Livres Industrie agroalimentaire

La technologie de la viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2009

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques ...
[lire la quatrième du livre La technologie de la viande]

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Abattage et découpe du veau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du veau]

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Petite et grande histoire des céréales et légumes secs
Auteur : Eric BIRLOUEZ
Editeur : QUAE
Année : 04/2022

Pourquoi s’intéresser aux céréales et aux légumes secs ?Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l’alimentation des hommes et, aujourd’hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories.
[lire la quatrième du livre Petite et grande histoire des céréales et [...]]

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La stérilisation
Conduite d’un autoclave pour des conserves de qualité
Editeur : EDUCAGRI
Année : 11/2020

Force est de constater que la transformation de produits à la ferme connait un certain succès. Nul doute qu’il existe un marché pour ces produits de terroirs et de qualité, fabriqués artisanalement.
L’avenir et la pérennité de l’activité des « petits conserveurs » dépendent avant tout de la capacité à satisfaire le consommateur. Et ce dernier est exigeant.
[lire la quatrième du livre La stérilisation]

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Qualité et sécurité alimentaire
Hygiène en industries agroalimentaires, méthode HACCP, traçabilité et norme ISO 22000
Année : 06/2020

Le but de ce polycopié est de présenter des notions de base sur l’assurance qualité, la sécurité sanitaire des aliments et les règles d’hygiène en industries agroalimentaires, notamment l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel ainsi que l’hygiène relative au transport et stockage.
[lire la quatrième du livre Qualité et sécurité alimentaire]

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Guide pratique
Année : 11/2017 3e édition

Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner.
[lire la quatrième du livre Transformer les produits laitiers frais à la [...]]

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Alimentation et proximités
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Editeur : EDUCAGRI
Collection : Transversales
Année : 06/2016

Depuis quelques années, les pouvoirs publics s'efforcent d'encourager la consommation alimentaire locale, en soutenant diverses initiatives de mise en marché de proximité et en encourageant leur élargissement à des domaines nouveaux, comme la restauration collective ou les projets alimentaires territoriaux.
[lire la quatrième du livre Alimentation et proximités]

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Les produits élaborés à base de viande
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 05/2014

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Les produits élaborés à base de viande]

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Au plus près de l'assiette
Pérenniser les circuits courts alimentaires
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Editeur : EDUCAGRI
Année : 07/2013

Du champ à la table, les produits alimentaires suivent des chemins variés.

Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics.
[lire la quatrième du livre Au plus près de l'assiette]

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Texture et flaveur des aliments
Vers une conception maîtrisée
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Editeur : EDUCAGRI
Collection : Références
Année : 10/2012

Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ?

Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs e sensoriels et être perçues ?
Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception de l'odeur et de la saveur ...
[lire la quatrième du livre Texture et flaveur des aliments]

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L'ail
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Collection : Hortipratic
Année : 08/2012

L'ail, symbole du soleil et de la Méditerranée, est un des condiments ou aromates qui participent au plaisir de la cuisine au même titre que l'oignon et l'échalote, mais des trois, c'est indéniablement le plus fort et le plus typé.
[lire la quatrième du livre L'ail]

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Produire du lait biologique : conversion et temoignages
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Editeur : EDUCAGRI
Collection : Références
Année : 11/2011

Comment convertir son exploitation laitière en bio? Comment concrétiser son projet de conversion à partir des bases théoriques ? Comment continuer de répondre aux attentes sociétales?

Cet ouvrage a été une référence lors de sa première édition
(Conversion à l'agriculture biologique. Le cas de la production laitière).
[lire la quatrième du livre Produire du lait biologique : conversion et [...]]

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Abattage et découpe du boeuf
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 10/2010

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du boeuf]

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Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 07/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.
[lire la quatrième du livre Transformation carnée à la ferme]

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Pas de visuel pour L'alimentation des ovins viande
Bases techniques et conseils pratiques
Auteur : Collectif
Collection : Synthèse
Année : 04/2009

L'envolée du prix des aliments a fortement fragilisé les systèmes de production ovins viande. L'objectif de cette brochure, qui se veut avant tout pratique, est de faire le point sur les bases de l'alimentation des ovins viande, notamment à partir des résultats des essais réalisés ces dix dernières années.
[lire la quatrième du livre L'alimentation des ovins viande]

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Aliments et boissons Filières et produits
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Editeur : DOIN
Année : 09/2008 (3ème édition)

Cet ouvrage, complémentaire d' « Aliments et boissons -Technologies et aspects réglementaires », propose une étude systématique des aliments et boissons.
[lire la quatrième du livre Aliments et boissons Filières et produits]

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Précis des risques alimentaires
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Auteur : M.MOLL N.MOLL
Année : 05/2008 (2ème édition)

Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers potentiels inhérents.
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Les produits laitiers
Année : 02/2008

Les produits laitiers dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc..
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Abattage et découpe de l'agneau
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe de l'agneau]

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Abattage et découpe du porc
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Année : 02/2001

Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».

