Nutrition et bien-être mental
Pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau?

Sommaire et contenu du livre "Nutrition et bien-être mental - Pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau"

Table des matières

Préface du Dr Jean-Paul Curtay 5

Avant-propos 11

Introduction générale 13

Malbouffe et mal-être, l'escalade infernale 13

Mettre l'approche biochimique à la portée de tous 15

Mode de vie et agroalimentaire en ligne de mire 16

Chapitre 1 La biochimie du stress 19

Le stress comme moyen normal de sortir des pires situations 20

Un cerveau pour diversifier les réactions 22

Des neurones pour connecter le tout 24

Du cerveau aux muscles: le stress en marche! 26

Les effets désastreux lorsque le stress persiste 29

Inégaux face au stress 34

Chapitre 2 Le stress chronique comme maladie de notre civilisation 37

Les émotions comme sources de stress 38

Quand le cortex s'en mêle 40

Les symptômes du stress chronique 42

Face au stress, combattre, fuir ou subir 43

Des comportements réflexes pour évacuer le stress 46

Convenances sociétales et stress refoulé 48

Déni, joute verbale, harcèlement, ou comment tomber
dans le stress chronique 49

Gérer le stress dans notre société de la performance 52

La nutrition comme moyen de canaliser son stress 55

Chapitre 3 l'anxiété 57

Un peu d'anxiété c'est sain, trop c'est grave 58

Parmi les causes de l'anxiété, les problèmes digestifs 60

Des médicaments pour recapturer des neurotransmetteurs faiblards 63

Se prendre en charge sur le plan nutritionnel, une autre manière de lutter
contre l'anxiété 65

Chapitre 4 la dépression 67
Dopamine, noradrénaline et sérotonine:
AI imentation pro-inflammatoire

Sidonie, Gérald et les autres 68

Comment devient-on dépressif? 72

plein feu sur les acteurs principaux de la dépression 73

Bien se nourrir pour produire en suffisance les neurotransmetteurs 77

ou comment accroître le risque de dépression 81

Chapitre 5 les troubles du sommeil 85

Bien dormir pour être bien dans sa tête 86

Le sommeil, sous l'influence des hormones de l'appétit 88

Aujourd'hui, un mode de vie qui altère le sommeil 90

Un aperçu des troubles du sommeil 92

Manger des sucres lents le soir améliore le sommeil 95

Chapitre 6 Schizophrénie et autres troubles psychotiques 97

Des neurones du cortex supérieur qui migrent mal 98

Trop de dopamine, manque de glutathion 100

La camisole chimique 102

Améliorer l'hygiène de vie et lutter contre la prise de poids 105

Chapitre 7 les troubles de l'apprentissage et de l'attention -l'autisme 107

Une progression alarmante des troubles de l'attention
et de l'apprentissage 108

Contre les TDNH, une pharmacologie bien rôdée ... et lucrative 110

Problèmes alimentaires: un faisceau de présomptions 111

Le tube digestif, également sur la sellette dans l'autisme 112

Opter pour une prise en charge nutritionnelle 118

Chapitre 8 Alzheimer et autres troubles de la mémoire 119

Des troubles évolutifs et irréversibles 121

Attention perte de mémoire, mais de quelle mémoire? 122

Des plaques séniles dans la région de l'hippocampe 124

Un éventail de causes, parmi lesquelles l'alimentation 127

Pas de remèdes miracles... 129

Bien « méthyler» pour vieillir moins vite 130

Chapitre 9 Les troubles du comportement alimentaire 135

Anorexieou J'art de contrôler son poids 136

Les boulimies ou la course sans fin (faim) 138

Des comportements alimentaires psychiatriques

à l'image de notre société 139

Chapitre 10 Manger, un acte physiologique de survie 141

Moins besoin d'énergie donc moins besoin de manger 144

Mieux manger pour mieux réguler les hormones de la faim 147

Quand les hormones agissent à contrecoup 151

L'obésité n'est pas une sinécure ni une fatalité 154

Chapitre 11 Cultiver et cuisiner,
des apprentissages socioculturels ancestraux remis en cause 157

C'est une longue histoire Changer de mode de vie implique un nouvel art culinaire
157

