Guide pratique du couteau Vol 2

Sommaire et contenu du livre "Guide pratique du couteau Vol 2"

Table des matières Avertissement : À propos de cette édition 5 Introduction........................................................................................... 7 Chapitre 1 : Anatomie d'un couteau 9 Chapitre 2 : Désignations, familles et classification 11 Désignations.......................... 12 Familles... 15 Classification......................................................................................... 16 Chapitre 3 : Aciers et matériaux pour lames 25 Avertissement........................................................................................ 26 Intérêt et complexité............... 27 Pour en finir avec certaines affirmations 28 Définition de l'acier -Désignations -Classification des aciers 33 Classification des aciers......................... 34 Les éléments d'addition.................................................. 43 Le traitement thermique........................................................................... 43 Dureté 45 Structure des lames 49 Les principaux aciers utilisés en coutellerie 51 Chapitre 4 : Géométrie des lames................................................................. 65 Les parties remarquables............ 65 Longueur, largeur et épaisseur d'une lame................................................. 71 L'épaisseur du tranchant.......................................................................... 74 Les dentures........................................................................................... 74 Le casse-gouttes..................................................................................... 77 Les profils de lames................................................................................ 78 Les principales formes de lame...... 84 Chapitre 5 : Finitions et revêtements 99 Les finitions............................................................................................ 99 Les revêtements...................................................................................... 103 Chapitre 6 : Dispositifs d'ouverture d'une lame.............................................. 113 Les types d'ouverture.............................................................................. 115 Les dispositifs d'ouverture manuelle 118 L'assistance à l'ouverture 128 L'ouverture automatique.. 131 Les Double Action............. 131 L'ouverture par gravité 132 Les systèmes de fermeture.... 133 Chapitre 7 : Les mécanismes 135 Mécanismes universels 135 Mécanismes exclusifs...... 146 Mécanismes ludiques.............................................................................. 152 Mécanismes pour automatiques 155 Chapitre 8 : Sûretés 161 Sécurités et sûretés................................................................................. 161 Intérêts.................................................................................................. 163 Inconvénients.................................. 167 Emplacements et types........................................................... 168 Chapitre 9 : Les manches 175 Manche ou poignée ? 175 Les éléments constitutifs d'un manche........................................................ 176 Les matériaux pour manche...... 184 Assemblage.......................................................................................... 193 Types....... 197 Les éléments de sécurité.......................................................................... 198 Aménagements des manches................................................................... 201 Chapitre 10 : Les étuis.................................................................................. 215 Les matériaux........................................................................................ 215 Étuis ouverts, fermés et bivalents 223 Les aménagements 228 Les attaches 232 Les dispositifs de fixation.. 235 Support, positionnement et ambidextrie .. 244 Chapitre 11 : Acquérir un couteau 251 Le prix d'un couteau 252 Ressemblance et contrefaçon.............. 258 Choisir le bon couteau.............. 264 Les points à vérifier lors d'un achat... 266 Collectionner les couteaux................. 272 Protéger sa collection 280 Immortaliser sa collection................. 280 Chapitre 12 : Prendre soin de ses couteaux................................................... 283 Du bon usage 283 Entretien 285 Stockage et conservation longue durée....... 291 Aiguisage....................................................... 297 Remarques............................................................................................ 308