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Tous les livres - Hygiène et sécurité alimentaire - Industrie agroalimentaire

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Bénédicte RULLIER
Editeur : NATHAN
Collection : Repères Pratiques
Année : 08/2019

Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser, mémorisez facilement grâce à une organisation par double page, réussissez vos études supérieures et vos examens !
L'hygiène alimentaire : cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. [lire la suite]

12,80 €
En stock , expédition aujourd'hui (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de L'hygiène alimentaire
Auteur : Thuan Anh NGUYEN-T
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 09/2018

Pour évaluer du risque pour le consommateur vietnamien aux métaux lourds (Pb, Cd, Hg), au lindane (un insecticide) et à la PSP (une phycotoxine paralysante) dans les fruits de mer, il est nécessaire de disposer de données sur la consommation des fruits de mer ainsi que de données sur le niveau de contamination. [lire la suite]

99,90 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Murielle NAITALI Laurent GUILLIER Florence DUBOIS-BRISSONNET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la suite]

129,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de L'hygiène alimentaire
Auteur : MINISTERE DE L'INTERIEUR
Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Année : 07/2016

L'Aïd-el-kébir ("Grande fête"), ou Aïd-el-Adha ("Fête du sacrifice"), est une fête religieuse célébrée chaque année par la majorité des musulmans. Cette fête, impliquant une pratique rituelle, se traduit en France par une augmentation significative de l'abattage d'ovins sur une période comprise entre 1 à 3 jours. [lire la suite]

8,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un restaurant tradiotionnelle afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

79,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine collective afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

39,95 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique aux Traiteurs pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un Traiteur afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

39,95 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Management de la sécurité des aliments
Auteur : Olivier BOUTOU
Editeur : AFNOR
Année : 10/2014 (3ème édition)

La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. [lire la suite]

38,50 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de De l'HACCP à l'ISO 22000 Management de la sécurité des aliments
Dératisation - désinsectisation - désinfection - lutte contre les oiseaux
Auteur : Pierre FALGAYRAC
Editeur : LEXITIS
Année : 08/2014

Ouvrage de référence unique en France, ce manuel expose - en 16 chapitres et plus de 420 pages très richement illustrées - les fondamentaux de la lutte contre les nuisibles dans les industries agroalimentaires (IAA) :

Les connaissances essentielles indispensables sur les principaux rongeurs et arthropodes dits «nuisibles», afin d'optimiser les stratégies de lutte. [lire la suite]

59,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Recherche de bactéries et de levures-moisissures
Auteur : Camille DELARRAS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 05/2014



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Après un rappel théorique sur le monde des bactéries et une présentation des bases techniques utiles de la microbiologie, Pratique en microbiologie de laboratoire s'attache à définir et à caractériser :

les bactéries Gram + : Bacillus ... [lire la suite]

75,00 €
En stock , expédition à 0.01€ aujourd'hui (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Régulation, analyses économiques et retours d'expérience
Auteur : Abdelhakim HAMMOUDI Cristina GRAZIA Yves SURRY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 01/2014

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. [lire la suite]

79,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Textes constitutionnels français
L'alimentation comme vous ne l'avez jamais vue
Auteur : Stéfane GUILBAUD
Editeur : THIERRY SOUCCAR
Année : 10/2012

Parce qu'un bon dessin vaut mieux qu'un long discours, voici le premier livre 100 % visuel qui permet de mieux comprendre notre alimentation.

L'auteur réussit la prouesse de mettre en images notre réalité alimentaire à partir de données objectives et au passage, démonte quelques idées reçues.
Il met en évidence les évolutions, identifie les tendances, souligne les [...] [lire la suite]

15,90 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de De l'HACCP à l'ISO 22000 Management de la sécurité des aliments
Auteur : Joseph-Pierre GUIRAUD Catherine BRABET Angélique FONTANA Sabine GALINDO Didier MONTET
Editeur : DUNOD
Collection : Industries agroalimentaires
Année : 09/2012


La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. [lire la suite]

139,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Tracer, auditer, conseiller
Auteur : Laure BONNAUD Nathalie JOLY
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2012

Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation « sous contrôle ».

Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. [lire la suite]

29,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 03/2012

Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. [lire la suite]

10,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de Microbiologie alimentaire
Le cas du Codex Alimentarius
Auteur : Maryvonne LASSALLE-DE SALINS
Editeur : QUAE
Collection : Matière à débattre & décider
Année : 02/2012

Cet ouvrage est un des rares qui s'intéressent au Codex Alimentarius.

