Tous les livres - Production laitière et dérivés - Production animale

Editeur : DE BOREE
Collection : Beaux Livres
Année : 10/2018
L'Auvergne recèle un trésor : ses fromages !
Dans vos recettes, ils formeront une farandole de saveurs.
Apéritifs, entrées, plats traditionnels réconfortants ou incursions savoureuses dans des recettes plus modernes.
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Et même des desserts !
Subtils ou puissants, ils sauront étonner et séduire vos convives. [lire la suite]

Editeur : GERARD LOUIS
Année : 09/2018
Il est une gourmandise que l'on ne goûte plus comme autrefois. Elle se mangeait en fromage et yaourt, et se buvait crue, au pis de la vache, légèrement tiède. Aujourd'hui, Elle se mange en fromage, en dessert lacté dans lequel on trempe son doigt avec délectation. Elle se boit en boisson lactée, aromatisée. "Elle", c'est le lait. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. [lire la suite]

Editeur : ALTERNATIVES
Année : 03/2018
Faire soi-même ses produits "crémerie", fromages, yaourts, petits suisses et même beurre - c'est si facile, bon et économique que ça devient vite addictif ! Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés. [lire la suite]

Editeur : ALAIN PIAZZOLA
Année : 12/2017
Après avoir exploré le patrimoine immatériel des bergers, leurs croyances, Pierre-Jean Luccioni s'intéresse à leur patrimoine matériel qui porte derrière lui sept mille ans d'histoire. Au bout du chemin de cette longue tradition qui se meurt face au modernisme, les anciens bergers ne peuvent plus transmettre un savoir-faire façonné par des siècles d'expérimentation et de pratique. [lire la suite]

Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 11/2017 3e édition
Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. [lire la suite]

Editeur : LE SUREAU
Année : 10/2017
Pierre-Brice Lebrun a prouvé que Marco Polo n'a pas ramené les pâtes de Chine, que Parmentier n'a pas fait grand-chose pour la pomme de terre et que, si la Terre est ronde, c'est parce que la boulette existe (croire l'inverse est une aberration scientifique).
Il s'attaque aujourd'hui aux origines du camembert, véritable héros français depuis qu'il a accompagné les Poilus dans les [...] [lire la suite]

Editeur : MON VILLAGE
Année : 09/2017
"Ce livre est consacré aux vingt alpages du Jura vaudois où l’on fabrique du Gruyère d’Alpage AOP. Il permet d’entrer dans l’intimité des chalets où l’on fromage depuis des siècles. On trouve en effet dans la plupart d’entre eux des références très explicites à une exploitation déjà bien présente au XVIe siècle. [lire la suite]

Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2017 (2ème édition)
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à latechnologie fromagère présente les principales étapes de latransformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage desfromages. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 476
Année : 03/2017
2016 aura été une année noire pour les éleveurs laitiers : nouvelle dégradation du prix du lait et mauvaise production fourragère ont encore davantage dégradé la situation économique des exploitations. La collecte s'est repliée en France, décrochant carrément en fin d'année. [lire la suite]

Editeur : ERICK BONNIER
Année : 02/2017
Dès 1978, Lactalis ouvre le bal sur le terrain des fromages AOP, porteurs d'image et juteux en subventions publiques. Camembert, puis Roquefort, la liste s'allonge et fait des émules. D'autres industriels y prennent goût (Savencia, ex-Bongrain, Soddial). [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL
Année : 01/2017
Ce référentiel indique les points à contrôler pour une installation de traite mécanique, au moyen de la fiche prévue à cet effet, au cours d'une vérification Opti'Traite®. Les spécifications auxquelles ils doivent répondre s'appuient sur la norme NF ISO 6690 version mars 2007.Les règles spécifiées dans ce référentiel s'appliquent aux installations de traite contrôlées. [lire la suite]

Editeur : LA PLAGE
Année : 01/2017
Les produits laitiers sont-ils vraiment nos amis pour la vie?Après le succès au Québec de Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière, Élise Desaulniers publie enfin son livre en France ? dans une version revue et adaptée.En France, le pays des 300 fromages et le deuxième producteur européen de lait, l'industrie laitière jouit d'une image extrêmement positive. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016
La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 472
Année : 10/2016
Les États-Unis ont plus que doublé leurs exportations de produits laitiers en 10 ans et assurent aujourd'hui 15% des échanges mondiaux. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 10/2016
De bonnes conditions de logement des veaux allaitants et de leurs mères permettent d'améliorer leur santé, de diminuer l'utilisation des antibiotiques et globalement d'obtenir de meilleurs résultats technico-économiques dans les élevages. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 471
Année : 09/2016
Depuis son adhésion à l'UE, la Pologne a multiplié par 5 ses exportations de viande bovine pour devenir un acteur majeur du marché européen. Avec une industrie modernisée et une main d'oeuvre bon marché, les abattoirs polonais proposent une viande au rapport qualité/prix imbattable. Où la Pologne s'arrêtera-t-elle ? C'est la question à laquelle ce dossier propose de répondre. [lire la suite]

