Le Champagne de la tradition à la science

Quel est le sujet du livre "Le Champagne de la tradition à la science"

Le champagne, de la tradition à la sciencedéveloppe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.
?Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentationde la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et dutraitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,tirage, prise de mousse...
? Les réactions chimiques et physiques àl'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées,ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cetteeffervescence : bouteille, bouchon, verre, etc.
? Les qualitésorganoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entreconsommation et santé sont détaillés.
? Le livre abordeenfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de parle monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin deChampagne et les défis à relever.

Cette nouvelle versionactualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, desinnovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaborationdes vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne lesphénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées auxbouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 »et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence.

Bruno Duteurtre,ingénieur-docteur ENSAIA de Nancy, a travaillé pendant 11 ans pour lesBrasseries Kronenbourg, notamment comme chef de projet microbiologie aucentre de recherche Tepral. Il rejoint ensuite Moët & Chandon pourdévelopper et diriger pendant plus de 20 ans le service de recherchedans différents domaines tels que la recherche viticole, lesfermentations, le vieillissement sur lies du champagne, la mousse etl'effervescence.