Microbiologie du lait et des fromages
L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme.
 
Dans la collection "Les cahiers techniques d'Actalia", ce guide technique s'adresse aux producteurs fermiers et techniciens.
Il complète l'ouvrage de référence « La fromagerie à la ferme ».