Leur rédaction a été achevée en décembre 2000.
[lire la quatrième du livre Abattage et découpe du porc]

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Durabilité des systèmes pour la sécurité alimentaire
Combiner les approches locales et globales
Editeur : QUAE
Collection : Synthèses
Année : 01/2024

La sécurité alimentaire et nutritionnelle fait référence au défi de fournir une alimentation saine, durable et accessible à tous les êtres humains, avec quatre dimensions couvrant des questions interconnectées : la disponibilité, l’accès, l’utilisation et la stabilité.
[lire la quatrième du livre Durabilité des systèmes pour la sécurité [...]]

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Petite et grande histoire des légumes
Auteur : Eric BIRLOUEZ
Editeur : QUAE
Année : 10/2023

Recommandés pour notre santé et celle de la planète, les légumes sont aujourd'hui 'tendance' . Pendant près de douze mille ans, de la naissance de l'agriculture jusqu'au milieu du XXe siècle, ils ont constitué l'essentiel de la ration alimentaire de nos ancêtres, aux côtés des céréales et des légumes secs.
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Petit guide illustré pour préparer son bovin pour les concours agricoles
Une approche éthologique
Editeur : FRANCE AGRICOLE
Collection : Agriproduction
Année : 08/2023

Comment le bovin perçoit-il le concours à travers son monde sensoriel ? Comment le préparer à cette expérience ? Le bovin a-t-il compris ce qui est attendu de lui ? Comment l'éleveur peut-il l'accompagner au mieux le jour du concours ? L'éleveur a-t-il appris les bases de la relation ...
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Elevages au pâturage et développement durable des territoires méditerranéens et tropicaux
Connaissances récentes sur leurs atouts et faiblesses
Editeur : QUAE
Année : 08/2022

Les élevages familiaux de ruminants au pâturage, en territoires méditerranéens et tropicaux, contribuent directement à huit des dix-sept objectifs du développement durable (ODD) du programme des Nations unies pour 2030. Ces élevages ont été longtemps en marge des efforts d’investissement en agriculture.
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Evolution de quelques propriétés physico-chimiques, au cours de la conservation, de l’igname (Dioscorea spp), de la banane plantain (Musa spp) et du manioc (Manihot esculenta CRANTZ)
Année : 07/2022

Les racines de manioc, les régimes de plantain et les tubercules d'igname ont été stockés pendant 28 jours après récolte au laboratoire dans des conditions ambiantes (28°C). L'évolution de leurs propriétés nutritionnelles (humidité, acidité, protéines, lipides, glucides, sucres totaux, cendres et pouvoir calorifique) a été étudiée après différents temps de stockage.
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Lactofermentation des légumes
De la transformation à la vente
Editeur : EDUCAGRI
Année : 04/2022

La fermentation, procédé ancestral de préservation de nombreux aliments, revient au gout du jour notamment pour l'image de naturalité qu'elle induit. Marie-Claire Frédéric, journaliste pionnière en France en la matière, a contribué à faire connaitre le procédé de lactofermentation des végétaux.
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Nouvelle vision pour la souveraineté alimentaire d'une île
Auteur : Rosan DEMEA
Année : 02/2022

Cet ouvrage propose une analyse du problème de la souveraineté alimentaire d'une île, en prenant l'exemple de la Guadeloupe, dont la population avoisine les 400 000 habitants sur une superficie de 1 628 km, soit une densité de 240 habitants au km.
[lire la quatrième du livre Nouvelle vision pour la souveraineté alimentaire [...]]

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Matériaux et procédés d’emballage pour les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques
Emballages et recyclage
Editeur : ISTE
Année : 01/2022

Les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques sont soumis à des contraintes d’hygiène et de qualité qui ne peuvent être garanties, après les étapes de transformation, que par un conditionnement adéquat.
[lire la quatrième du livre Matériaux et procédés d’emballage pour les [...]]

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transformer le lait local en afrique de l'o uest - procedes et cles du developpement de
Auteur : BROUTIN/GOUDIABY
Editeur : QUAE
Année : 12/2021

La production et la commercialisation de lait en Afrique de l’Ouest font partie intégrante de l’économie et du mode de vie des familles d’éleveurs et d’agropasteurs ruraux. Elles répondent à des enjeux socio-économiques et environnementaux considérables pour la région.
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Protéines
Voyage au centre de la cellule
Editeur : EDP SCIENCES
Collection : Carnet de labo
Année : 11/2021

Les protéines rendent de nombreux services à la cellule. Elles lui permettent de se nourrir, respirer, croître et se multiplier. C'est grâce à elles également qu'elle peut communiquer avec ses petites camarades, et ce sont elles aussi qui la défendent contre les invasions microbiennes.
[lire la quatrième du livre Protéines]

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