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Tous les livres - Découpe et cuisine du gibier

Cuisine du gibier

Cuisine du gibier

Auteur : Collectif
Editeur : ARTEMIS
Collection : Carnet de cuisine
Année : 08/2018

Cent recettes illustrées à base de gibier telles que le râble de lièvre sauce poivrade, le faisan au chou, les pavés de biche poêlés, le civet de sanglier, les perdreaux aux morilles ou encore la terrine de cailles. Le guide indique également les meilleures façons de préparer les produits de la chasse, les marinades et les sauces. Avec un élastique de fermeture. [lire la suite]

9,90 €
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Techniques d'éviscération et hygiène de la venaison

Techniques d'éviscération et hygiène de la venaison

Auteur : Pierre ZACHARIE Eugène MERTZ
Editeur : MERTZ EUGENE
Année : 09/2017

 Quels sont les différents types de gibier ?
?    Quelles sont les conséquences d'un tir «propre» ou d'un tir «sale» sur la venaison ?
?    Existe-t-il plusieurs façons d'éviscérer ?
?    Quels sont les organes à extraire lors de l'éviscération ?
?    Doit-on ... [lire la suite]

20,00 €
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Bières et gibiers

Bières et gibiers

Cuisine et saveurs
Auteur : Pierre MERCIER DE BEAUROUVRE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 01/2017

De nos régions de France, de Belgique, d'Irlande, d'Allemagne ou du monde, les bières accompagneront des recettes traditionnelles et originales pour cuisiner le gibier?: carré de sanglier à la Pilsner, civet de lièvre à la bière brune de Munich, épaule de cerf à la bière canadienne, ... [lire la suite]

22,00 €
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La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

La cuisine du braconnier et autres recettes de la vie sauvage

Auteur : Joseph ACHE
Editeur : MONTBEL
Collection : Diners de chasse
Année : 01/2017

Gastronome averti et amoureux de la bécasse, Joseph Aché a publié Gastronomie de la bécasse et La bécasse. Cuisine et saveurs. Ces deux livres, complémentaires, constituent, sans doute, la plus importante documentation que l'on puisse trouver sur la manière d'apprêter la mordorée. Il a également publié un ouvrage, aujourd'hui introuvable, sur la cuisine de la foulque. [lire la suite]

22,00 €
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Recettes nature

Recettes nature

Cueillette, poisson, gibier
Auteur : Dominique GALL
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2015

Dominique Gall a demandé à ses amis restaurateurs, cuisiniers et traiteurs de lui confier leurs meilleures recettes nature. Velouté aux champignons des bois, pain aux orties, chutney aux coquelicots, perches grillées, soupe d'étrilles, linguine aux palourdes, curry de canard colvert, oie sauvage farcie aux topinambours, pâté de pigeon à la poire... [lire la suite]

14,95 €
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Cuisine du gibier

Cuisine du gibier

Auteur : COLLECTIF
Editeur : ARTEMIS
Collection : Saveurs et traditions
Année : 09/2015

La façon d'apprêter lièvre, sanglier, canard et autres bêtes sauvages résulte d'une longue tradition devenue gastronomique, car les copieux plats de gibier régalent les chasseurs et leur famille depuis bien longtemps. Aujourd'hui, il est plus facile de se procurer du gibier, même si l'on n'habite pas à la campagne ou si l'on ne compte pas de chasseur dans son entourage. [lire la suite]

14,90 €
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Gibiers de fêtes

Gibiers de fêtes

cuisine & saveurs
Auteur : Michel DUBLANCHE
Editeur : MONTBEL
Année : 12/2014

Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.

Une quarantaine de recettes, classiques ou originales de petits ou grands gibiers de Noël (canard, faisan, sanglier, biche), en daube, en rôti, en filet et même en bouchées ou sur canapés. [lire la suite]

22,00 €
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La cuisine du gibier

La cuisine du gibier

Mes recettes de chefs
Auteur : Patrick BEAUCHET
Editeur : ARTEMIS
Année : 09/2014

La cuisine du gibier est un vaste programme, tant par la variété des espèces qui peuplent nos campagnes et nos forêts que par la multitude des préparations et des recettes qu'il est possible de créer avec ce produit.

Patrick Beauchet, chef de Haute- Garonne, vous ouvre son carnet de recettes et a invité quelques chefs de ses amis à faire de même. [lire la suite]

24,90 €
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Gibiers exotiques

Gibiers exotiques

Cuisine & saveurs
Auteur : Jacques REDER
Editeur : MONTBEL
Année : 05/2014

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier d'Afrique, de l'Océan indien, des Amériques, du Grand Nord et d'Océanie (antilopes, buffle, cerfs, cochon marron, gnou, orignal, ours, phacochère, zèbre, oeuf d'autruche, crocodile, caribou, kangourou, porc-épic, iguane, caïman, python, dindon, francolin, etc.)

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. [lire la suite]

22,00 €
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Cahier d'une cuisinière - Les gibiers

Cahier d'une cuisinière - Les gibiers

Achetez l'article neuf à prix reduit et gagnez 12.3 €
Editeur : DE BOREE
Année : 10/2013

De retour de la chasse, la gibecière chargée de nature sauvage et authentique, le plaisir s'installe à table. Le gibier à plume ou à poil offre ses saveurs riches et puissantes, issues de la tradition et du terroir. Voici présentée la grande symphonie des parfums qui s'échappent de la cocotte : gibelotte de lièvre aux champignons sauvages, épaule de marcassin farcie, ragoûts, civets. [lire la suite]

19,90 €(-61%)   7,60 €
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Eaux de vie et gibier

Eaux de vie et gibier

Cuisine et saveurs
Auteur : Hubert LEBAUDY
Editeur : MONTBEL
Année : 10/2013

Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.)

Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales: alouettes, grives, faisans, perdreaux, grouses, bécasses, bécassines, pluviers, canards, lapins, lièvres, chevreuils, sangliers...


«Eau-de-vie. [lire la suite]

22,00 €
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La cuisine du gibier

La cuisine du gibier

Les bas morceaux
Editeur : GERFAUT
Année : 09/2013

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller?

C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. [lire la suite]

27,00 €
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La cuisine et la chasse en Corse

La cuisine et la chasse en Corse

A cucina è a caccia in Corsica
Auteur : Ernestu PAPI
Editeur : CLEMENTINE
Année : 07/2013

La chasse est une institution en Corse et Ernestu Papi est un des plus ardents défenseurs des traditions et de la langue.

Dans ce livre on y apprend comment cuisiner le gibier avec de nombreuses recettes traditionnelles et quelques proverbes dont l'auteur est un fameux collectionneur. Un vrai plaisir qui se partage. [lire la suite]

4,90 €
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