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Tous les livres - Hygiène et sécurité alimentaire - Industrie agroalimentaire

L'hygiène alimentaire

L'hygiène alimentaire

Auteur : Bénédicte RULLIER
Editeur : NATHAN
Collection : Repères Pratiques

Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser, mémorisez facilement grâce à une organisation par double page, réussissez vos études supérieures et vos examens ! L'hygiène alimentaire : cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. [lire la suite]

12,60 €
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Evaluation du risque du consommateur à des contaminants alimentaires

Evaluation du risque du consommateur à des contaminants alimentaires

Auteur : Thuan Anh NGUYEN-T
Editeur : PRESSES ACADEMIQUES FRANCOPHONES
Année : 09/2018

Pour évaluer du risque pour le consommateur vietnamien aux métaux lourds (Pb, Cd, Hg), au lindane (un insecticide) et à la PSP (une phycotoxine paralysante) dans les fruits de mer, il est nécessaire de disposer de données sur la consommation des fruits de mer ainsi que de données sur le niveau de contamination. [lire la suite]

99,90 €
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Risques microbiologiques alimentaires

Risques microbiologiques alimentaires

Auteur : Murielle NAITALI Laurent GUILLIER Florence DUBOIS-BRISSONNET
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 02/2017

Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la suite]

129,00 €
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Aïd-el-Kébir : modalités d'organisation et d'encadrement de l'abattage - Guide pratique

Aïd-el-Kébir : modalités d'organisation et d'encadrement de l'abattage - Guide pratique

Auteur : MINISTERE DE L'INTERIEUR
Editeur : LA DOCUMENTATION FRANCAISE
Année : 07/2016

L'Aïd-el-kébir ("Grande fête"), ou Aïd-el-Adha ("Fête du sacrifice"), est une fête religieuse célébrée chaque année par la majorité des musulmans. Cette fête, impliquant une pratique rituelle, se traduit en France par une augmentation significative de l'abattage d'ovins sur une période comprise entre 1 à 3 jours. [lire la suite]

8,00 €
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Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle

Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un restaurant tradiotionnelle afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

79,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective

Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine collective afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

39,95 €
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De l'HACCP à l'ISO 22000

De l'HACCP à l'ISO 22000

Management de la sécurité des aliments
Auteur : Olivier BOUTOU
Editeur : AFNOR
Année : 10/2014 (3ème édition)

La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur final, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments et l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. [lire la suite]

38,50 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Manuel de lutte raisonnée contre les nuisibles dans les industries agroalimentaires (IAA)

Manuel de lutte raisonnée contre les nuisibles dans les industries agroalimentaires (IAA)

Dératisation - désinsectisation - désinfection - lutte contre les oiseaux
Auteur : Pierre FALGAYRAC
Editeur : LEXITIS
Année : 08/2014

Ouvrage de référence unique en France, ce manuel expose - en 16 chapitres et plus de 420 pages très richement illustrées - les fondamentaux de la lutte contre les nuisibles dans les industries agroalimentaires (IAA) :

Les connaissances essentielles indispensables sur les principaux rongeurs et arthropodes dits «nuisibles», afin d'optimiser les stratégies de lutte. [lire la suite]

59,00 €
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Voir La couverture et les autres extraits de Pratique en microbiologie de laboratoire

Pratique en microbiologie de laboratoire

Recherche de bactéries et de levures-moisissures
Auteur : Camille DELARRAS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2014



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Après un rappel théorique sur le monde des bactéries et une présentation des bases techniques utiles de la microbiologie, Pratique en microbiologie de laboratoire s'attache à définir et à caractériser :

les bactéries Gram + : Bacillus ... [lire la suite]

75,00 €
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Sécurité sanitaire des aliments

Sécurité sanitaire des aliments

Régulation, analyses économiques et retours d'expérience
Auteur : Abdelhakim HAMMOUDI Cristina GRAZIA Yves SURRY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 01/2014

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. [lire la suite]

79,00 €
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Visio-Food

Visio-Food

L'alimentation comme vous ne l'avez jamais vue
Auteur : Stéfane GUILBAUD
Editeur : THIERRY SOUCCAR
Année : 10/2012

Parce qu'un bon dessin vaut mieux qu'un long discours, voici le premier livre 100 % visuel qui permet de mieux comprendre notre alimentation.

L'auteur réussit la prouesse de mettre en images notre réalité alimentaire à partir de données objectives et au passage, démonte quelques idées reçues.
Il met en évidence les évolutions, identifie les tendances, souligne les aberrations.. [lire la suite]

15,90 €
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Microbiologie alimentaire

Microbiologie alimentaire

Auteur : Joseph-Pierre GUIRAUD Catherine BRABET Angélique FONTANA Sabine GALINDO Didier MONTET
Editeur : DUNOD
Collection : Industries agroalimentaires
Année : 09/2012


La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. [lire la suite]

139,00 €
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L'alimentation sous contrôle

L'alimentation sous contrôle

Tracer, auditer, conseiller
Auteur : Laure BONNAUD Nathalie JOLY
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 09/2012

Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation « sous contrôle ».

Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. [lire la suite]

29,00 €
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Au plus près de l'assiette

Pérenniser les circuits courts alimentaires
Auteur : Anne Hélène PRIGENT-SIMONIN Catherine HÉRAULT-FOURNIER
Editeur : QUAE
Collection : Sciences en partage
Année : 05/2012

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. [lire la suite]

32,00 €
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Abattage des palmipèdes à foie gras,

Abattage des palmipèdes à foie gras,

éviscération dans les tueries, les salles d'abattage agréées et les abattoirs individuels à la ferme agréés
Auteur : Collectif
Editeur : JOURNAUX OFFICIELS
Collection : Législation et réglementation
Année : 03/2012

Ce guide s'articule autour de 4 parties : Une première partie, composée de trois chapitres, qui établit le champ, décrit les produits et procédés couverts par ce GBPH ainsi que les dangers pris en considération. [lire la suite]

10,00 €
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Lobbying de l'agroalimentaire et normes internationales

Le cas du Codex Alimentarius
Auteur : Maryvonne LASSALLE-DE SALINS
Editeur : QUAE
Collection : Matière à débattre & décider
Année : 02/2012

Cet ouvrage est un des rares qui s'intéressent au Codex Alimentarius.

Les enjeux du Codex Alimentarius, créé en 1963 pour établir des normes alimentaires internationales, ont changés avec les accords de l'Organisation mondiale du commerce.
Ses normes sont maintenant reconnues comme références pour le règlement de différends commerciaux entre États. [lire la suite]

40,00 €
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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires

Règlementation - agents microbiens - autocontrôle
Auteur : Éric DROMIGNY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 12/2011

En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères micro-biologiques modernisés en participant au « niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes » voulu par le règlement n° 178/2002. [lire la suite]

95,00 €
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