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Tous les livres - Production laitière et dérivés - Production animale

Le blanc des fermiers

Le blanc des fermiers

L'histoire du lait et son impact dans les Vosges
Auteur : Dominique GOUYON
Editeur : GERARD LOUIS
Année : 09/2018

Il est une gourmandise que l'on ne goûte plus comme autrefois. Elle se mangeait en fromage et yaourt, et se buvait crue, au pis de la vache, légèrement tiède. Aujourd'hui, Elle se mange en fromage, en dessert lacté dans lequel on trempe son doigt avec délectation. Elle se boit en boisson lactée, aromatisée. "Elle", c'est le lait. [lire la suite]

22,00 €
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Le fromage

Auteur : Jean Claude GILLIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018

Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde.

Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits quelle que soit leur origine. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). [lire la suite]

195,00 €
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Fromages et laitages naturels faits maison

Auteur : Marie-Claire FREDERIC Guillaume STUTIN
Editeur : ALTERNATIVES
Année : 03/2018

Faire soi-même ses produits "crémerie", fromages, yaourts, petits suisses et même beurre - c'est si facile, bon et économique que ça devient vite addictif ! Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés. [lire la suite]

13,50 €
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Pastori di Corsica

Pastori di Corsica

Tome 2, Capraghji è pecuraghji. Roba è casgiu. Troupeaux et fromages
Auteur : Pierre-Jean LUCCIONI
Editeur : ALAIN PIAZZOLA
Année : 12/2017

Après avoir exploré le patrimoine immatériel des bergers, leurs croyances, Pierre-Jean Luccioni s'intéresse à leur patrimoine matériel qui porte derrière lui sept mille ans d'histoire. Au bout du chemin de cette longue tradition qui se meurt face au modernisme, les anciens bergers ne peuvent plus transmettre un savoir-faire façonné par des siècles d'expérimentation et de pratique. [lire la suite]

38,00 €
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Transformer les produits laitiers frais à la ferme

Auteur : Christine RAIFFAUD
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 11/2017 (3e éditionème édition)

Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. [lire la suite]

19,00 €
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Le gruyère d’alpage AOC dans le Jura vaudois

Le gruyère d’alpage AOC dans le Jura vaudois

Auteur : Claude QUARTIER David BOCHUD Jean-Bruno WETTSTEIN
Editeur : MON VILLAGE
Année : 09/2017

"Ce livre est consacré aux vingt alpages du Jura vaudois où l’on fabrique du Gruyère d’Alpage AOP. Il permet d’entrer dans l’intimité des chalets où l’on fromage depuis des siècles. On trouve en effet dans la plupart d’entre eux des références très explicites à une exploitation déjà bien présente au XVIe siècle. [lire la suite]

25,00 €
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2016 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2017

2016 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2017

2016 : de la dépression... aux incertitudes de marchés en 2017
Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 476
Année : 03/2017

2016 aura été une année noire pour les éleveurs laitiers : nouvelle dégradation du prix du lait et mauvaise production fourragère ont encore davantage dégradé la situation économique des exploitations. La collecte s'est repliée en France, décrochant carrément en fin d'année. [lire la suite]

18,00 €
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Main basse sur les fromages AOP

Main basse sur les fromages AOP

Comment les multinationales contrôlent nos appellations
Auteur : Véronique RICHEZ-LEROUGE
Editeur : ERICK BONNIER
Année : 03/2017

Dès 1978, Lactalis ouvre le bal sur le terrain des fromages AOP, porteurs d'image et juteux en subventions publiques. Camembert, puis Roquefort, la liste s'allonge et fait des émules. D'autres industriels y prennent goût (Savencia, ex-Bongrain, Soddial). [lire la suite]

20,00 €
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Méthode de contrôle Opti'Traite pour les installations de traite mécanique

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL
Année : 01/2017

Ce référentiel indique les points à contrôler pour une installation de traite mécanique, au moyen de la fiche prévue à cet effet, au cours d'une vérification Opti'Traite®. Les spécifications auxquelles ils doivent répondre s'appuient sur la norme NF ISO 6690 version mars 2007.Les règles spécifiées dans ce référentiel s'appliquent aux installations de traite contrôlées. [lire la suite]

