Livres Récolte et vinification

La Danse des ceps
Chronique de vignes en partage
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Editeur : REPAS
Année : 03/2010

Les Cepatou consommateurs de vins et "locataires de ceps", Philomène, Momo et bien d'autres, sont les "héros" de cette chronique qui se lit comme l'on boit un bon canon de vin l'été ! C'est l'histoire au fil des saisons, d'un vigneron qui a choisi une autre poésie du vin, ...
[lire la quatrième du livre La Danse des ceps]

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Microbiologie du vin
Bases fondamentales et applications
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Collection : Cave & Terroir
Année : 10/2021 (2ème édition)



Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.
[lire la quatrième du livre Microbiologie du vin]

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Traité d'œnologie - Tome 1 - 7e éd.
Microbiologie du vin. Vinifications
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Editeur : DUNOD
Année : 08/2020 (7ème édition)


Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.
[lire la quatrième du livre Traité d'œnologie - Tome 1 - 7e éd.]

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La vinification
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Editeur : DUNOD
Année : 08/2019 (4ème édition)

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
[lire la quatrième du livre La vinification]

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L'oenologie
Année : 10/2017 (8ème édition)

L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les ...
[lire la quatrième du livre L'oenologie]

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Aspects pratiques de la filtration des vins
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Editeur : OENOPLURIMEDIA
Collection : avenir oenologie
Année : 01/2015

PRÉFACES

Cet ouvrage est le fruit d'une double expérience. Son auteur, en effet, par ses activités professionnelles au sein d'une grande entreprise vinicole dont il dirige le chai depuis de nombreuses années, a été confronté à tous les problèmes que soulève la filtration des vins.
[lire la quatrième du livre Aspects pratiques de la filtration des vins]

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Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie
Manuel de travaux pratiques
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Editeur : EDUCAGRI
Année : 01/2013

Plus que jamais, l'oenologie du XXIe siècle doit satisfaire des exigences de qualité, qui passent nécessairement par un suivi analytique constant à tous les niveaux du processus de production, en corrélation avec un suivi organoleptique.

Ces suivis permettent d'établir des diagnostics précoces et de prendre rapidement les décisions appropriées.
[lire la quatrième du livre Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie]

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Le vin
De l'analyse à l'élaboration
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Année : 09/2012 (6ème édition)

Acquérir le savoir-faire indispensable sur un marché mondial toujours plus exigeant. Le marché du vin est aujourd'hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires : constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur.
[lire la quatrième du livre Le vin]

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Oxygène et vin
Du rôle de l'oxygène à la technique de micro-oxygène
Editeur : PARSEC
Année : 01/2008

Théorie, concepts et pratiques d'utilisations de l'oxygène: un guide de la technique de ta micro-oxygénation.

L'ouvrage rassemble dans une synthèse rigoureuse et facile à lire, les publications qui ont conduit à la création et au développement de la technique de micro-oxygénation.
[lire la quatrième du livre Oxygène et vin]

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Troubles et dépôts des boissons fermentées et des jus de fruits
aspects pratiques du diagnostic
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Editeur : OENOPLURIMEDIA
Collection : avenir oenologie
Année : 09/2005


La qualité de présentation d'un vin est le plus souvent jugée en premier lieu sur sa limpidité. Ce critère de qualité doit se retrouver tout au long du processus de commercialisation jusqu'au moment de la consommation. La présence de troubles ou de dépôts de cristaux n'est pas acceptée.
[lire la quatrième du livre Troubles et dépôts des boissons fermentées et [...]]

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General Viticulture
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Auteur : Pierre GALET
Editeur : OENOPLURIMEDIA
Année : 06/2000

PREFACE TO THE FIRST ENGLISH EDITION

This first English edition is a translation of the seventh French edition of "Précis de Viticulture", published in 2000. Certain modifications have been made for non-French audiences.
[lire la quatrième du livre General Viticulture]

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Le goût du vin
Le grand livre de la dégustation
Editeur : DUNOD
Année : 10/2022 5e édition

« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.
Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s’intéressent au vin de qualité et qui s’interrogent sur les mystères de son goût et sur la signification de l’acte de boire.
[lire la quatrième du livre Le goût du vin]

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Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd.
Chimie du vin. Stabilisation et traitements
Editeur : DUNOD
Année : 08/2020

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.
[lire la quatrième du livre Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd.]