Les enjeux du Codex Alimentarius, créé en 1963 pour établir des normes alimentaires internationales, ont changés avec les accords de l'Organisation mondiale du commerce.
Ses normes sont maintenant reconnues comme références pour le règlement de différends commerciaux entre États. [lire la suite]

40,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Règlementation - agents microbiens - autocontrôle
Auteur : Éric DROMIGNY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 12/2011

En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères micro-biologiques modernisés en participant au « niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes » voulu par le règlement n° 178/2002. [lire la suite]

95,00 €
En réimpression , cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur (en savoir plus)
Alerte disponibilité

La couverture et les autres extraits de
Opérations, procédés associés et applications à la conservation des aliments
Auteur : Laurent BAZINET François CASTAIGNE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 08/2011

Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. [lire la suite]

79,00 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)

La couverture et les autres extraits de
Auteur : Sylviane DRAGACCI Nadine ZAKHIA-ROZIS Pierre GALTER
Editeur : QUAE
Collection : Carnet de sciences
Année : 05/2011

Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement.

Certaines sont inoffensives mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Quelques-unes peuvent en effet produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines, invisibles à l'oeil nu mais qui agissent insidieusement. [lire la suite]

25,40 €
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La couverture et les autres extraits de
Auteur : B. RULLIER
Editeur : NATHAN
Collection : Repères pratiques
Année : 08/2010

Cet ouvrage propose un tour d'horizon de l'hygiène alimentaire dans des termes accessibles à tous.

Des fiches synthétiques richement illustrées renseignent aussi bien sur les bases du fonctionnement de notre
corps que sur les aspects technologiques de l'alimentation î et donnent à chacun les clés d'une alimentation
équilibrée. [lire la suite]

12,40 €
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La couverture et les autres extraits de
Recommandations, outils, FaQ et retours de terrain
Auteur : Didier BLANC
Editeur : AFNOR
Année : 02/2010 (2ème édition)

Les dangers liés à la sécurité des aliments peuvent intervenir à n'importe quel stade de la chaîne alimentaire.

Aussi, afin de mettre sur le marché des produits sains et comestibles, le droit européen a imposé la référence à la méthode HACCP. [lire la suite]

41,00 €
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La couverture et les autres extraits de Code du tourisme 2007
2010
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 01/2010

Les crises alimentaires de ces dernières années ont conduit à prendre conscience de la nécessité de sécuriser les filières alimentaires.

A chaque niveau de la chaîne alimentaire, les professionnels concernés travaillent pour contribuer à sécuriser leur « maillon » en identifiant les risques associés à leur métier et en mettant en place les moyens de maîtrise adaptés. [lire la suite]

10,00 €
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La couverture et les autres extraits de ISO 22000 HACCP et sécurité des aliments
Auteur : Collectif
Editeur : CETIM
Collection : Performances - 9Q127
Année : 06/2009

Dans l'industrie alimentaire, les équipements nettoyés en place sont présents dans tous les procédés véhiculant des produits par pompage : produits laitiers, boissons et liquides alimentaires, transformation des fruits et légumes (confitures, soupes, etc.). [lire la suite]

25,00 €
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La couverture et les autres extraits de Droit de l'Aménagement, de l'Urbanisme, de l'Habitat - 2019
Auteur : Nathalie FERRAUD-CIANDET
Editeur : LARCIER
Collection : Droit international
Année : 05/2009

Ce livre offre une perspective nouvelle des questions de santé qui, malgré l'intérêt qu'elles suscitent, sont trop souvent détachées de leur contexte juridique.

Ceci le rend d'autant plus attrayant qu'à ce jour, il s'agit du premier ouvrage disponible en langue française. Le sujet se justifie largement pour plusieurs raisons. Tout d'abord en vertu de l'actualité des thèmes [...] [lire la suite]

92,00 €
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La couverture et les autres extraits de ISO 22000 HACCP et sécurité des aliments
Signes de qualité et réglementation, CD ROM
Auteur : Louise LAGRANGE Laurent TROGNON
Editeur : EDUCAGRI
Année : 01/2009

Depuis une quinzaine d'années, la qualité des produits alimentaires est devenue une préoccupation croissante des consommateurs et des pouvoirs publics.

Les  signes d'identification de la qualité et de l'origine » répondent à ces nouvelles attentes du public tout en permettant aux producteurs de différencier leurs produits. [lire la suite]

32,00 €
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La couverture et les autres extraits de Infection VIH Mémento thérapeutique 2007
Technologies et aspects réglementaires
Auteur : Élisabeth VIERLING
Editeur : DOIN
Collection : Biosciences et techniques
Année : 09/2008 (3ème édition)

Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. [lire la suite]

25,50 €
Epuisé , cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur (en savoir plus)