Que seraient les cuisines du monde sans l'ail et l'oignon, ces bulbes presque légendaires, tous deux originaires d'Asie, dont l'usage et la culture se sont étendus à toute la planète ? Car l'ail et l'oignon se sont aventurés très tôt dans l'histoire des hommes. Depuis plus de cinq mille ans, ils ont trouvé leur place dans les jardins comme sur les tables de tous les [...] [lire le résumé du livre]
Que seraient les cuisines du monde sans l'ail et l'oignon, ces bulbes presque légendaires, tous deux originaires d'Asie, dont l'usage et la culture se sont étendus à toute la planète ?
Car l'ail et l'oignon se sont aventurés très tôt dans l'histoire des hommes. Depuis plus de cinq mille ans, ils ont trouvé leur place dans les jardins comme sur les tables de tous les continents, mais aussi dans la pharmacopée, les pratiques religieuses... et même la magie. On les a longtemps considérés comme de puissants aphrodisiaques. Et si l'on disait l'ail capable d'éloigner le mauvais oeil, voire les vampires, on consultait l'oignon pour connaître le temps à venir.
Auteurs :
Jean-Luc Danneyrolles. Il jardine la plupart du temps dans son grand potager au pied du Lubéron, en formant d'autres jardiniers. Il crée quelquefois des potagers pour les autres (pour le chef de cuisine Ducasse, par exemple) et des jardins artistiques éphémères. Il enseigne le jardin à l'école primaire, et collabore à la revue Les Quatre Saisons du jardinage.
SOMMAIRE
Introduction 9
AILS ET OIGNONS:
6 000 ANS D'HISTOIRE Il
LES ORIGINES Il
L'AIL ET L'OlGNON DANS L'ANTIQUITÉ 13
Au MOYEN AGE, ALIMENTS OU REMÈDES? 16
A LA RENAISSANCE 18
LA ROlJΠDES OlGNONS 20
L'OrGNON DOUX DES CÉVENNES'... 22
LES FÊTES DE L'AIL 24
DICTONS DE L'AIL ET DE L'OIGNON 25
AILS ET OIGNONS AUJOURD'HUI 27
II BULBES MAGIQUES 29
LE SOUPER D'HÉCATE 29
L'AIL CONTRE LES VAMPIRES 30
DES COUTUMES LIÉES A LA MAGIE DE L'AIL 32
L'OIGNON DU TEMPS 33
III QUELQUES ÉLÉMENTS DE BOTANIQUE 35
ALiJUM ET LILIACÉES 35
DES PLANTES A BULBES 36
LE SOMMEIL DES BULBES... 37
L'AIL, ALiJUJW SATIVUM 38
L'OIGNON, ALLWM CEPA 38
ALiJUM, COUSINS, COUSINES 39
ENTRE AIL ET POIREAU, PLUS QU'UN AIR
DE FAMIU.E 47
IV L'AIL ET L'OIGNON CÔTÉ JARDIN 49
LA CULTURE DE L'AIL AU JARDIN 49
• La terre 49
• La nourriture du sol 50
• La plantation 51
• L'entretien d'une culture d'ail 51
• La récolte 52
• 'Un artifice pour engrossir les aulx' 54
• Les différentes variétés d'ail 55
• Culture associée, culture dérobée 57
LA CULTURE DE L'OIGNON Al! JARDIN 58
• Semer les oignons 58
• Repiquer les oignons 59
• L'entretien d'une oignonière 60
• La récolte 61
• Les différentes variétés d'oignon... 62
• L'oignon et la lune 63
• Les conseils d'un grand agronome 64
• La cébette... 65
QUELQUES RARES RAVAGEURS
DE L'AIL ET DE L'OIGNON 66
V AIL ET OIGNON:
UNE RICHE PHARMACOPÉE 69
LA TIIÈRlAQUE DES PAUVRES 69
Qu'y A-T-IL DANS L'AIL? 70
Qu'y A-T-IL DANS L'OIGNON? 72
LE BULBE LACRYMOGÈNE 73
L'AIL, L'OIGNON ET L'AM:OUR 74
VI L'AIL ET L'OIGNON CÔTÉ CUISINE 77
LA CUISINE A L'AIL 77
• L'ail dans la cuisine asiatique 78
• Petit lexique gastronomique de l'ail 79
• L'aïoli 81
• L'aigo boulido 82
• Anchoïade 83
• Poulet aux quarante gousses d'ail 83
• Crème d'ail 84
LA CUISINE A L'OIGNON 85
• Oignons farcis à l'ail 86
• Salade d'oignons 87
• Soupe à l'oignon 87
• Petits oignons au vinaigre 88
• .
Jardinière de primeurs 88
• Chutney aux oignons d'Espagne 89
• Tarte à l'oignon doux 90
LES MOTS DE L'AIL ET DE L'OIGNON 91
LES LIVRES DE L'AIL ET DE L'OIGNON 93
Avis clients
Avis clients sur L'ail et l'oignon - actes sud - Chroniques du potager
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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