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Les livres de l'auteur kilien stengel

La couverture et les autres extraits de Le dictionnaire à tout faire du jardin
Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage
Auteur : Galina DANARD Annick LAVIALLE Karen POTTIER Kilien STENGEL Laure TAKAHASHI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2015

Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel.
Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Aspects patrimoniaux et culturels
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gast
Année : 05/2020

Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'oenologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent. [lire la suite]

36,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : Kilien STENGELSihem DEBBABI MISSAOUI
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2020

N'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale.
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Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux.
Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb. [lire la suite]

31,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 11/2018


Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. [lire la suite]

22,50 €
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La couverture et les autres extraits de
Penser la cuisine de demain
Auteur : Kilien STENGEL Pascal TARANTO
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2018

Penser la cuisine de demain En France, la cuisine est un débat primordial et il y a toujours des visions ontologiques contradictoires sur ce que sera notre cuisine de demain.
Nous sommes arrivés à une sorte d'époque charnière de prise de pouvoir par une nouvelle génération du tout par la communication : une nouvelle forme de normalisation. [lire la suite]

19,00 €
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Pas de visuel pour
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : SOLAR
Année : 09/2017


Super facile, une collection de livres riches de 90 recettes qui, par leur simplicité, vous rendront la vie tellement plus facile et votre table tellement plus savoureuse !
Une sélection de 200 vins à moins de 15 euros pour accompagner les repas et composer une cave. [lire la suite]

7,95 €
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La couverture et les autres extraits de
Mise en scène de savoir-faire
Auteur : Kilien STENGEL COLLECTIF
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 01/2017

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique.
La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. [lire la suite]

20,00 €
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La couverture et les autres extraits de
Quand les mots se mettent à table
Auteur : Anne PARIZOT Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 09/2016

Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales.
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Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. [lire la suite]

40,00 €
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La couverture et les autres extraits de Registre comptable des stupéfiants
Discours et transmission
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 07/2016

Cet ouvrage porte sur les modèles et concepts autour des représentations de ce qui est "bon à manger" et de l'acte de "bien manger".
De la discursivité à la transmission, ces objets communicationnels sont observés par les angles de la diversité à l'uniformité, comme de l'individualisation à l'universalité du discours.
L'intérêt est particulièrement porté sur les [...] [lire la suite]

42,00 €
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La couverture et les autres extraits de L'équilibre acido-basique
Auteur : Kilien STENGELJean-Jacques BOUTAUD COLLECTIF
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 02/2016

Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain.
Le coeur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s’y rattachent.
Si cuisiner aujourd’hui permet de réunir et de partager, cuisiner [...] [lire la suite]

17,50 €
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La couverture et les autres extraits de Cuisinière bretonne
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : HACHETTE
Collection : Hors Collection Cuisine
Année : 11/2015

De "A coeur" à "Ziste", plus de 1 500 termes culinaires expliqués.
Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demi-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux.
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Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc.
pour se repérer [...] [lire la suite]

19,90 €
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La couverture et les autres extraits de Principes de vol avions
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : HONORE CHAMPION
Collection : Champion Les dictionnaires
Année : 10/2015

Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations.
Le repas et la cuisine, espaces socioculturels méconnus, méritent d'être mieux définis De A comme Abats puis Andouille, à V comme Vache folle et Vins du monde, en passant par le C [...] [lire la suite]

18,00 €
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La couverture et les autres extraits de Photo Numérique pour les nuls
Suis-je réellement ce que je mange ?
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 03/2014

Penser sa nourriture, c'est réfléchir au rapport qui existe entre l'homme, ce qui l'entoure et ce qui le fait grandir.
Ce qui est commun aux discours philosophiques, historiques, ou sociologiques, c'est que l'homme est un être mangeur et que cette situation est pour lui à la fois une situation naturelle et sociale.
Notre vie de table, notre identité ou non de gastronome, nous permet [...] [lire la suite]

13,50 €
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La couverture et les autres extraits de Vieux remèdes des Pyrénées
Traditions et Terroir
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : SANG DE LA TERRE
Année : 11/2013

Un ouvrage sur la culture et la tradition des vins de terroir, par une approche pluridisciplinaire (histoire, culture, politique, technique.
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), par l'auteur du "Traité de gastronomie française : culture et patrimoine", publié en 2012 et lauréat du prix Gourmand Award 2012 du meilleur livre sur la cuisine française.
Le vin français est reconnu et salué par l'ensemble de la [...] [lire la suite]

