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Le nouveau plaisir du vin

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Le nouveau plaisir du vin 

Auteur : 

Editeur : OENOPLURIMEDIA

Collection : avenir oenologie

Date parution :

Cet ouvrage consacré à la dégustation du vin s'articule autour de cette idée simple que le plaisir va de pair avec la connaissance. Pierre Torrès nous fait partager son savoir avec les mots clairs, une approche pragmatique et une ouverture de vue qui donnent envie de le suivre. Les amateurs et les professionnels sont invités a retrouver leur propre repérés : se libérer de goût trop souvent formatés, retrouver ses facultés sensorielles et parfaire son plaisir avec le vin.

Au fils des chapitres, Pierre Torrès apporte de précieuses informations et guide le lecteur à travers les fondamentaux de la dégustation et ses différents types, l'approche visuelle, l'univers aromatique, l'équilibre en bouche, l'identification des altérations du vin, les différentes appréciations de la qualité du vin, comment bien acheter, conserver, servir et assortir les vins.
Ce livre nous aide non seulement à comprendre tout ce que l'on peut ressentir lorsque nous goûtons un vin, mais nous explique aussi comment mettre tout nos sens à la fête. Plus de que jamais, la capacité à bien maîtriser son propre ressenti à l'analyse sensorielle sera certainement un des meilleurs garde-fous pour profiter du plaisir du vin.



Attention, ce livre est politiquement incorrect. Il sera jugé dangereux par les puritains. Pierre Torrès ose accoler les mots vin et plaisir, ce qui est tellement peu dans l'air du temps ! Au moment où la France tente de combattre le véritable fléau qu'est l'alcoolisme par la prohibition, méthode qui produit l'effet contraire de celui que l'on doit rechercher et obtenir coûte que coûte, Pierre Torrès éduque, donne à comprendre, à maîtriser ses pulsions, à aimer. C'est lui qui a raison, bien sûr. Non pas qu'il ne faille pas interdire de conduire lorsqu'on n'est pas en possession de la totalité de ses réflexes, non pas qu'il ne faille pas interdire la vente d'alcool aux mineurs ou exposer dans les médias les graves inconvénients de la consommation excessive de boissons alcoolisées. Tout cela est indispensable et ne saurait être critiqué. En revanche, ne pas apprendre aux jeunes Français à déguster le bon vin avec modération est une absurde abdication de la mission éducative des adultes. Ceux-ci prennent alors le risque de les pousser à la première occasion vers les alcools forts et sans joie, ingurgités d'un trait les soirs de fin de semaine et d'en faire des buveurs compulsifs qui auront les plus grandes difficultés à se guérir de leur addiction.

Nos papilles sont à l'image de l'ensemble de nos facultés sensorielles et ne demandent qu'à correspondre avec notre cerveau. On peut en faire un usage minimal et machinal, mais quel dommage. Il est tellement enrichissant et exaltant de les éduquer et de mémoriser les stimulations qu'elles ont reçues pour comparer, juger, s'émerveiller de ce que l'on mange et que l'on boit, puis de trouver les mots justes pour le dire. S'engager sur cette voie, c'est vivre plus pleinement son humanité. C'est un merveilleux moyen de dialoguer et de partager des émotions avec ses contemporains, donc de se civiliser. C'est à cet exercice d'intelligence qu'invite le livre du bon professeur qu'est Pierre Torrès. Pourquoi ce désir de faire partager son savoir avec une aimable pédagogie ? Parce que rien ne procure davantage de joie que de faire découvrir à un élève qu'il peut chanter juste, jouer d'un instrument de musique, écrire de beaux poèmes, jouer une pièce de théâtre en touchant son auditoire, utiliser son corps pour atteindre l'exploit sportif. Apprendre à connaître ses facultés, à se dépasser, c'est s'engager sur la seule voie possible pour l'humanité : celle de la générosité qui s'ouvre que lorsque chacun donne le meilleur de lui-même parce qu'il a beaucoup reçu de ses parents, de ses maîtres, de ses amis.