Editeur : ITINERAIRES MEDIAS
Année : 07/2016
Né vraisemblablement au Moyen-Orient, environ 10 000 ans avant notre ère, suite à la domestication des animaux laitiers et avec les débuts de l'élevage, le fromage est étroitement lié à l'Histoire et à la tradition, c'est un produit emblématique de la France. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 469
Année : 06/2016
2015 a confirmé le formidable potentiel laitier de l'Union européenne. La production a progressé moitié moins vite qu'en 2014, mais elle est demeurée insensible à la chute du prix du lait. Le dynamisme laitier européen a lourdement pesé sur l'équilibre des marchés mondiaux des produits laitiers car la demande internationale est restée sans vigueur, malgré la faiblesse des cours. [lire la suite]

Editeur : DU CHENE
Année : 03/2016
« Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage, et si certains sont « bons », j'ai pu lire quantité d'erreurs et de non-vérités dans beaucoup d'autres ! J'ai eu envie de me lancer le défi d'écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 465
Année : 02/2016
L'abolition des quotas n'a pas tardé à produire ses effets et on assiste à une compétition intra-européenne effrénée : cheptel étoffé, afflux de lait, dégradation des marchés, chute du prix du lait. En l'absence de régulation, rien ne laisse entrevoir à ce jour une inversion de tendance et 2016 s'annonce encore plus difficile pour les éleveurs laitiers que 2015. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 462
Année : 02/2016
Les sept pays d'Europe du Nord étudiés dans ce Dossier Économie de l'Élevage sont l'objet d'un examen attentif en termes de forces, de faiblesses mais aussi de menaces et d'opportunités. Le diagnostic montre que la France possède de nombreux atouts surtout au stade de la production, notamment un des plus forts potentiels, avec l'Allemagne et la Pologne. [lire la suite]

Editeur : ALBIANA
Année : 11/2015
Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de production, la qualité du lait (brebis ou chèvre) déterminent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu. Un beau-livre, le premier en [...] [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 460
Année : 11/2015
Ce Dossier Économie de l'Élevage passe en revue des facteurs d'ordre économique, fiscal, social, politique, organisationnel et réglementaire, qui sont des atouts ou au contraire des handicaps pour les filières des pays principaux pays d'Europe du Nord : Allemagne, Danemark, Pays-Bas, Irlande et Royaume-Uni, en comparaison avec la France. [lire la suite]

Editeur : ROODBONT
Collection : Signes de vaches
Année : 09/2015
"Le premier livre d'économie pour les éleveurs laitiers.
Avec beaucoup d'éléments nutritifs."
"Si vous ne pouvez pas mesurer, vous ne pouvez pas gérer." L'économie de l'élevage laitier est plus importante que jamais. Pour réussir, l'éleveur doit maîtriser les indicateurs économiques de son élevage. [lire la suite]

Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2015
La fabrication d'un fromage commence toujours par la coagulation du lait à l'aide d'une préparation enzymatique coagulante. Historiquement, la plus utilisée était la présure, essentiellement extraite de la caillette du veau. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 458
Année : 06/2015
2014 a mis en évidence le formidable potentiel laitier de l'UE. Le bond de sa production a pesé sur les marchés des ingrédients laitiers, malgré une demande toujours bien orientée dans les pays émergents. Et l'éclaircie observée début 2015 risque d'être de courte durée.2014 a mis en évidence, pour ceux qui en doutaient, le formidable potentiel laitier de l'Union européenne. [lire la suite]

Editeur : L'HARMATTAN
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Année : 04/2015
Produire comme consommer du fromage est un acte habituel, coutumier, culturel.
Parce que l'enjeu alimentaire comme commercial autour du fromage, à notre époque, est plus que jamais un défi pour demain, en particulier pour des pays qui ont construit une part de leur identité gastronomique sur le modèle des produits laitiers. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 03/2015
Introduit en France à l'origine pour travailler sur les moutons, le Border Collie a rapidement conquis les éleveurs de bovins laitiers pour lesquels il est aujourd'hui devenu un partenaire indispensable. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 03/2015
Connu pour ses exceptionnelles qualités bergères, le border collie est aujourd'hui en France le partenaire indispensable de nombreux éleveurs de bovins allaitants.Jean-Michel Jolly présente ici des aspects du comportement des différents animaux à manipuler avec le chien - génisses, taurillons, mères à veaux - et la manière d'aborder ce travail. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 454
Année : 03/2015
A la veille de la suppression des quotas laitiers, 2014 a mis en évidence l'exceptionnel potentiel de production européen. L'UE occupe désormais une position centrale dans l'équilibre des marchés mondiaux. 2015 s'annonce comme une année encore plus incertaine que les précédentes. [lire la suite]

Editeur : PRESSES UNIVERSITAIRES DE RENNES
Collection : Tables des Hommes
Année : 03/2015 (1ère édition)
Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au XIXe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le XVIIe siècle est à certains égards une énigme. [lire la suite]

Editeur : MAXTOR
Année : 03/2015
De toutes les industries de la ferme, la laiterie est sans aucun doute la plus importante.
Le lait donne toujours des bénéfices lorsqu'on sait en tirer parti, soit qu'on le vende en nature soit qu'on le transforme en beurre ou en fromages divers.
Ce traité comprend donc trois études bien distinctes : le lait, le beurre, les fromages. Titre avec de nombreuses gravures. [lire la suite]

Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 02/2015
Un ouvrage de référence sur la conduite alimentaire du troupeau bovin viande : des fondamentaux aux recommandations pratiques, tenant compte de la saison de vêlage et du système fourrager.
En production de bovins allaitants, l'alimentation du troupeau constitue l'un des facteurs majeurs de la réussite de l'élevage, tant du point de vue technique qu'économique. [lire la suite]