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Qualité du café
L'impact du traitement post-récolte

Qualité du café - quae - 9782759232062 -
Qualité du café 

Auteur : 

Editeur : QUAE

Collection : Savoir faire

Date parution :

Toute la qualité d'un café se joue dans son traitement de post-récolte. Chaque café possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations de post-récolte. Grâce à cet ouvrage, les planteurs pourront choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients. Les acheteurs de café et les industriels de la torréfaction ne savent généralement pas d'où vient telle ou telle caractéristique du café qu'ils reçoivent. Ils apprendront ici à suivre " l'histoire " (la traçabilité technologique) d'un café à partir d'informations simples pour dialoguer avec leurs fournisseurs et choisir la qualité ou les arômes souhaités.

Auteurs :

Auteur Michel BAREL a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans les filières du café et du cacao. Expert international pour le traitement post-récolte et la qualité du café et du cacao, il est un passionné des cafés dans toute la diversité de leurs origines. Récemment retraité, il a fondé le cabinet de consultant KawaCao. Il a rédigé plus de cent vingt publications scientifiques et il est aussi auteur de plusieurs ouvrages sur le cacao aux éditions Quae.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Reliure : Broché
Poids : 1 gr
ISBN 10 : 2759232069
ISBN 13 : 9782759232062
30,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

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