Livres Industrie de la viande et de la mer

La technologie de la viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2009

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques ...
[lire la quatrième du livre La technologie de la viande]

15,00 €
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Abattage et découpe du veau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du veau]

11,00 €
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Les produits élaborés à base de viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 05/2014

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Les produits élaborés à base de viande]

11,00 €
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Abattage et découpe du boeuf
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du boeuf]

12,00 €
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Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 07/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.
[lire la quatrième du livre Transformation carnée à la ferme]

25,00 €
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Abattage et découpe de l'agneau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe de l'agneau]

9,00 €
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Piscicultures du monde
Aujourd'hui et demain
Année : 09/2019

Aujourd'hui un poisson sur deux destinés à la consommation humaine provient de l'élevage, situation qui va continuer à s'accentuer.Le développement de la pisciculture et de l'aquaculture repose sur un ensemble de facteurs, décrits et analysés dans cet ouvrage.
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29,00 €
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Mémento viandes et charcuteries - Édition 2018
Auteur : COLLECTIF
Année : 09/2018

A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 19 synthèses de 6 à 17 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur carné.
[lire la quatrième du livre Mémento viandes et charcuteries - Édition 2018]

200,00 €
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Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes
Auteur : COLLECTIF
Année : 01/2016

LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016

Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie

Mises à jour de la nouvelle édition ...
[lire la quatrième du livre Le Code des usages de la charcuterie, de la [...]]

600,00 €
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Flores protectrices pour la conservation des aliments
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 03/2013

Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels.
[lire la quatrième du livre Flores protectrices pour la conservation des [...]]

29,00 €
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La viande voit rouge
Editeur : FAYARD
Année : 05/2012

L'homme doit-il renoncer à son bifteck pour sauver la planète ?Pour certains, l'apocalypse serait imminente.

Pourtant, l'homme pensait être dans son bon droit, il avait mis la viande à son menu grâce à la chasse, il avait sécurisé ses approvisionnements grâce à la domestication et à l'élevage pour nourrir l'humanité.Les cavaliers de cette apocalypse nous signifient une [...]
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17,00 €
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Filière viande
Propositions pour conjuguer une agriculture rentable et une nourriture saine
Editeur : L'HARMATTAN
Année : 04/2011

L'industrie de la viande a-t-elle un rôle à jouer dans l'organisation de la production, dans la sécurisation du revenu des éleveurs, dans l'amélioration de la qualité des produits, d'une manière plus globale dans la satisfaction des attentes sociétales ? Nous est-il possible de définir ce ...
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33,00 €
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Science et technologie de l'oeuf Vol 2
De l'oeuf aux ovoproduits
Année : 11/2010

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à 1000 milliards d'oeufs.
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149,00 €
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Muscle et viande de ruminant
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 11/2010

Les viandes, comme celles issues des ruminants, tiennent une place centrale dans le modèle alimentaire français.

Mais depuis les années 1980, on observe des changements notoires dans le comportement des consommateurs, dans la nature des produits carnés et dans l'image des viandes peu transformées.
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30,40 €
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Transformation carnée à la ferme Connaître les différents produits et leur fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 11/2005

Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc.
[lire la quatrième du livre Transformation carnée à la ferme Connaître les [...]]

25,00 €
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Les oeufs et les ovoproduits
Editeur : EDUCAGRI
Collection : J'apprends
Année : 02/2005

L'oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication.
[lire la quatrième du livre Les oeufs et les ovoproduits]

6,00 €
Définitivement indisponible
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur

Abattage et découpe du porc
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du porc]

11,00 €
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