Histoires de légumes
C'est au XVIIe siècle que les carottes orange [...]
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Auteur : Michel PITRAT , Claude FAURY
Editeur : Quae
Date parution : 06/2015sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Histoires de légumes"
C'est au XVIIe siècle que les carottes orange (auparavant blanches, jaunes ou rouges) ont été sélectionnées aux Pays-Bas. Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture sous châssis. Saviez-vous encore que la graine de radis était une friandise pour les Japonais ? Ce livre nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces potagères depuis leur domestication. Des notions de botanique, de génétique, de géographie, d'histoire, de linguistique et d'ethnobotanique permettent de remonter à l'origine des plantes légumières et de comprendre comment elles se sont modifiées et diversifiées pour donner les variétés d'aujourd'hui.
Public : enseignants et étudiants férus de botanique, d'histoire ou d'alimentation, tout «honnête homme» curieux d'en savoir plus sur ces plantes de consommation quotidienne.
Auteur Auteur Michel Pitrat, directeur de recherches à l'Inra, est spécialiste depuis 1972 de la génétique des résistances des plantes légumières à leurs ennemis. Claude Foury a travaillé dans plusieurs instituts de recherche tropicaux et à l'Inra, avant de devenir professeur de productions légumières à l'Ecole nationale supérieure d'horticulture de Versailles.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.Sommaire et contenu du livre "Histoires de légumes"
Introduction
1. Origines géographiques et répartition actuelle des productions
2. Domestication et amélioration des plantes
3. Évolution de la production et de la diversité variétale
4. Habitudes de consommation et valeur alimentaire
II - Légumes racines, tubercules et bulbes
5. Allium (oignons, échalotes, poireaux, aulx, ciboules et ciboulettes)
6. Carottes et panais
7. Navets et raves
8. Radis
9. Pommes de terre
III - Légumes tiges et inflorescences
10. Asperges
11. Artichauts et cardons
V Légumes feuilles
12. Laitues
13. Choux
14. Chicorées
V Légumes fruits charnus
15. Aubergines
16. Tomates
17. Piments
18. Melons, concombres et pastèques
19. Courges, gourdes, citrouilles et potirons
20. Fraisiers
VI Légumes graines et légumes gousses
21. Pois
22. Haricots
Pour en savoir plus
Glossaire
Liste des sigles et abréviations
Index des noms de personnes (patronymes)
Index des noms de lieux (toponymes)
Index thématique
Index des noms de plantes
