Tous les livres - Industrie céréalière - Industrie agroalimentaire

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les OGM sans jamais oser le demander

C'est quoi les OGM? Où les trouve-t-on? Y en a-t-il dans notre assiette?Comment les repérer?Pourquoi modifier te vivant? Quels sont les risques pour notre santé et pour l'environnement? Pourquoi les OGM ... [lire la suite]

Les plantes transgéniques permettent- elles de disposer de produits moins coûteux?

De meilleure qualité? De meilleur goût? Se conservant mieux? Bénéfiques pour la santé ou pour l'environnement? Voilà les questions que la stratégie des entreprises de biotechnologies a permis que l'on ne se pose pas.    
J. T. [lire la suite]

Depuis quelques années, la contestation des organismes génétiquement modifiés (OGM) a jeté en pleine lumière des questions qui, jusque-là, n'avaient guère mobilisé l'opinion publique. [lire la suite]

Les manoeuvres des cigarettiers, les mensonges ayant entouré le Médiator, les non-dits de l'industrie chimique à propos du Bisphénol A : les scandales de santé publique ne manquent pas. Bien qu'il n'y ait pas toujours eu de certitude scientifique quant à la nocivité de ces produits, le principe de précaution aurait dû l'emporter. [lire la suite]

Des pains… aux céréales ou pseudo-céréales, aux farines diverses, aux graines, aux fruits, aux légumes, aux épices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers présentés dans cet ouvrage.

Plus de 50 pains innovants, enrichis en végétaux aux vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l'objet, chacun, de mesures instrumentales et de tests sensoriels auprès de 250 [...] [lire la suite]

Ce dictionnaire contient les teneurs en matières insaponifiables (et en huiles) d'un grand nombre d'huiles végétales (environ 550 espèces oléagineuses traitées) accompagnées des méthodes utilisées par les auteurs des résultats lorsqu'elles ont été précisées.

Chaque espèce végétale y est classée par ordre alphabétique. [lire la suite]

Couscous, boulgour et semoule voisinent sur les étagères de nos cuisines et les rayons de nos supermarchés. [lire la suite]

Est-il raisonnable de développer l'usage des plantes génétiquement modifiées, soja, maïs et coton aujourd'hui, riz et blé demain ?

Concernant les risques pour l'environnement et pour la santé, les études scientifiques sont nombreuses. Pourtant, malgré la virulence des débats en cours, leurs résultats ne sont pas portés à la connaissance du public de manière [...] [lire la suite]

De tous temps, les céréales cultivées dans les pays d'Afrique de l'Ouest et du centre (mil, maïs, sorgho, fonio, riz) ont été à la base de l'alimentation, sous forme de bouillies, couscous, pâtes, etc. [lire la suite]

La normalisation des méthodes d'analyse dans les industries des céréales.
Identification variétale.
Caractéristiques germinatives des semences de céréales.
Analyses physiques.
Analyses chimiques.
Analyse microbiologique des grains et farines.
Analyses technologiques.
L'évaluation sensorielle des produits céréaliers. [lire la suite]