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Structure des aliments et effets nutritionnels

Structure des aliments et effets nutritionnels - quae  - 9782759220120 -
Structure des aliments et effets nutritionnels 

Auteur : 

Editeur : QUAE

Collection : Synthèses

Date parution :

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique.

 Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Nutrition - Pratiques alimentaires.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 461
Dimension : 16cm x 24cm
ISBN 10 : 2759220125
ISBN 13 : 9782759220120
37,00 €
Sur commande , expédition sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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