Les fruits rouges

Sommaire et contenu du livre "Les fruits rouges"

SOMMAIRE Introduction 9 CASSIS ET GROSEILLES 11 DES BAlES FRISÉES VENUES DU FROID 11 UN POIVRIER CULTIVÉ EN POITOU 17 DE QUELQUES RiBES 20 • Le groseillier à grappes 20 • Le groseillier à maquereau 21 • Les groseilliers décoratifs 22 • Le cassissier 23 • Le caseillier 24 LE JARDIN DE GROSEILLES 25 LE JARDIN DE CASSIS 32 II MÛRES ET FRAMBOISES 37 LA RONCE QUI BLESSA IDA 37 ROUGE COMME LE RUBIS, PIQUANTE COMME L'OSEILLE 40 DE QUELQUES RUBUS 45 • Le framboisier 45 • La ronce des talus 46 • La ronce bleue 48 • La ronce odorante 50 • La ronce naine 50 • Les ronces cultivées, ou ronces 'américaines' 50 LE JARDIN DE FRAMBOISES 51 LE JARDIN DE MÛRES 58 III AIRELLES ET MYRTILLES 63 UN CHAPELET DE GRAJNS BLEU NUIT 63 DE QUELQUES VACCINIUM 65 • La myrtille sauvage 65 • L'airelle rouge 66 • L'airelle des marais 67 • La canneberge 67 LE JARDIN DE MYRTILLES 68 LA CUEILLETTE 71 IV sucRÉ, ACIDE : LES SAVEURS DE L'ÉTÉ 75 CONFITIJRES, GELÉES ET COULIS 77 • Gelée de groseilles sans cuisson 79 VINS, LIQUEURS ET SIROPS 79 • Moré 81 • Liqueur de framboises 82 • Vodka de cassis 83 • Vin de myrtilles 83 DES FRUITS ROUGES TOUT AU LONG DU REPAS 83 • Fruits rouges givrés et glacés 83 • Mûres au vinaigre R4 • Marmelade d'airelles et de canneberges au vin et à la cannelle 84 • Saumon aux baies rouges 85 • Caprin auxfruits rouges 86 • Tarte auxframboises et aux mûres 86 • Crumble auxfruits rouges 87 • Thé de ronce 88 LES MOTS DES FRUITS ROUGES 89 LES LIVRES DES FRUITS ROUGES 91 LES ADRESSES DES FRUITS ROUGES 93