L'artichaut et le cardon

Sommaire et contenu du livre "L'artichaut et le cardon"

SOMMAIRE -----_.._,­ Introduction 9 HISTOIRE D'UN CHARDON CULTIVÉ 11 LE GOÛT DU CHARDON 11 Du CHARDON SAlNAGE AU CARDON CULTIVÉ 13 LES JARDINS D'AL-ANDALUS ET D'ITAlIE 17 LA GRANDE VOGUE DE L'ARTICHAUT 21 LE DÉCUN DES CHARDONS CULTIVÉS 26 11 LE CLAN DE L'ARTICHAUT 29 LA TIUBU DES CYNARÉES 29 LE CARDON DES POTAGERS 34 L'ARTICHAUT, UNE FLEUR QUI SE MANGE 37 LES ARTICHAUTS SAlNAGES 43 • L'onopordon, ou pet-d'âne 44 • Le cirse maraîcher, ou-chardon des potagers 45 • Le chardon-marie 45 III LA CULTURE DES CHARDONS DOMESTIQUES 47 L'ARTICHAUT, UN LÉGUME VIVACE 47 • L'artichautière 48 • L'hiver, une saison redoutable 49 • Le hasard du semis 52 • L'œil/etonnage, ou les filleules de l'artichaut 53 • Les bons soins du jardinier 55 • Le mulot, la mouche et le puceron 56 • Le plaisir de la récolte 58 LE CARDON, 'FRUIT DU JARDIN D'HIVER' 61 • Un sol riche pour des côtes tendres 61 • Chi va piano... 62 • L'art du blanchiment 65 IV LES VERTUS DE L'AMER 69 DE CURlECSES PROPRIÉTÉS 69 L'ARTICHAlTr, OU L'AMER QUI TONIFIE 72 ' L'ARTICHAUT ET LE CARDON AU MENU 77 DES LÉGUMES PLUTÔT MODESTES 77 LE SAVOIR-FAIRE DU CUISLNIER 79 • Des mariages heureux 79 • Choisir et conserver les artichauts 80 • Les artichauts crus 81 • Cuire l'artichaut 82 • Cœurs d'artichaut 82 • Préparer le cardon 83 RECETIES DES BORDS DE LA MÉ[)ITERRANÉE 84 • Cardons à la catalane 84 • Cardons au cumin 85 • Cardons à l'anchois 85 • Carciofini sott'olio 86 • Salade d'artichauts aux oranges 87 • Artichauts à la barigoule H8 • Soupe aux artichauts 89 • Lasagnes aux artichauts 89 • Artichautsfarcis au brocciu 90 • Seiches aux artichauts 91 • Tajine d'agneau aux artichauts 92 LES MOTS DE L'ARTICHAUT 93 LES LIVRES DE L'ARTICHAUT 94