Le fromage
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. Le Fromage réunit l'essentiel des connaissances aujourd'hui disponibles sur ce produit, qu'il [...]
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Auteur : Jean Claude GILLIS
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Date parution : 04/2018sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Le fromage"
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. Le Fromage réunit l'essentiel des connaissances aujourd'hui disponibles sur ce produit, qu'il aborde sous l'angle scientifico-technique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d'alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir. Les chapitres s'articulent ainsi autour de six grandes parties : Histoire ; Aspects réglementaires ; Science et technologie ; Consommation ; Qualité ; Perspectives.
Auteurs :Préfacier Directeur de publication Directeur de publication Jean-Claude Gillis est Ingénieur agronome, ancien Chef du Service scientifique, technique et réglementaire de l'Association de la Transformation Laitière Française (ATLA), Paris. André Ayerbe est Docteur en Nutrition, ancien Directeur d'ARILAIT Recherches, Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL), Paris. Plus de 80 co-auteurs, personnalités parmi les mieux reconnues du monde de la recherche, de l'industrie, de l'interprofession laitière, d'organismes publics ou privés, ont participé à la rédaction de cette 4e édition.
Cet ouvrage constitue LA référence pour les industriels de la transformation laitière, mais aussi pour les fromageries artisanales voulant améliorer ou diversifier leurs produits. Il intéressera également les étudiants, enseignants, chercheurs, techniciens, ingénieurs du secteur agro-alimentaire.En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Production laitière et dérivés.