Chaque bouteille de vrai vin est unique. C'est un trésor fragile qui ne demande qu'à s'abandonner, pourvu que l'on ait appris à y reconnaître « la gueule du terroir et les tripes du vigneron », selon l'expression imagée du maître Jacques Puisais que rappelle Pierre Torrès. Lorsque l'on a appris à déguster, on peut lire derrière les quelques gouttes de vin que l'on caresse de la langue et du palais un paysage, un ensemble de traditions viti-vinicoles (encépagement, conduite de la vigne, rendements, durée de cuvaison, méthodes d'élevage), le souvenir des saisons d'un millésime, les choix personnels du vigneron qui est l'interprète de ce vibrant instrument de musique qu'est une vigne. Pierre Torrès connaît les mots simples qui donnent envie de s'engager à sa suite. Sa récompense, c'est de savoir qu'il aura répandu du savoir et donc de la joie autour de lui.

Jean-Robert Pitte

Professeur de Géographie à l'Université Paris-Sorbonne
Membre de l'Institut


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Reliure : Broché
Nbr de pages : 160
Dimension : 22 x 15 cm
Poids : 350 gr
ISBN 10 : 4327286559
ISBN 13 : 2224327286550
26,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Le nouveau plaisir du vin - oenoplurimedia - avenir oenologie

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Table des matières

Préface

Avant-propos

Introduction

    Chapitre 1 : Les fondamentaux de la dégustation des vins
        Qu'est ce que la dégustation
        À quoi sert la dégustation ?
        L'empire des sens du savoir boire
        Le fonctionnement de l'appareil sensoriel humain
        Analyse objective ou jugement subjectif ?
        Le test des quatre vérités
        Pour ne plus se laisser mener par le bout du nez
        La mise en scène de la dégustation
    Chapitre 2 : Les différents types de dégustation
        La dégustation pour le plaisir
        La dégustation technique
        Les agréments des vins
        La dégustation de prospection
        La dégustation de présentation
        Que penser des sélections et concours de vins ?
        À propos des prescripteurs d'opinion
    Chapitre 3 : L'approche visuelle
    Chapitre 4 : L'univers aromatique des vins
        L'origine des arômes des vins
        Les arômes primaires
        Les arômes secondaires
        Les arômes tertiaires
        La description des qualités aromatiques
        Comment apprécier les arômes des vins ?
        Le vocabulaire des sensations olfactives
        Les principales séries d'arômes pouvant servir de repères dans les vins
    Chapitre 5 : L'équilibre en bouche
        Les saveurs élémentaires
        Les autres sensations buccales
        Les équilibres fondamentaux des saveurs gustatives
        Technique de la dégustation en bouche
        Quelques jeux sensoriels
        Chapitre 6 : Quand le vin est malade
        Chapitre 7 : Les différentes appréciations de la qualité
        Les fiches de dégustation
        Comment définir la qualité ou les qualités d'un vin ?
        De la bouche qui goûte à la bouche qui parle
        Les tests d'analyse sensorielle
    Chapitre 8 : À la découverte de la qualité des vins
        La notion de terroir
        À propos des millésimes
        Les cépages
        Le geste du vigneron
    Chapitre 9 : Le vin dans votre cave
        Les conditions d'une bonne cave
        Partir à la rencontre du vin
        Quels vins acheter ?
    Chapitre 10 : Quand le vin se met à table
        L'importance des verres
        Les bonnes manières du débouchage et le bon usage du décantage
        Servir chaque vin à sa bonne température
        Ordre de service des vins
        Choix des vins et types de repas
    Chapitre 11 : Le mariage des mets et des vins
        Mariage, célibat et infidélité
        Les principales règles fondamentales
        Quelques suggestions classiques d'accompagnement des mets
        Jeux de verres et d'assiettes

Conclusion
Dernières parutions dans avenir oenologie, Coffret « aspects pratiques de l'oenologie »
155,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Le vignoble
98,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de Plantation du vignoble
43,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Aspects pratiques des traitements thermiques des vins
46,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical aspects of wine filtration
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Aspects pratiques de la filtration des vins
37,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, De la vigne à la cave
58,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de la Protection du vignoble
41,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manual practico de Fertilizacion, Calidad de los Mostos y Vinos
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical handbook of Grapevine Fertilization, Must and Wine Quality
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de fertilisation, Qualité des moûts et des vins
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Manual práctico de poda de la vid
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Practical handbook of grapevine pruning
42,00 €
Dernières parutions dans avenir oenologie, Manuel pratique de taille de la vigne
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Dernières parutions dans avenir oenologie, Découverte de la Dégustation du Champagne
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