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L'escargot Helix aspersa
Biologie-élevage

L'escargot Helix aspersa - quae - 9782759230068
L'escargot Helix aspersa 

Auteur :

Editeur : QUAE

Collection : Savoir faire

Date parution :

Publié initialement en 1990, L’escargot Helix aspersa propose une synthèse des connaissances produites par l’unité d’héliciculture de l’Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n’a pris le relais depuis.

Le petit-gris, Helix aspersa, très recherché par les gastronomes, et que l’on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l’angle biologique et zootechnique. L’éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en œuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques.

L’amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l’histoire de l’escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l’héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d’horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.



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Reliure : Broché
Nbr de pages : 124
Dimension : 16 x 24 cm
ISBN 10 : 2759230066
ISBN 13 : 9782759230068
22,00 €
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PRÉFACE

CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique

I. Un peu d’histoire

II. Étymologie

III. Principales espèces

1. Classification

2. Principales espèces consommées en Europe

CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller

I. Biologie

1. Morphologie

a) La coquille

b) Le corps

2. Anatomie

a) Appareil digestif

b) Système nerveux

c) Appareil circulatoire et respiratoire

d) Appareil génital

3. Écophysiologie

a) Activité saisonnière

b) Activité journalière

c) Hibernation

d) Reproduction

e) Régulation de la reproduction

f) Croissance

g) Régulation de la croissance

4. Prédation – Parasitisme 

a) Principaux prédateurs 

b) Principaux parasites 

II. Zootechnie – L’élevage mixte 

1. Caractéristiques des unités d’élevage

a) Unités hors-sol

b) Parcs extérieurs

c) Matériels divers

d) Comparaison des différents types de matériel

2. Méthode d’élevage

a) Approvisionnement en reproducteurs

b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation

c) Sortie d’hibernation

d) Reproduction 

e) Incubation 

f) Nursery 

g) Engraissement en parcs extérieurs

h) Entretien

i) Planning d’élevage

3. Alimentation

a) Les aliments composés 

b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :

CHAPITRE III. — Aspects économiques

I. Le marché de l’escargot

1. Les importations 

2. Les exportations 
3. Bilan des échanges en escargots en 1988 
4. Le marché intérieur
II. Quelques données économiques relatives à l’élevage
1. Étude préalable du marché indispensable 
a) Quel produit ?
b) Quelle quantité ?
c) Quel prix ?
2. Incidence du marché sur la production
a) Laboratoire de transformation
b) Surface et structure des unités de production 
c) Approvisionnement en naissains 
III. Bilan économique et marges de progrès possibles

CHAPITRE IV. — Aspects culinaires
I. Qualités sanitaires
II. Qualités diététiques
III. Qualités gastronomiques 

CONCLUSION
ANNEXES
1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France
Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France
2. Organisation de la profession
3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs
4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français
GLOSSAIRE
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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