Précis des risques alimentaires - lavoisier / tec et doc - 9782743010539 -
Précis des risques alimentaires 

Précis des risques alimentaires

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Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents.Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les [...]
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Auteur : 

Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc

Date parution :  (2ème édition)

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
603
ISBN 10 :
2743010533
ISBN 13 :
9782743010539
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Quel est le sujet du livre "Précis des risques alimentaires"

Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents.

  • Conçu sous forme de lexique pour faciliter l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental.

L'ouvrage intègre les dernières connaissances dans le domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités.

Cette nouvelle édition qui comporte désormais plus de 3200 entrées est illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse et complétée par 10 annexes.

Ce livre s'adresse à tous les professionnels des industries agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés, ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et de la diététique.

Manfred et Nicole Moll, tous les deux docteurs ès sciences, ont occupé, depuis 35 ans, diverses fonctions dans l'agroalimentaire recherche développement, production, contrôle qualité, conseil...
Ils sont les auteurs de nombreux articles et ouvrages dont Sécurité alimentaire (2e édition, 2002) et Bières et coolers (1991), parus aux
Éditions Tec & Doc.

Auteurs :


Moll Manfred et Nicole Moll, tous les deux docteurs ès sciences, ont occupé, depuis 35 ans, diverses fonctions dans l'agroalimentaire : recherche développement, production, contrôle qualité, conseil... Ils sont les auteurs de nombreux articles et ouvrages dont Sécurité alimentaire (2e édition, 2002) et Bières et coolers (1991), parus aux éditions Tec & Doc.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Toxicologie.

    Sommaire et contenu du livre "Précis des risques alimentaires"

    Table des tnatières


    Avant-propos............................................................. III

    Listedesabréviations.................................................... VII

    Listedesfigures. ......................................................... XIII

    Listedestableaux...................................................... .. XVII

    Listedesannexes. ........................................................ XIX

    Lexique................................................................... 1

    Annexes .................................................................. 579


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