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Microbiologie alimentaire

Microbiologie alimentaire - dunod - 9782100570089 -
Microbiologie alimentaire 


La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante.

Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre.
Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires.

Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire.
La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés.

La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP.
La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc.
La quatrième partie présente pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur.

Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation des réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles.

Publics

Industrie agro-alimentaire (production, transformation, transport, conditionnement, contrôle), laboratoires d'analyses et laboratoires universitaires ; Enseignants-chercheurs


Auteurs :

Joseph-Pierre GUIRAUD : Ancien professeur de microbiologie alimentaire à l'université de Montpellier

Catherine BRABET : Ingénieur de recherche au CIRAD

Angélique FONTANA : Maître de conférence en microbiologie, Polytech, Montpellier

Sabine GALINDO : Professeur de microbiologie alimentaire à l'Ecole Universitaire de Montpellier.

Didier MONTET : Docteur, responsable de l'équipe 'Maîtrise des contamiants de la chaîne alimentaire' de l'UMR Qualisud (Montpellier)


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Hygiène et sécurité alimentaire.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 651
Dimension : 27 cm x 19.5 cm
Poids : 1460 gr
ISBN 10 : 2100570080
ISBN 13 : 9782100570089
139,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 8 à 14 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Microbiologie alimentaire - dunod - Industries agroalimentaires

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ANCIENNE EDITION

Microbiologie alimentaire
Auteur : GUIRAUD |
Editeur : DUNOD
Année : 08/2003 
Souvent acheté avec Microbiologie alimentaire, le Abattage et découpe de l'agneau
9,00 €
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