L'aubergine indienne s'est glissée dans les jardins du golfe du Bengale il y a trois millénaires. Il lui a fallu mille ans pour séduire la Chine, et elle n'a abordé le monde méditerranéen qu'au début du Moyen Age, sur les routes de l'Islam. Précédée d'une aura maléfique, accusée d'être porteuse de nombreux maux, cette cousine des tomates et piments américains a [...] [lire le résumé du livre]
L'aubergine indienne s'est glissée dans les jardins du golfe du Bengale il y a trois millénaires.
Il lui a fallu mille ans pour séduire la Chine, et elle n'a abordé le monde méditerranéen qu'au début du Moyen Age, sur les routes de l'Islam. Précédée d'une aura maléfique, accusée d'être porteuse de nombreux maux, cette cousine des tomates et piments américains a difficilement obtenu droit de cité en Europe de l'Ouest. Aucun légume n'inspire des sentiments aussi mitigés que la replète et noire aubergine.
Et pourtant, promesse de délices végétariennes, elle triomphe savoureusement, de sa mauvaise réputation. Son histoire est celle de l'irrésistible ascension d'une mal aimée.
Auteurs :
Claudine Rabaa : Méditerranéenne des deux rives, elle a partagé sa vie entre terrain, jardin et cuisine. Botaniste et écologiste, elle a travaillé trente ans sur les hauts plateaux steppiques d'Algérie, à l'Institut national agronomique puis à l'université. L'histoire des plantes et de leur place sur les tables se situe exactement au point de rencontre de toutes ses passions...
SOMMAIRE
Introduction 9
DES AUBERGINES ET DES HOMMES 11
UNE BELLE INDIENNE 11
AVEC LES COURANTS DE L'ocÉAN INDIEN 13
A lA CONQUÊTE DES PAYS DU SOLEIL LEVANT 14
SUR lA ROUTE DE lA SOIE 15
EN SUIVANT LES BANNIÈRES DE L'ISLAM 16
JARDINS D'EL-ANDAlOUS 18
BAlKANISATION DE L'AUBERGINE 19
DE PAlOS DE MOGUER, ROUTIERS
ET CAPITAINES... 20
L'OCCIDENT REDÉCOlNRE L'AUBERGINE 22
II L'ALBUM DE FAMILLE
DES AUBERGINES 25
RUSTIQUES POTAGÈRES OU EMPOISONNEUSES
LA FLEUR EMBLÈME DES SOLANACÉES 25
DE CHARME 26
SOlANUM MELONGENA 28
COLORIS HAUTE COI.JIl.JR.E 29
AUBERGINES 30
COUSINES GERMAINES ... 34
III L'ART DE CULTIVER LES AUBERGINES 39
NOSTAlGIE DES TROPIQUES 39
BOIRE POUR TRANSPIRER ! 40
QUI CULTIVE, QUI MANGE L'AUBERGINE? 41
GREFFONS ET PORTE-GREFFES 42
FAIRE POUSSER L'AUBERGINE 43
PROTÉGER L'AUBERGINE 48
IV MYTHES ET TRADITIONS
DE L'AUBERGINE 53
RJ~PULSIONS ET DÉLICES 53
LES AUBERGINES DE lA PRINCESSE BURAN 55
MANDARIN, ÉVÊQUE OU CONTRACTUELLE ... 56
OFFRANDES RlTIJEUES ET PRIMEURS RÉSERVÉES 57
LE VENT DE l'AUBERGINE 58
LA CLÉ DE LA PIÈCE AUX RÉSERVES 59
COQUINE AUBERGINE 60
V USAGES MÉDICINAUX
ET RECETTES GOURMANDES 63
DIÉTÉTIQUE: L'AUBERGINE
MÉDECINE
: DÉCRLÉE MAIS POURTANT
PRESCRITE 63
HYGIÈNE: DENTIFRICES INATTENDUS 66
ET LE RÉGIME CRÉTOIS 66
GASTRONOMIE: LES DÉLICES DE LA TABLE 69
• Inde: purée d'aubergines 69
• Inde du Sud· aubergines épicées... 70
• Sri Lanka: cuny de poisson
aux aubergines 71
• Indonésie: soupe d'aubergine
aux crevettes 72
• Chine: aubergines
à la sauce pimentée 73
• Japon: auberginesfarcies
au poulet 74
• Viêtnam: aubergines sautées 75
• Iran: aubergines aufromage blanc 76
• Arménie: aubergines confites 78
• Liban: aubergines en saumure 79
• Turquie... : l'imam évanoui 80
• Roumanie: moussaka d'aubergines 81
• Balkans: caviar d'aubergines 82
• Italie: caponata 83
• France: aubergines au feu ... 84
• Algérie, Maroc: gratin d'aubergines 85
• Andalousie: crêpes d'aubergines 86
• Réunion: aubergines à la morue 87
LES MOTS DE L'AUBERGINE 89
LES LIVRES DE L'AUBERGINE 93
Avis clients
Avis clients sur L'aubergine - actes sud - Chroniques du potager
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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