Apparu au début du siècle précédent, le génie des procédés est devenu une discipline scientifique incontournable pour les industries de transformation de la matière et de l’énergie. Son succès ne se dément pas avec l’augmentation exponentielle des techniques et des innovations.
[lire la quatrième du livre Un renouveau du génie des procédés 3]
Apparu au début du siècle précédent, le génie des procédés est devenu une discipline scientifique incontournable pour les industries de transformation de la matière et de l’énergie. Son succès ne se dément pas avec l’augmentation exponentielle des techniques et des innovations.
[lire la quatrième du livre Un renouveau du génie des procédés 2]
Apparu au début du siècle précédent, le génie des procédés est devenu une discipline scientifique incontournable pour les industries de transformation de la matière et de l’énergie. Son succès ne se dément pas avec l’augmentation exponentielle des techniques et des innovations.
[lire la quatrième du livre Un renouveau du génie des procédés 1]
L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise.
Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques.
[lire la quatrième du livre Emulsions alimentaires et foisonnement]