17,00 €
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La couverture et les autres extraits de Pyrénaïca. Tome 2, Souvenirs d’un Montagnard
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : EDITIONS JACQUES GRANCHER
Année : 04/2013

La gastronomie est un art qui a suivi l'évolution des produits, du commerce et de l'industrie.
Les événements les plus divers de l'Histoire ont fait grandir la cuisine, qu'ils appartiennent aux domaines viticole, agricole, technique ou économique, ou qu'ils soient de simples faits sociologiques.
Depuis l'Antiquité, la façon de se nourrir a évolué sans cesse.
La découverte du [...] [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de Chômage. Tous vos droits, Edition 2016
Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes
Auteur : Kilien STENGELFabrice SUBIROSCoco JOBARD
Editeur : AGNES VIENOT EDITIONS
Année : 04/2013

A table avec Jules Verne se propose de suivre les pérégrinations du héros du Tour du monde en 80 jours.
Chaque jour, Phileas Fogg consigne dans ces carnets une ou deux recettes et ajoute les accords mets et vins.
Grâce à son sens du détail, il note coutumes locales, anecdotes, savoir-faire ou procédés traditionnels et explique ainsi l'origine géographique et historique des [...] [lire la suite]

29,90 €
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Alerte disponibilité

La couverture et les autres extraits de Oiseaux chanteurs
Culture et Patrimoine
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : SANG DE LA TERRE
Année : 07/2012

Même si la culture française n'est pas l'unique territoire à avoir une cuisine dite gastronomique ou tout du moins à forte renommée, la gastronomie semble, en revanche, y tenir aujourd'hui une place toute particulière.
La vision contemporaine très pratique que l'on a sur notre assiette est en train d'évoluer vers un regard éminemment plus culturel.
L'art de la bonne chère - [...] [lire la suite]

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La couverture et les autres extraits de Portugal. Edition 2018. Avec 1 Plan détachable
500 questions pour évaluer votre quotient oenologique
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : DUNOD
Année : 11/2011

A quelle température sert-on un sauternes ?
Qu'est-ce qu'une sélection de grains nobles ?
Quelle est la plus petite AOC de France ?
Peut-on produire en France du champagne ailleurs qu'en Champagne ?
Quel est le nom du domaine viticole canadien le plus connu ?
Evaluez votre quotient oenologique à travers 10 tests de 50 questions et leurs réponses commentées qui vous [...] [lire la suite]

9,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Tout sur l'architecture
Auteur : Laurent SEMINELFrancis CHEVRIERPierre SANNERKilien STENGEL COLLECTIF
Editeur : MENU FRETIN
Année : 12/2010

Toast.
C'est la Révolution qui a établi en France l'usage des toasts.
Cette dénomination nous vient des Anglais, qui, pour porter la santé de quelqu'un, mettent dans chaque pot de bière une rôtie de pain, qui s'écrit toast et qui se prononce teste.
Le toast ou rôtie reste à celui qui boit le fond du vase.
Un jour qu'Anne Boleyn, la plus belle femme qui existât alors en [...] [lire la suite]

10,00 €
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La couverture et les autres extraits de Masso-Kinésithérapie et thérapie manuelle pratiques T3
Petite philosophie du plaisir et du goût
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : BREAL
Collection : Réflexions [im]pertinentes
Année : 11/2010

Qu'appelle-t-on gastronomie ?
Qu'est-ce qui est bon ?
Qu'est-ce qui ne l'est pas ?
Est-on généreux quand on cuisine ?
Peut-on trouver le bonheur à table ?
L'opinion d'un gourmand vaut-elle celle d'un gourmet ?
La gastronomie est-elle une économie ?
Peut-on inventer une recette par hasard ?
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[lire la suite]

12,45 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Maladies parasitaires du mouton
Auteur : Kilien STENGEL
Editeur : LANORE JACQUES
Année : 04/2009

Ce quiz offre l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur : les appellations et variétés de fromages, les critères de qualité, les techniques d'élaboration, la législation autour du fromage, la conservation, l'accord des fromages et des vins, l'achat des fromages.
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Un jeu de questions-réponses, composé de 300 questions classées par niveau de difficultés, pour vous permettre [...] [lire la suite]

15,00 €
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