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Le mémento de l'éleveur d'escargots

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Le mémento de l'éleveur d'escargots 

Auteur :

Editeur : ITAVI

Date parution :  (2ème édition)

Beaucoup de gens sont intéressés par l'élevage des escargots (l'héliciculture) pour des raisons diverses : diversification au sein d'une exploitation agricole, reconversion, activité complémentaire... Tous ont besoin de connaître avant d'entreprendre. L'héliciculture n'échappe pas à cette règle. C'est un élevage qui demande de la technique, et donc des connaissances. Tout cela pour faire produit de qualité exceptionnelle.

Guide indispensable pour tous ceux qui sont intéressés par l'héliciculture, soit parce qu'ils pratiquent déjà l'élevage, soit parce qu'ils ont projet, le MEMENTO DE L'ELEVEUR D'ESCARGOTS aborde tous les sujets qu'il est préférable de connaître avant toute entreprise d'élevage d'escargots.

Fruits des résultats de la recherche, mais aussi fruits de nombreuses observations sur le terrain, ce document donne une multitude de renseignements très concrets et directement applicables par l'éleveur. On y trouve des informations d'ordre biologique et zootechnique, des idées pour concevoir et conduire un élevage, mais aussi beaucoup de d'éléments se rapportant à la transformation et à la commercialisation des escargots, ou encore aux aspects juridiques, sociaux et financiers liés à la création d'un tel élevage.  Des annexes nombreuses viennent compléter les connaissances au niveau réglementaires et du marché.

Rédigée par des spécialistes de l'héliciculture, qui ont connu l'évolution de cette activité au cours des vingt dernières années, cette nouvelle version du MEMENTO DE L'ELEVEUR D'ESCARGOTS a été entièrement réécrite et bénéficie des toutes dernières connaissances en héliciculture



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Reliure : Broché
Nbr de pages : 152
ISBN 10 : 290211253x
ISBN 13 : 9782902112531
38,00 €
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Avis clients sur Le mémento de l'éleveur d'escargots - itavi -

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Chapitre 1 : Eléments de biologie et de zootechnie
1.
Les principales espèces d'escargots 11

2.
Anatomie et morphologie de l'escargot ........................................................................................................................mm 1S


3.
Les rythmes de vie de l'escargot 17

4.
L:alimentation _._.. __. ......................................................................................mm .. mmmm 18


5.
La reproduction 18

6.
La croissance et le développement des escargots 21

7.
Influence de paramètres externes sur le comportement des escargots ' 22

8.
Les prédateurs, parasites et autres agents pathogènes ._._ 23


Chapitre 2:Conception et réalisation de la partie hors-sol d'un élevage d'escargots
1. Le bâtiment d'élevage 33
2. Les enceintes de reproduction _..... . 37
3. Les enceintes de nurserie.. . . .40
4. Les matériels accessoires mm 40

Chapitre 3 : Conception et réalisation des parcs d'engraissement
1.
Les différents types de parcs et leur implantation .47

2.
Réalisation des grands parcs ......................................................................................................................mmmmmm 48



3. Réalisation de grands parcs sous filets ombrageants 52
4. Réalisation de grands parcs sous serre·tunnel 53
5. Réalisation de petits parcs .... ..__ '._,_'. __.. ,__ 53
6. Aménagements des parcs d'engraissement.. . 54

Chapitre 4 : La conduite d'un élevage d'escargots
1.
Constitution d'une souche de reproducteurs ................................ 63


2.
Conduite de la reproduction _._.._._._ .. ..... 64

3.
Conduite de la nurserie . .69

4.
Conduite de l'engraissement en parc. ... 69

5.
L'alimentation ... 73


6. Les mesures d'hygiène ........................................................................................................... 74

Chapitre5
: Latransformation des escargots
1.
Conditions d'h~giène relatives aux locaux et au matériel des établissements 81

2.
Conditions d'utilisation et d'entretien des locaux et du matériel des établissements 83

3.
Conditions d'h~giène relatives au personnel des établissements [article 36)86
4.
Agrément sanitaire des établissements [articles 38 à 42) .... ..... ..... 87

5.
Contrôle sanitaire et surveillance des conditions de production (articles 43, 44 et 45] ... 88

6.
Conception d'un laboratoire de transformation _ .91

? Dénominations et étiquetage 95

Chapitre 6
: La commercialisation des escargots
1.
Les produits pouvant être commercialisés . 101

2.
La qualité: gage de succès . . 102

3.
La vente _.. .__ _ 104

4.
La publicité 106

5.
Les points de vente à la ferme..._ .. __._ 109

6.
Les prescriptions réglementaires 110

? Les prescriptions d'h~giène 110

Chapitre 7 :
Aspects juridiques, sociaux, fiscaux et financiers liés àla création d'un élevage d'escargots

1.
Les aspects juridiques_ 115

2.
Les aspects sociaux _ 115

3.
Les aspects fiscaux _.__ .. 116

4.
Les aspects financiers ....116

Annexes
Annexe 1
: Liste des principaux textes réglementaires relatifs à l'escargots ou pouvant lui être appliqués .122

Annexe Il
: Protection des mollusques sur le territoire français 1~5

Annexe III
: Cahier des charges de l'escargot label rouge 127

Annexe IV: Code des pratiques lo~ales pour les escargots et achatines préparés.. .129

Annexe V: Réglementation du transport . 133

Annexe VI
: L.:escargot et la gastronomie ............_ _ _ _.. . 136

Annexe VII
: Escargots et achatines : flux trans-frontières et fabrications françaises .. . 139

Annexe VIII: Ouelques résultats techniques . 146


ANCIENNE EDITION

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