Petite et grande histoire des légumes
Recommandés pour notre santé et celle de la planète, les légumes sont aujourd'hui 'tendance' . Pendant près de douze mille ans, de la naissance de l'agriculture jusqu'au milieu du XXe siècle, ils ont constitué l'essentiel de la ration alimentaire de nos ancêtres, aux côtés des céréales et des légumes secs. L'ouvrage raconte la grande épopée de cette famille d'aliments d'une très [...]
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Auteur : Eric BIRLOUEZ
Editeur : Quae
Date parution : 10/2023sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Petite et grande histoire des légumes"
Recommandés pour notre santé et celle de la planète, les légumes sont aujourd'hui 'tendance' . Pendant près de douze mille ans, de la naissance de l'agriculture jusqu'au milieu du XXe siècle, ils ont constitué l'essentiel de la ration alimentaire de nos ancêtres, aux côtés des céréales et des légumes secs. L'ouvrage raconte la grande épopée de cette famille d'aliments d'une très grande diversité. Il transporte le lecteur dans l'Antiquité, le Moyen Age, la Renaissance, l'époque industrielle... Elle montre l'impact profond qu'a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots... . L'ouvrage nous rappelle aussi que le statut des légumes - aliments convoités ou, au contraire, méprisés - a beaucoup varié au cours des siècles. Pour chacun des légumes présentés sont évoqués ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine notamment), ses atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que des données économiques (production, consommation). Il est question également des légumes d'autrefois, aujourd'hui redécouverts (panais, topinambour, crosne, légumes sauvages...) et les légumes d'ailleurs (patate douce et choux asiatiques, manioc et igname, etc.).
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.Sommaire et contenu du livre "Petite et grande histoire des légumes"
Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme
LE GOÛT DES LÉGUMES, UNE TRÈS LONGUE HISTOIRE
Vous avez dit légume… ?
Retour aux origines
Naturellement sauvages et toxiques
La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable
L’agriculture et les berceaux légumiers
Les légumes dans l’Histoire
La production et la consommation françaises de légumes
UNE FABULEUSE DIVERSITÉ
Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ?
Dites-le avec des (légumes)-fleurs
Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs
Dans la famille des légumes, je demande… les bulbes
Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux
Tiges gourmandes
Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois
CES LÉGUMES QUE NOUS DEVONS AU NOUVEAU MONDE
La pomme de terre : arme anti-famine
Incontournable tomate
Piments et poivrons : chaudes couleurs
Potiron, citrouille et autres courges
Le haricot vert : du grain à la gousse
LÉGUMES D’HIER ET D’AILLEURS
Le panais… ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons »
Le topinambour, un cousin canadien du tournesol
Le rutabaga, fils du chou et du navet
Le crosne du Japon, un légume… chinois
Salsifis ou scorsonère ?
Persil, cerfeuil et capucine… mais tubéreux
Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent…
La vogue des légumes sauvages comestibles
La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite
Le manioc : la racine dont on fait du pain
L’igname : une production très africaine
Le taro : une autre source tropicale d’amidon
Exubérante chayotte
Le gombo : des fruits verts à tout faire
Des bienfaits pour le corps et… l’esprit
Bibliographie
Crédits photographiques
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