La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre

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Largement employés dans l'industrie agroalimentaire de transformation, les flocons sont obtenus par séchage d'une matière première naturelle.
Ce DVD pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques d'un hall industriel.
Méthodiquement, les acteurs de ce procédé nous expliquent et nous montrent toutes les étapes de fabrication des flocons déshydratés de fruits: choix de la matière première, agréage, raffinage, cuisson, pasteurisation et séchage. Ils s'attardent particulièrement sur les modes opératoires, le fonctionnement et les règles de sécurité dans l'utilisation du pasteurisateur à surface raclée et surtout du sécheur cylindre.
Une importante séquence sur le sécheur cylindre permet d'aborder l'intérêt du séchage dans l'agroalimentaire, la définition de l'activité de l'eau des aliments et les précautions d'utilisation de cet outil.
18 min. En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie des fruits et légumes.