Lécithine, métabolisme et nutrition

Sommaire et contenu du livre "Lécithine, métabolisme et nutrition"

Table des matières Avant-propos III Introduction 1 Chapitre 1 Biochimie des phospholipides 5 1. Définitions et propriétés physico-chimiques des phospholipides 5 1.1. Les glycérophospholipides 5 1.2. Les sphingophospholipides 7 1.3. Les glycéroglycol ipides 8 2. Analyses et dosage des différentes espèces de phospholipides 8 3. Bibsynthèse des phospholipides '.' 9 3.1. Biosynthèse de la phosphatidylcholine , 9 3.2. Biosynthèse de la phosphatidylsérine et de la phosphatidyléthanolamine II 4. Distribution et rôle structural des phospholipides chez les mammifères 12 5. Transport des phospholipides 14 5.1. Transport cellulaire des phospholipides 14 5.1.1. Transport des phosphol ipides au niveau des membranes plasmiques 14 5.1.2. Transport intracellulaire des phospholipides 15 5.1.3. Transport des phospholipides au niveau des membranes canal iculaires 17 5.2. Transport extracellulaire des phosphol ipides 17 5.2.1. Transport plasmatique des phospholipides 17 5.2.2. Transport biliaire des phospholipides 18 6. Rappels sur les fonctions des glycérophospholipides 21 6.1. Signalisation cellulaire: rôle des phospholipides natifs ou hydrolysés 21 6.1.1. Rôle du diacylglycérol 23 6.1.2. Rôle de la Iysophosphatidylcholine 23 6.1.3., Rôle de l'acide Iysophosphatidique 24 6.1.4. Rôle des glycosphingolipides 26 6.1.5. Rôle des autres médiateurs phospholipidiques 27 6.2. Métabolisme de la choline et de la phosphatidylcholine 29 6.2.1. Biodisponibilité et absorption intestinale de la choline et de la lécithine 29 6.2.2. Caractéristiques métabol iques générales de la choline 30 6.2.3. Conséquences métaboliques de régimes déficients en choline 31 6.3. Catabol isme des phospholipides 34 6.3.1. Hydrolyse 34 6.3.2. Catabolisme oxydatif des phospholipides, fonctions métaboliques desphospholipidesoxydés........................... . 36 Chapitre 2 Pathologies liées aux phospholipides 39 1. Les phospholipidoses. Rôle de la lécithine en nutrition parentérale 39 2. Les lipidoses à sphingomyéline 40 3. Le syndrome des anticorps antiphospholipides : signification clinique 40 Chapitre 3 La lécithine dans l'alimentation 43 1. Teneurdesalimentsenphospholipidesetcholine....................... .. 43 2. Estimation de données de consommation et des doses journalières recommandées 46 3. Non-toxicité de la choline, définie comme un nutriment essentiel 47 4. Préparation industrielle de la lécithine 48 4.1. Lécithine végétale.. . 50 4.2. Lécithine d'œuf. 52 5. Utilisations technologiques de la lécithine par l'industrie agroalimentaire 52 5.1. Aspects réglementaires 52 5.2. La lécithine, additifalimentaire, antioxydant, émulsifiant et/ou agent dispersant dans l'alimentation humaine. . . . . . . . . . . . . . . . . 53 5.3. Utilisation de la lécithine sous forme de compléments alimentaires 55 5.3.1. Composition de la lécithine commerciale utilisée comme complément nutritionnel 55 5.3.2. Qualité sensorielle de la lécithine 56 6. Choline ou phosphatidylcholine ~. .. . 56 Chapitre 4 Applications nutritionnelles de la lécithine en physiologie et/ou physiopathologie 59 1. Lécithine alimentaire et risque cardiovasculaire 59 LI. Rappels sur le risque cardiovasculaire 60 1.2. Rappels sur l'hyperhomocystéinémie 60 1.3. Choline, lécithine et hyperhomocystéinémie 61 lA. Rappels sur l'hypercholestérolémie 61 1.5. Lécithine et hypercholestérolémie : études d'intervention 63 1.6. La lécithine est elle utile au cours du traitement de l'hyperlipoprotéinémie ? 67 1.7. Études mécanistiques de l'effet de la lécithine in vivo chez différentes espèces animales 67 1.8. Études mécanistiques de l'effet de la lécithine in vitro 71 1.8.1. Études avec des cellules endothéliales 72 1.8.2 Études avec des hépatocytes HepG2 76 1.9. Hypothèses sur les mécanismes de prévention du risque cardiovasculaire par la lécithine alimentaire 77 1.9.1. Lécithine et lipoprotéines postprandiales 77 1.9.2. Transport inverse du cholestérol et renforcement des HDLs par la lécithine 79 1.9.3. Effet de la lécithine sur les enzymes de métabolisme du cholestérol 81 1.9.4. Modulations par la lécithine de transporteurs membranaires du cholestérol et des sels biliaires 82 1.9.5. Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de la lécithine alimentaire 84 1.9.6. Stimulation de la sécrétion biliaire par la lécithine 85 1.9.7. Conclusions sur l'effet de prévention du risque cardiovasculaire par la lécithine alimentaire 87 2. Lécithine et diabète 88 3. Lécithine et cerveau 90 3.1. Intérêt nutritionnel de la lécithine dans le traitement des troubles de la mémoire 90 3.2. Modulation des lipoprotéines du cerveau sous l'effet de régimes enrichis en lécithine 92 4. Lécithine alimentaire et cholestase intrahépatique 94 4.1. Rappels sur les cholestases 94 4.2. Les différents modèles de cholestase intrahépatique 95 4.2.1. Mécanismes moléculaires de la cholestase intrahépatique 95 4.2.2. Cholestase et transporteurs membranaires des lipides 96 4.3. Effet de la lécithine alimentaire 97 4.4. Relations entre transporteurs membranaires et microfilaments. Effet de la lécithine alimentaire 98 5. Lécithine alimentaire et lithiase biliaire 99 6. Lécithine alimentaire et stéatose 102 6.1. Rappel s sur la stéatose 102 6.2. Effet de la lécithine alimentaire. . . . . . ' 104 7. Lécithine alimentaire et fibroses hépatiques 105 8. Effet protecteur de la lécithine alimentaire sur la muqueuse gastro-intestinale 106 9. Impact de la lécithine dans le traitement de la malnutrition 107 lü.Amélioration des performances physiques et sportives par des compléments alimentaires à base de choline 107 Chapitre 5 Effets métaboliques d'autres phospholipides alimentaires 109 1. Effets métaboliques d'autres lécithines végétales 109 2. Effets métaboliques des sphingolipides alimentaires III 3. Sphingolipides et effet anticarcinogène III Chapitre 6 Lécithine végétale ou lécithine d'œuf? Chapitre 7 Les nouvelles voies de recherche sur les phospholipides en nutrition [15 1. Pourquoi, à ce jour, la lécithine n'a-t-elle pas fait l'objet de développements par l'industrie agroalimentaire? 115 2. Comment promouvoir le développement de nouveaux aliments à base de phospholipides et recherche de bio-indicateurs de consommation des phospholipides et de biomarqueurs spécifiques 116 Chapitre 8 Perspectives ......................................................... .. 119 1. La lécithine dans notre alimentation de demain 119 2. Table de composition des aliments en phospholipides et apports nutritionnels conseillés 121 3. Nouveaux aliments vecteurs de lécithine. Allégations 121 Conclusions ' 123 Références bibliographiques 125 Index ' 171