Ail et autres alliacées
Un concentré de bienfaits pour votre santé, votre beauté et votre jardin

Sommaire et contenu du livre "Ail et autres alliacées - Un concentré de bienfaits pour votre santé, votre beauté et votre jardin"

Table des matières Remerciements....................... 5 Avertissement......................................................................... 7 Introduction 9 Chapitre 1 À la découverte des Alliacées............................................. Il Un peu de botanique Il Des plantes utilisées depuis des millénaires 12 Des plantes utilisées dans le monde entier 15 Espèces et variétés................................................................. 16 Les appellations et labels 19 Les zones de production et de récolte en France......... 20 Bien choisir ses Alliacées.................................................... 21 Quelques conseils d'utilisation........................................ 23 Quelques conseils de conservation................................. 26 Les modes de cuisson 27 Chapitre 2 les effets bénéfiques des Alliacées pour la santé........ 31 Les valeurs nutritionnelles 32 Un peu de chimie 35 De multiples propriétés bénéfiques................................ 39 Les Alliacées pour améliorer Les Alliacées en compléments Les Alliacées pour prévenir certaines maladies.......... 52 votre santé au quotidien..................................................... 70 alimentaires et phytothérapie 83 Un cas particulier: l'ail noir ou ail vieilli...................... 86 Chapitre 3 Déguster les Alliacées........................................................... 89 Les bonnes associations 89 Recettes 92 CRÈME DE POIREAUX AU CURRy..................................................... 92 SALADE D'HIVER TOUTE ROUGE 93 VELOUTË DËTOX À L'AIL 93 FOCACCIA À L'OIGNON NOUVEAU, GRAINES D'OIGNON ET PARMESAN 94 GOUGÈRES À LA CIBOULE.............................................................. 95 PAIN AILLË OU TOASTS À L'AIL........................................................ 96 PÂTE À TARTE SAINE ET ALLIACÉE 96 PETITS CAKES SALËS ALLËGËS 97 SABLÉS SALËS AUX GRAINES DE POIREAUX ET COMTÉ...................... 98 TARTELETTES ALLËGËES À L'OIGNON ET AUX HERBES AROMATIQUES 98 PASTA cu LAGGHIA (PÂTES À L'AIL) 99 POIREAUX AU JAMBON................................................................... 99 QUICHE À L'AIL NOUVEAU, CIBOULETTE, OIGNONS SPAGHETTI À LA CIBOULETTE ET À L'AIL DES OURS EN FLEURS ET AUTRES BONNES HERBES........................................................... 100 ET ASPERGES 101 TRIANGLES CROUSTILLANTS AUX DEUX AILS, SARDINES, CITRON ET PIGNONS SUR LIT DE SALADE CORSËE............................ 102 AILS ET OIGNONS NOUVEAUX EN CROÛTE DE MIEL ET DE SËSAME.. 103 CHAMP COMME EN IRLANDE.......................................................... 103 TÊTES D'AIL CONFITES AUX HERBES MËRIDIONALES......................... 104 AïoLI AUX GRAINES GERMËES D'ALLIUM 105 CAVIAR D'AUBERGINES À LA CIBOULETTE 105 BEURRE À LA CIBOULETTE 106 CONSERVE D'AIL NOUVEAU OU D'AIL DES OURS À L'HUILE D'OLIVE.. 107 CONSERVE DE BOUTONS FLORAUX D'AIL DES OURS OU DE CIBOULETTE 108 HUILE PARFUMËE À L'AIL ET AUX HERBES 108 PURËE D'AIL 109 ŒUFS DE PÂQUES ROUGES 109 Chapitre 4 Des soins santé et beauté avec les Alliacées 111 Chapitre 5 Maison et jardin 123 À la maison...................... 123 Au jardin.................................................................................. 126 Conclusion 133 Événements autour des Alliacées en France 135 Adresses et sites Internet.................................................... 139 Bibliographie........................................................................... 141 Index 149