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Tous les livres - Industrie des fruits et légumes - Industrie agroalimentaire

L'Empire de l'or rouge

L'Empire de l'or rouge

Enquête mondiale sur la tomate d'industrie
Auteur : Jean-Baptiste MALET
Editeur : FAYARD
Collection : Documents
Année : 05/2017


Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza  ? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. [lire la suite]

19,00 €
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Chocolat

Chocolat

Auteur : HERME
Editeur : FLAMMARION
Collection : Styles et design
Année : 10/2016

Chocolat est un livre unique. Fruit d'une intense collaboration entre Pierre Hermé et Sergio Coimbra, cet ouvrage est à l'image de son titre : simple et pur. Le pouvoir des images remplace ainsi presque celui des mots : il s'agit d'une invitation à entrer dans un univers de goûts, de sensations, de plaisir, où le Chocolat est roi. [lire la suite]

24,90 €
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Du cacao au chocolat

Du cacao au chocolat

Auteur : Michel BAREL
Editeur : QUAE
Année : 09/2016

Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. [lire la suite]

24,00 €
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Qualité du cacao

Qualité du cacao

L'impact du traitement post-récolte
Auteur : Michel BAREL
Editeur : QUAE
Collection : Savoir faire
Année : 10/2013

Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao !

Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. [lire la suite]

32,00 €
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Du cacao et des hommes

Du cacao et des hommes

Voyage dans le monde du chocolat
Auteur : Alfred CONESA
Editeur : NOUVELLES PRESSES DU LANGUEDOC
Année : 10/2012

Amérique latine, Indonésie, Afrique, partout l'auteur a rencontré ceux qui cultivent le cacao.

Il montre, à travers une enquête pleine d'informations inédites, leurs difficultés passées et présentes, les erreurs commises à leur égard et à l'égard de la nature. Et met en relief les réussites, les progrès réalisés et ceux en cours. [lire la suite]

38,00 €
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Les routes du chocolat, le Mexique

Auteur : Valentine TIBÈRE
Editeur : DU PALAIS
Année : 03/2012

Les routes du CHOCOLAT...

Le Mexique a légué au monde les premières boissons à base de graines de cacao. Chapeauté d'une mousse serrée, ce breuvage des dieux et des rois s'est enrichi, après la conquête du Mexique par Cortés, de sucre de canne, de lait et de cannelle. C'est sous cette forme qu'il a traversé les siècles et les continents. [lire la suite]

19,27 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

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Pommes de terre crues prêtes à l'emploi

Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Année : 02/2012

Ce guide de bonnes pratiques hygiénique s'applique aux pommes de terre crues, épluchées ou non, grattées ou non, découpées ou non, conditionnées, ayant subi une ou plusieurs préparations suivantes : épluchage, grattage, découpage, conditionnement en unités ménagères ou collectives, conditionnement sous vide ou sous air ambiant u sous gaz neutre. [lire la suite]

10,00 €
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La fabrication de jus de fruits à petite échelle : le jus de pomme

La fabrication de jus de fruits à petite échelle : le jus de pomme

Process de fabrication
Auteur : David LACAILLE
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Process de fabrication
Année : 11/2010
Type de support : DVD ROM

Ce film illustre par l'exemple de façon didactique et pédagogique tous les modes opératoires, les gestes professionnels et la technologie employée dans la fabrication des jus de fruits à petite échelle.

De la matière première au produit fini, toutes les étapes d'une production d'un jus de fruits, le jus de pommes, sont analysées. [lire la suite]

17,00 €
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Le Café une Sombre Histoire

Le Café une Sombre Histoire

Auteur : Antony WILD
Editeur : BELIN
Année : 10/2009

Le café, nous dit l'auteur, est «de l'histoire et de la géographie à l'état liquide»; un liquide délicieux mais obscur, dont l'histoire est intimement liée à des aspects bien sombres de l'humanité - l'esclavage, la colonisation et l'exploitation. [lire la suite]

29,00 €
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Cacao et chocolat

Production, utilisation, caractéristiques.
Auteur : Coordonné par J.PONTILLON
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2009

Un nouveau livre sur le cacao et le chocolat.

Il ambitionne de s'inscrire dans la lignée des ouvrages qui ont paru durant les dernières décennies, avec les mises à jour nécessaires, mais avec un éclairage particulier. [lire la suite]

165,00 €
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Fruits et légumes frais

Auteur : Collectif
Editeur : FAO
Collection : Codex alimentarius
Année : 01/2007 (1ère édition)

Les normes du Codex pour les fruits et légumes frais et textes apparentés comme le Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais sont publiés dans ce volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements, les autorités chargées de l'application des règlements, les industriels et les détaillants et les consommateurs. [lire la suite]

29,12 €
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Technologies de transformation des fruits

Technologies de transformation des fruits

Auteur : G.ALBAGNAC P.VAROQUAUX J-C.MONTIGAUD
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/2002

Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation.

L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière. [lire la suite]

120,00 €
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Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés

Auteur : Journal Officiel
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Année : 03/2001

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur des jus de fruits, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

Il concerne la fabrication des jus de fruits et jus de fruits concentrés, des purées de fruits et purées de fruits concentrées, des nectars de fruits. [lire la suite]

4,27 €
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Technologie des légumes

Technologie des légumes

Achetez l'article d'occasion et gagnez 31.99 €
Auteur : Yves TITILLY Claude Marcel BOURGEOIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/1999

Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes.

Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. [lire la suite]

118,99 €(-26%)   87,00 €
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Technologie des légumes

Technologie des légumes

Auteur : Yves TITILLY Claude Marcel BOURGEOIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 04/1999

Ces dernières années ont été marquées par une véritable explosion du nombre de nouveaux produits dérivés des légumes.

Technologie des légumes vient combler le vide documentaire dont souffraient jusqu'ici les professionnels du secteur.
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques, cet ouvrage aborde l'évolution des légumes après récolte. [lire la suite]

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Le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes

Le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes

Expériences et procédés
Auteur : Philippe DUDEZ André THÉMELIN Max REYNES
Editeur : GRET
Collection : Guide pratique - 8
Année : 07/1996

Ce guide donne des éléments méthodologiques et pratiques pour démarrer ou améliorer une activité de séchage solaire : quel séchoir choisir ? Quels produits sécher ? Comment organiser, gérer et commercialiser la production ? Comment rentabiliser son activité ? Il propose également des ... [lire la suite]

8,56 €
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Transformer les fruits tropicaux

Auteur : Martine FRANCOIS
Editeur : GRET
Collection : Le point sur - 19
Année : 01/1995

Ce livre explique les possibilités et les conditions de développement de petites entreprises de transformation des fruits. Il présente différents procédés et techniques de fabrication utilisés en Afrique de l'Ouest par des petites entreprises et des artisans. Il consacre des fiches à six fruits répandus et à un choix de recettes détaillées.
[lire la suite]

22,84 €
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