La carotte et le panais

Sommaire et contenu du livre "La carotte et le panais"

SOMMAIRE Introduction 9 PARLONS RACINES 11 PORTRAIT DE FAMILLE 12 DEUX RACINES D'APIACÉES 13 DE lA PRÉHISTOIRE AU MOYEN AGE 16 DE lA RENAISSANCE A NOS JOURS 22 II LÉGUME PHARE ET PASSAGER CLANDESTIN 25 DANS LES HALLES DE PARIS 25 UN MARCHÉ MONDIAl 26 LA PRODUCTION FRANÇAISE 27 LA CAROTTE TRANSFORMÉE 28 DES CRUS LOCAUX 29 LA RENAISSANCE DU PANAIS ? 30 III LES RACINES EN MOTS 33 NOMS CROISÉS 33 LE DIRE DES PANAIS 36 LE PANAIS D'HALLOWEEN 38 LE DIRE DES CAROTTES 40 LA FAUSSETÉ DE lA CAROTTE 42 IV LENTES GRAINES 47 CULTURES ANCIENNES 47 TRADITIONS D'ICI ET D'AILLEURS 49 VARIÉTÉs D'HIER ET D'AUJOURD'HUI 51 UNE BONNE TERRE 53 DE GRAINES EN SEMIS 56 RÉUSSIR LE DÉSHERBAGE 58 FAIRE SES GRAINES 60 RÉCOLTER OU LAISSER LES RACINES EN TERRE ? 61 Du PAPILLON A lA MOUCHE 62 DES CAROTTES TOUTE L'ANNÉE 65 V LA BONNE CAROTIE ET LE MÉCHANT PANAlS 67 Au TEMPS JADIS 67 CROYANCES POPULAIRES 70 LA NATURE DES RACINES 71 VI RACINES DE TABLE 77 COl'vL'IENT ACCOMMODER CAROTIl'S ET PANAIS 83 HALTE A LA NOYADE! 84 CAHIER DE RECETIl'S 86 • Potage au panais et à l'estragon 86 • Croquettes de panais aux noisettes 86 • Soufflé de panais 87 • Toune aux panais 88 • Tofu aux carottes 88 • Carottes au yaoun à l'échalote 89 • Purée de carottes à l'aneth 89 • Boulghour aux carottes 90 • Panais à la coriandre 91 • Lapin à la sarriette 91 • Gâteau de carottes et de noix 92 LES MOTS DE LA CAROTTE ET DU PANAIS 93 LES LIVRES DE LA CAROTTE ET DU PANAIS 95