Maîtriser la maturation des fruits
Pêche - poire - abricot - kiwi

Sommaire et contenu du livre "Maîtriser la maturation des fruits - Pêche - poire - abricot - kiwi"

Sommaire Préface Chapitre 1 Morphologie, physiologie et composition Morphologie 16 Caractéristiques des fruits 16 Caractéristiques des cellules végétales 19 Physiologie 22 Élaboration des fruits 22 Principales voies de synthèse 26 Composition des fruits 32 Eau 32 Glucides 32 Acides organiques 34 Minéraux 35 Protéines et lipides 35 Microconstituants 35 Chapitre 2 Développement des fruits sur l'arbre 39 et influence des facteurs culturaux Évolution des fruits et date de récolte 4° Évolution des paramètres physico-chimiques 40 Détermination de la date de récolte 52 Influence des facteurs culturaux et climatiques sur la maturation et la qualité des fruits 59 Porte-greffe 60 Conduite du verger 60 Climat 63 Chapitre 3 Maturation après la récolte : l'étape d'affinage 69 Évolution des fruits après récolte 70 Itinéraire post-récolte sans affinage 70 Réalisation d'une étape d'affinage 71 Positionnement de l'étape d'affinage dans la filière 71 Gamme de fruits affinés 72 Évolution des paramètres physico-chimiques pendant l'affinage..... 74 Coloration 74 Fermeté / texture 76 Sucres et acides organiques 87 Composés d'arômes 88 Chapitre 4 Influence et maîtrise des paramètres de stockage et d'affinage 93 Influence de la maturité des fruits et de l'itinéraire post-récolte avant affinage sur l'évolution des fruits 94 Maturité à la récolte 94 Chocs et altérations 95 Traitements et additifs post-récolte agissant sur la maturation 96 Durée de stockage au froid avant affinage 97 Influence et réglage des paramètres d'affinage 103 Température 103 Hygrométrie 110 Circulation de l'air 114 Atmosphère de stockage 116 Chapitre 5 Chambre d'affinage et équipements 121 Matériel recommandé pour l'affinage 122 Chambre d'affinage 122 Configuration et distribution d'air 122 Équipements du local d'affinage 125 Entretien et suivi des installations 133 Nettoyage et «désinfection» du matériel d'affinage 133 Diagnostic de la température de la chambre 136 Chapitre 6 Affinage : points clés et fiches pratiques par espèces '39 Conditions préalables à la réalisation de l'affinage '4° Qualité des lots de fruits à affiner 140 Conditionnement des produits avant affinage 141 Suivi de la maturation et distribution des produits '43 Suivi des lots pendant l'affinage 143 Tri et reconditionnement '46 Entreposage au froid des produits affinés 148 Distribution et vente des produits 149 Les étapes clés de l'affinage '5' Fiches pratiques par espèce Pêches et nectarines 152 Kiwis '58 Poires 154 Abricots 156 Bibliographie