Le pêcher

Sommaire et contenu du livre "Le pêcher"

Chapitre l Marché et produit Le marché mondial ..... .12 Le marché de l'Union européenne .............................. 13 La production 13 Les échanges 18 Le marché français ................................ 22 La production 22 Le commerce extérieur 29 Les caractéristiques du marché français 32 La consommation 37 La transformation ........................................... 42 Chapitre 2 Les coûts de production Coûts de production en France . 48 Coûts de production moyens 48 Variations annuelles du coût de production 49 Variations parcellaires du coût de production 49 Coûts de production europé ns ··· ... ·.· ..... ···· .... ···.·.·.··54 Chapitre 3 Biologie et physiologie Caractéristiques de l'espèce 58 Classification botanique 58 Stades phénologiques 58 Caractéristiques de l'arbre 60 Caractéristiques du fruit 63 Cycle végétatif 64 Croissance des rameaux 64 Dormance et besoins en froid 65 Entrée en végétation de l'arbre 72 Induction et initiation fiorales 72 La fioraison et la fécondation 73 Évolution du fruit 74 Sensibilité au gel de printemps 75 Structure, développement et maturité du fruit 76 Maturité du fruit 76 Accidents divers 77 Chapitre 4 Matériel végétal Les porte-greffe 82 Rôle du porte-greffe 82 Les différents types de porte-greffe 86 Les variétés 9' La création des nouvelles variétés 91 Chapitre 5 Multiplication Multiplication des porte-greffe 108 Multiplication par semis 108 Bouturage 108 M icropropagation 109 Production de plants fruitiers 109 Écussonnage 110 Surgreffage III Certification des plants fruitiers '4 Le système de certification 115 L'étiquette de certification 116 La certification en quelques chiffres 117 Chapitre 6 Les exigences nutritionnelles Qualité des sols 122 Choix du sol 122 Amélioration de la qualité des sols 123 Nutrition minérale '3° Les éléments minéraux majeurs 130 Les oligo-éléments '32 Besoins hydriques '34 Première période '34 Deuxième période '34 Troisième période '35 Chapitre 7 Techniques de culture Fertilisation '4° Les besoins en éléments fertilisants 140 Le suivi de l'alimentation '41 Fertilisation potassique '44 Fertilisation azotée 142 Fertilisation phosphatée 146 Fertilisation en arboriculture biologique 147 Irrigation '49 Irrigation de surface 149 Irrigation par aspersion sous frondaison '5° Irrigation localisée '54 Entretien du sol '57 Enracinement 157 Techniques d'entretien du sol '58 Chapitre 8 Techniques de production Formes fruitières et densités de plantation ,68 La diversité de la culture '68 Description sommaire des principales formes fruitières utilisées 168 Avantages et inconvénients des différentes formes fruitières '69 Tailles du pêcher '7° Définitions et périodes 170 Taille de fructification 171 Éclaircissage '72 But de l'éclaircissage 172 Réalisation et périodes '73 Effets attendus et possibles 173 Chapitre 9 Protection contre les accidents climatiques Lutte contre le gel de printemps 178 Sensibilité du pêcher, températures critiques 178 Sensibilité variétale 180 Moyens de protection 182 Protection contre la grêle par filets paragrêle 187 Avantages et contraintes 187 Incidence des filets paragrêle 188 Protection contre le vent 189 Action mécanique du vent sur la végétation 189 Action physiologique du vent 189 Les haies brise-vent 190 Chapitre 10 Les stratégies de protection raisonnée Principes de la protection raisonnée 196 Principaux ravageurs et maladies du pêcher 197 Principales maladies fongiques 200 Principales maladies bactériennes, à virus et à phytoplasmes 204 Principaux ravageurs du pêcher 210 Protection du vergèr en agriculture biologique 220 Chapitre 11 Récolte La période optimale de cueillette 224 L'expérience avant tout 224 Appréciation de la fermeté 225 Homogénéité de la récolte 225 Méthodes de récolte 225 Récolte manuelle pieds au sol 226 Récolte avec matériel d'assistance 226 Techniques de cueillette ..................................... 227 Choisir les bons fruits 227 Positionner le matériel 228 Le geste de cueillette 228 Contrôles et traçabilité 229 Chapitre 12 Itinéraire post-récolte La station de conditionnement et d'expédition 232 l'agréage 232 L'entreposage au froid 234 La préparation des lots 236 Le maintien de la qualité 241 La chaîne du froid et la distribution 243 Chapitre 13 Qualité La qualité des pêches et nectarines 246 Les qualités nutritionnelles de la pêche 247 Les arômes de la pêche 248 L'élaboration de la qualité gustative 249 Facteurs non contrôlables 250 Facteurs contrôlables 250 Les outils de mesure 255 Caractéristiques externes 256 Évaluation de la qualité intrinsèque du fruit 257 Les tests de dégustation 261 Les tests analytiques 261 Les tests hédoniques 263 Les accords interprofessionnels 265 La normalisation 266 Texte officiel de la norme 266 Les résidus de pesticides 270 Bibliographie 272 Glossai re 278