Une diététique pour organiser la société 160

De l'agriculture de subsistance à l'agriculture mondialisée 164

Maîtrise du chaud et maîtrise du froid 165

et de nouveaux goûts 168

Chapitre 12 Consommer, comme dépendance vis-à-vis de l'agro-industrie 171

L'agro-industrie, pour le meilleur et pour le pire 171

Des produits toxiques pour produire plus 174

Des produits toxiques pour faire consommer plus 176

Au final, on ne sait plus très bien ce que l'on mange 181

Chapitre 13 Le sucre, du sirop pour le sang 183

C'est une histoire récente, par rapport à d'autres 183

La révolution du fructose 186

Tous les sucres ne se valent pas 188

Le glucose, la molécule de référence 192

Trop de sucre provoque des chocs insuliniques 195

Sucres et protéines, la combinaison qui fait « glyquer» 197

Des générations sacrifiées 199

Chapitre 14 Les mauvaises graisses ou les « encrasseurs» de cellules 201

Une biochimie complexe pour des molécules multifonctionnelles 202

À consommer avec modération et exigence de qualité 204

Dans le potage, une tranche de lard ou une cuillère d'huile? 205

Le mauvais tour de trans des atomes d'hydrogènes 208

Le coup de radical pour les huiles pressées à chaud 211

Ré-inverser la balance Oméga 3 / Oméga 6 212

Cuisiner sans brûler 215


Chapitre 15 Régime végétal -régime carné 217 Des protéines pour définir le vivant 218 L'assemblage des acides aminés, un jeu de Lego ou de l'Ego 219 À choisir, salade de lentilles ou steak tartare? 222 Régime paléolithique: du chasseur de rennes à l'engraisseur de bétail 225 Les fausses idées sur le lait 226
Chapitre 16 Du sel au cœur... de la vie 229 Balance hydrique et dépolarisation cellulaire 229 L'indéniable pouvoir économique du sel 230 À la vie et à la mort 233
Chapitre 17 les vitamines et les sels minéraux: carences et manigances 23 7 Des petites doses qui font la différence 238 Les vitamines B: pour les nerfs et l'énergie 240 Les vitamines C, A et E: les anti-oxydantes 244 Les vitamines D et K: pour le métabolisme osseux et sanguin 245 Les sels minéraux et les métaux: toutes options... 246
Chapitre 18 l'alcool: de l'élixir de vie au tord-boyaux 261 L'alcoolisme est une maladie 262 L'indéniable pouvoir de l'alcool 264 Le pouvoir de l'excès 266 Le métabolisme de l'alcool 268
Chapitre 19 le tabac: pas de fumeurs sans feu 273 Une plante médicinale ancestrale 273 De la pipe artisanale à la cigarette industrielle 275 La lutte contre le tabagisme 276 Les additifs qui emballent le tabac... 278 Le cerveau sous influence du tabac 281
Chapitre 20 Café, thé, et autres plantes: entre vertu et dépendance 285 Les vertus anti-oxydantes du thé vert 286 Les vertus énergisantes du café 287 Drogues et neurotransmetteurs 288
Chapitre 21 Du mal à digérer? 291 Le tube digestif ou le deuxième cerveau 291 Tout commence dans la bouche 294 Le voyage continue dans l'estomac 296 Attention, risque de mauvaise digestion! 300 Chapitre22 Manger, un acte conscient à réapprendre 303 Se démarquer du modèle nutritionnel imposé par l'agroalimentaire 303 Repérer les aliments «amis» et les aliments «ennemis» 305 Repérer les carences alimentaires 306 Conseils généraux pour modifier notre comportement alimentaire 307 Conseils spécifiques pour améliorer le bien-être mental 311
Le stress La ou les dépressions Les troubles du sommeil La schizophrénie et autres troubles psychotiques Les troubles de l'apprentissage et de l'attention ­Alzheimer et autres troubles de la mémoire Les troubles du comportement alimentaire L'alcool Le tabac
En un mot
Annexes
Annexe 1 : Tableau des index glycémiques
Annexe 2 : Tableau des charges glycémiques

31 2
314 315
31 6

l'autisme 316 316 317 317 317
318
319 319 326

Annexe 3: Tableaux de composition des principales huiles végétales 329 Huile de colza 329 Huile de maïs 330 Huile de noix 331 Huile d'olive 332 Huile de palme 333 Huile de soja 334 Huile de tournesol 335
Annexe 4: Principales sources de micronutriments 336
Lexique 337
Bibliographie 347

Webographie 349
Table des figures et des tableaux 351
Table des matières 355