Biochimie alimentaire
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies [...]
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Auteur : Charles ALAIS , Guy LINDEN , Laurent MICLO
Editeur : Dunod
Collection : Sciences Sup
Date parution : 09/2020 6e éditionsous 4 à 8 jours
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L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...
Auteurs :
Auteur Auteur Auteur Charles Alais était professeur de biochimie à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Guy Linden était professeur honoraire à l'université Henri Poincaré - Nancy I. Laurent Miclo est mettre de conférences à l'université Henri Poincaré - Nancy I.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité PASS - LAS.Sommaire et contenu du livre "Biochimie alimentaire"
Les constituants des alimentsGénéralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés
Glycannes
Lipides
Protéines
Minéraux
Eau
Vitamines
Pigments
Biochimie des principaux aliments
Les céréales-Le pain
Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Boissons fermentées
Laits et produits laitiers
Viandes et sang
Oeufs
Corps gras
Additifs
Index
