Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette

Quel est le sujet du livre "Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette"

Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!!


" Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain.

Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques.

Il était important de cristalliser dans un ouvrage les méthodes actuelles tout en préservant le patrimoine de nos anciens, en y apportant une certaine touche de modernité.

Les tendances sont toujours bousculées dans le temps, mais les fondements essentiels des desserts restent ancrés.

Les échanges, les découvertes, les voyages ouvrent la voie à des opportunités encore peu exploités, et sont une source infinie d’inspiration. " Jonathan Huet


- 128 pages de recettes « Les Grands classiques »

- 168 pages de recettes « Les Desserts "signature" »

- 50 pages de recettes « Les Desserts "minute" »

- 20 pages de recettes « Les Desserts "glacés" »


 Il s’adresse aux différents diplômes de pâtisserie : CAP – BAC PRO – BTM – BM – CQP et Mention Complémentaire.


A visée pédagogique, l’auteur propose chaque recette comme suit :

- Bon d'économat détaillé

- Étapes de réalisation expliquées

- Schéma de dressage

- Valeur Nutritionnelle pour 100 g

- Prix moyen par assiette

Né en 1986 à Toulon, rien ne prédestinait Jonathan Huet à avoir une carrière dans le monde de la pâtisserie. Acharné de travail, il décroche en 4 ans parallèlement à des postes d'ouvriers, un CAP Pâtissier, une mention complémentaire Traiteur, et un BTS Hôtellerie restauration, option Art culinaire.

ll fait ses armes dans des petites pâtisseries de la côte varoise, où il apprend le métier, puis décide d'intégrer en 2010 la Maison Matyasy (Relais dessert)  qui marquera un tournant dans sa carrière professionnelle. Simultanément, il continue à se former via des stages de perfectionnement dans diverses structures  prestigieuses, comme l'ENSP à Yssingeaux ou à l'école Bellouet Conseil dirigée par Jean-Michel Perruchon (Meilleur ouvrier de France)..En 2015, un nouveau virage dans la carrière de Jonathan, lui permet d'accéder au rang de chef pâtissier en tant que formateur dans l'éducation nationale.


"C’est quelqu’un au grand cœur, très méticuleux, un fonceur qui ne cesse de travailler sans relâche, un grand passionné ! Ces qualités lui permettent de créer de bonnes choses, et de les partager. La pâtisserie est avant tout un partage,  il faut avoir du palais, mais aussi aimer faire plaisir aux autres et Jonathan Huet  a toutes ces qualités. Il aime que ça soit beau, il aime que ça soit bon, mais  aussi gourmand et il aime par-dessus tout transmettre son savoir-faire et ses connaissances, ce qui fait de lui un grand homme, un grand chef." "Dans cet ouvrage technique, vecteur du savoir-faire de la Pâtisserie Française, Jonathan Huet permet d’accéder à un vivier de connaissances technologiques  et techniques de recettes des plus simples aux plus sophistiquées, en partageant sa passion des plaisirs sucrés. "
Denis MATYASY - maître pâtissier