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Traité de la vigne
Physiologie, terroir, culture
Editeur : DUNOD
Année : 05/2020 (3ème édition)

Les professionnels du vin redécouvrent, après les progrès considérables réalisés en œnologie, l’importance de la culture viticole. Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l’état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis l’environnement des cultures jusqu’au métabolisme du grain de raisin.
[lire la quatrième du livre Traité de la vigne]

95,00 €
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Le souffle du vin
Connaître le parfum du vin pour boire avec plus de plaisir
Auteur : Luigi MOIO
Editeur : FRANCE AGRICOLE
Année : 03/2020

Lorsque je commençais à parler du parfum du vin à un public de techniciens ou d'étudiants, l'attention était toujours exceptionnelle.
Par exemple, si je détaillais quelles molécules et comment elles produisent certaines odeurs toute l'assistance était fascinée, malgré la complexité du sujet, comme si je lui dévoilais un fantastique tour de magie.
[lire la quatrième du livre Le souffle du vin]

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Une vigne bio dans mon jardin
Planter & conduire sa vigne, cultiver son raisin de table, vinifier sa récolte
Année : 02/2020

Vous rêvez depuis longtemps de cultiver une vigne mais vous disposez de peu de terrain ?
Qu'à cela ne tienne !
Ce livre vous propose de planter vos ceps dans un jardin de modestes dimensions, voire en pots.
Sonja et Toni Schmid sont des viticulteurs bio passionnés et ils vous guident, pas à pas, dans cet apprentissage.
[lire la quatrième du livre Une vigne bio dans mon jardin]

25,00 €
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Skin contact
Voyage aux origines du vin nu
Auteur : Alice FEIRING
Editeur : NOURITURFU
Année : 05/2017

Après Le Vin nu, publié en 2012, la spécialiste incontestée du vin naturel Alice Feiring nous entraîne sur les terres originelles de ce vin sans filet ni camisole chimique : la Géorgie. C'est en effet dans ce pays coincé entre la Turquie et la Russie qu'on a inventé ? il y a 8000 ans ? un vin pur et sans artifices.
[lire la quatrième du livre Skin contact]

22,00 €
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Manuel de viticulture
Auteur : Alain REYNIER
Année : 03/2016 (12ème édition)

Véritable guide technique de référence, le Manuel de viticulture  réunit l’ensemble des connaissances sur tous les aspects du fonctionnement de la vigne et de sa culture. La réputation et le succès de cet outil d’information synthétique auprès des professionnels se sont solidement ancrés au fil des éditions.
[lire la quatrième du livre Manuel de viticulture]

64,00 €
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Produits de traitement et auxiliaires d'élaboration des moûts et des vins
Editeur : FERET
Année : 12/2015 (2ème édition)

Le traitement des moûts et des vins, indispensable à leur élevage, contribue à les amener à leur maturité gustative . Les traitements et auxiliaires d'élaboration participent d'une oenologie moderne et intelligente.
[lire la quatrième du livre Produits de traitement et auxiliaires [...]]

49,00 €
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Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges
Auteur : Nicolas VIVAS
Editeur : FERET
Collection : Usuels Féret de la Vigne et du Vin
Année : 04/2014


Cet ouvrage est la suite des Composés phénoliques et élaboration des vins rouges publié en 2007.

Il présente une très grande diversité d'informations et de pratiques associées.
[lire la quatrième du livre Théorie et pratique de l'élevage des vins rouges]

54,50 €
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Guide pratique de la vinification en rouge
Editeur : DUNOD
Année : 01/2014 (2ème édition)

La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture.

Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en rouge]

31,50 €
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La fermentation malolactique dans les vins
Mécanismes et applications pratiques
Année : 10/2013

À chaque étape de l'élaboration du vin, le vinificateur n'est pas seul ; il cohabite avec d'invisibles « collègues » : les micro-organismes.

Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables.
[lire la quatrième du livre La fermentation malolactique dans les vins]

55,00 €
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Arômes des vins
Genèse et développement en viticulture et oenologie
Auteur : COLLECTIF
Editeur : OENOPLURIMEDIA
Année : 09/2013

À toutes les étapes, de la croissance du raisin à l'élaboration et à la conservation des vins, le développement des arômes du vin est un facteur majeur. De nombreux paramètres influencent le potentiel aromatique du vin et peuvent être raisonnés dans ce sens : le choix des cépages, des parcelles, des dates de récolte, des pratiques culturales...
[lire la quatrième du livre Arômes des vins]

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Hygiène en oenologie
Nettoyage - Désinfection - HACCP
Editeur : DUNOD
Année : 02/2013

Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent de s'accroître.
Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.
[lire la quatrième du livre Hygiène en oenologie]

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Analyse et composition des vins
Comprendre le vin
Editeur : DUNOD
Année : 02/2013 (2ème édition)

Pourquoi mon acheteur refuse-t-il mon vin qui contient 100 mg de calcium ?

Mon vin contient-il assez d'alcool phényléthylique pour avoir une odeur de rose ?
Selon le laboratoire, mon vin contient de l'histamine.
[lire la quatrième du livre Analyse et composition des vins]

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Du terroir au palais
Devenez expert en vin
Editeur : FREDERIC_MORISSET
Année : 11/2012

Encyclopédique, pédagogique et polémique, Du Terroir au palais offre un regard neuf, vulgarisé sur le monde du vin et de la dégustation.

EncyclopédiqueLe lecteur voyage des oligo-élements du sol jusqu'à ses neurones de dégustateur, en passant par les régions viticoles et leur vinification.
[lire la quatrième du livre Du terroir au palais]

60,00 €
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Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie
Bac pro CGEA option Vigne et vin modules MP 141-143
Collection : Team
Année : 07/2012 (2ème édition)

Les métiers de la vigne et du vin s'appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution comme la biologie, l'agronomie, la biochimie ou la technologie.

Les futurs vignerons et techniciens de la filière doivent donc acquérir de solides notions techniques, constamment renouvelées par les acquisitions de la recherche.
[lire la quatrième du livre Bases scientifiques et technologiques de [...]]

29,50 €
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Quand le raisin se fait vin
Editeur : QUAE
Collection : Carnet de sciences
Année : 08/2011

Nectar des dieux, le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme.

Les premiers vestiges de vinification (résidus de vin, traces de tartrate ou de gras sur les goulots pour la conservation) permettent de dater l'apparition du vin entre - 8 000 et - 5 000 ans avant J-C.
[lire la quatrième du livre Quand le raisin se fait vin]

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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Editeur : DUNOD
Année : 02/2011

La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en blanc et [...]]

29,50 €
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Guide pratique de la mise en bouteilles
Préparation des vins - Conditionnement - Hygiène et qualité
Editeur : DUNOD
Collection : Guide pratique
Année : 06/2010

Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité.

Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la stabilité du vin jusqu'à sa consommation.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la mise en bouteilles]

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Les vins effervescents
Du terroir à la bulle
Editeur : DUNOD
Année : 09/2008

Depuis les vendanges jusqu'à votre verre, l'élaboration du vin de base, la prise de mousse, le vieillissement et la dégustation des vins effervescents s'inscrivent dans une oenologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité.
Cet ouvrage décrit de manière détaillée les vins effervescents, du terroir à la bulle.
[lire la quatrième du livre Les vins effervescents]

35,50 €
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Les bactéries lactiques en oenologie
Auteur : Collectif
Année : 04/2008

Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée.

Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel.
[lire la quatrième du livre Les bactéries lactiques en oenologie]

41,00 €
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De la vendange
Editeur : TERRE EN VUES
Année : 04/2007

Au XIXe siècle, un grand vigneron, Jacques-Marie Duvault-Blochet aidé de son "gleuco-oenomètre" et surtout de son étonnante intuition, fit un remarquable travail d'observation ; propriétaire de la Romanée Conti, il était à la tête d'un des plus beaux domaines de Bourgogne, avec des vignes allant de Santenay à Vosne-Romanée.
[lire la quatrième du livre De la vendange]

12,00 €
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