Le grand livre du marketing culinaire

L’alimentation et la restauration, emmenées par des transformations sociétales, écologiques et digitales, sont en pleine mutation. En quête d’authenticité, de créativité ou de succès, les entrepreneurs sont nombreux à se lancer dans le monde passionnant de la food.

Ce livre vous donne les clés d’une stratégie marketing et innovation à la fois durable et rentable. Vous découvrirez ainsi :
- Le monde de la food : alimentation, restauration
et culinarité, tendances et prospective.
- Les fondamentaux de la sociologie, du marketing
et du design culinaires.
- Le branding et le design de marque appliqués aux restaurants, aux foodservices et aux concepts alimentaires.
-  Les opportunités apportées par les transitions numériques et écologiques (FoodTech et alimentation durable).
-  Les grands principes permettant de créer, développer et promouvoir un concept food.

Pour lire ce livre et plonger dans l’univers culinaire, un défaut une qualité est requise : la gourmandise.

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Médaille de l'Académie des Sciences Commerciales en 2020

Virginie BRéGEON DE SAINT-QUENTIN : Consultant, chercheur, designer et entrepreneur culinaire depuis 2012, elle est docteur en marketing et professeur à Ferrandi Paris. Elle conseille les chefs étoilés comme les marques (agro)alimentaires et les foodpreneurs dans le développement de concepts innovants et durables depuis plusieurs années.

Brian LEMERCIER : Cuisinier de formation, passé par de grandes maisons, il est aujourd'hui chef de projet en innovation pédagogique de Ferrandi Paris. Il a exercé plusieurs années comme consultant auprès de grands Chefs comme Eric Trochon ou Alain Ducasse et écrit des ouvrages culinaires. Il a notamment initié les Moocs en créativité culinaire et l’incubateur de l’école en 2018.