Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur
de fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il
transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de
nombreuses compétences dans des domaines très variés.
[lire la quatrième du livre La transformation fromagère caprine fermière]
Meilleures ventes - Production laitière et dérivés - Production animale
Auteur : Magali PRADAL
Editeur : LAVOISIER - TEC ET DOC EDITIONS
Année : 02/2021 2e éditionEditeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2017 (2ème édition)Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages.
[lire la quatrième du livre Initiation à la technologie fromagère]
Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini.
[lire la quatrième du livre L'affinage des fromages fermiers lactiques]