15,00 €
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Vache à lait, dix mythes de l'industrie laitière

Vache à lait, dix mythes de l'industrie laitière

Auteur : Elise DESAULNIERS
Editeur : LA PLAGE
Année : 01/2017

Les produits laitiers sont-ils vraiment nos amis pour la vie?Après le succès au Québec de Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière, Élise Desaulniers publie enfin son livre en France ? dans une version revue et adaptée.En France, le pays des 300 fromages et le deuxième producteur européen de lait, l'industrie laitière jouit d'une image extrêmement positive. [lire la suite]

14,50 €
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L'affinage des fromages fermiers lactiques

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

25,00 €
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Des veaux allaitants en bonne santé

Des veaux allaitants en bonne santé

Conduite d'élevage adaptée et bâtiments bien conçus
Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 10/2016

De bonnes conditions de logement des veaux allaitants et de leurs mères permettent d'améliorer leur santé, de diminuer l'utilisation des antibiotiques et globalement d'obtenir de meilleurs résultats technico-économiques dans les élevages. [lire la suite]

15,00 €
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Les filières viande bovine et lait en Pologne

Les filières viande bovine et lait en Pologne

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 471
Année : 09/2016

Depuis son adhésion à l'UE, la Pologne a multiplié par 5 ses exportations de viande bovine pour devenir un acteur majeur du marché européen. Avec une industrie modernisée et une main d'oeuvre bon marché, les abattoirs polonais proposent une viande au rapport qualité/prix imbattable. Où la Pologne s'arrêtera-t-elle ? C'est la question à laquelle ce dossier propose de répondre. [lire la suite]

18,00 €
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Fromages, crèmes et beurres AOP

Auteur : Eric FAUGUET
Editeur : ITINERAIRES MEDIAS
Année : 07/2016

Né vraisemblablement au Moyen-Orient, environ 10 000 ans avant notre ère, suite à la domestication des animaux laitiers et avec les débuts de l'élevage, le fromage est étroitement lié à l'Histoire et à la tradition, c'est un produit emblématique de la France. [lire la suite]

34,90 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Marchés mondiaux des produits laitiers en 2015

Sous le flot de l'Europe du Nord
Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 469
Année : 06/2016

2015 a confirmé le formidable potentiel laitier de l'Union européenne. La production a progressé moitié moins vite qu'en 2014, mais elle est demeurée insensible à la chute du prix du lait. Le dynamisme laitier européen a lourdement pesé sur l'équilibre des marchés mondiaux des produits laitiers car la demande internationale est restée sans vigueur, malgré la faiblesse des cours. [lire la suite]

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Fromages

Auteur : Dominique BOUCHAIT
Editeur : DU CHENE
Année : 03/2016

« Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage, et si certains sont « bons », j'ai pu lire quantité d'erreurs et de non-vérités dans beaucoup d'autres ! J'ai eu envie de me lancer le défi d'écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier. [lire la suite]

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2015 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2016

2015 : l'année économique bovins lait. Perspectives 2016

2015, de la dérégulation... aux désordres des marchés en 2016
Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 465
Année : 02/2016

L'abolition des quotas n'a pas tardé à produire ses effets et on assiste à une compétition intra-européenne effrénée : cheptel étoffé, afflux de lait, dégradation des marchés, chute du prix du lait. En l'absence de régulation, rien ne laisse entrevoir à ce jour une inversion de tendance et 2016 s'annonce encore plus difficile pour les éleveurs laitiers que 2015. [lire la suite]

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Lait en Europe du nord : forces, faiblesses et potentiels en 2020

Lait en Europe du nord : forces, faiblesses et potentiels en 2020

Auteur : COLLECTIF
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Collection : Economie de l'élevage - 462
Année : 02/2016

Les sept pays d'Europe du Nord étudiés dans ce Dossier Économie de l'Élevage sont l'objet d'un examen attentif en termes de forces, de faiblesses mais aussi de menaces et d'opportunités. Le diagnostic montre que la France possède de nombreux atouts surtout au stade de la production, notamment un des plus forts potentiels, avec l'Allemagne et la Pologne. [lire la suite]

18,00 €
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