Traité de viticulture et d'oenologie durables

Sommaire et contenu du livre "Traité de viticulture et d'oenologie durables"

Table des mati?s Avant propos Pr?ces Historique Contraintes r?ntes en viticulture Introduction de nouveaux parasites Ma?ise du phylloxera Emergence de la chimie Modernit?t ?logie Apport de la chimie de synth? Parasites r?stants Emergence de la viticulture raisonn?et int?? Pratiques œno/ogiques int?? Chapitre 1. Des conventions aux r?ementations 1.1. R?des conf?nces mondiales 1.1.1. Pr?ntation 1.1.2. Bases du d?loppement durable 1.1.3. Principaux types de pollution 1.2. R?ementation Europ?ne 1.2.1. Historique 1.2.2. D?etJ 1.2.3. Protection des eaux 1.2.4. Biodiversit?t paysages 1.3. L?slation fran?se 1.3.1. Loi sur l'eau de 1964 1.3.2. Loi sur l'eau de 1992 1.3.3. Installations Class? 1.3.4. Agences de /'Eau 1.3.5. Diagnostic des bassins vuln?bles 1.4. Application ?a fili? vitivinicole 1.4.1. Structures de vinification 1.4.2. Directive hygi?, HACCP 1.4.3. Protection du vignoble 1.4.4. D?ets 1.4.5. Gestion de l'espace 1.4.6. Paysages 1.5. Conclusion Chapitre 2 . Outils financiers incitatifs 2.1. Pr?ntation 2.1.1. ?o-conditionnalit? 7 11 21 21 21 21 22 22 22 23 24 24 21 27 27 27 2B 28 28 29 30 30 30 31 31 31 32 32 33 33 34 35 36 37 37 38 41 41 41 2.2. Aides nationales 41 2.2.1. Agences de l'Eau 42 2.2.2. ADEME (Agence de l'Environnement et de la Ma?ise d'?ergie) 42 2.2.3. Conseils r?onaux 42 2.2.4. Autres organismes 43 2.3. Aides europ?nes 43 2.3.1. S?ction communautaire 43 2.3.2. S?ction nationale ou r?onale 43 2.3.3. Mesures agri-environnementales 43 2.4. Contrat d'Agriculture Durable et Agriculture Raisonn?44 2.4.1. ?o-fiscalit?4 2.5. Conclusion 45 Chapitre 3 . Un nouveau support de communication 41 3.1. Une r?lution socio-culturelle 47 3.2. Th?tiques environnementales 47 3.2.1. Sant?t environnement 47 3.2.2. ?hique environnementale 48 3.2.3. Typologie des comportementJ environnementaux 48 3.2.4. Image et plaisir 49 3.3. Outils de la communication environnementale 50 3.3.1. Pr?ntation 50 3.3.2. Auto-d?aration 50 3.3.3. Marques et labels priv?50 3.3.4. Ecolabels 51 3.4. Application pratique 51 3.4.1. Strat?e au vignoble 51 3.4.2. Strat?e ?a cave 52 3.4.3. R?au environnemental 52 3.4.4. Certification 53 3.4.5. Partenariat 53 3.5. Conclusion 54 Chapitre 4 . Mise en œuvre du management environnemental 55 4.1. Pr?ntation 55 4.1.1. Introduction 55 4.1.2. Principe 55 4.1.3. Lexique 55 4.1.4. Int?t 56 4.2. Principales normes 4.2.1. Norme ISO 14001 4.2.2. Management int?? 4.2.3. Analyse du cycle de vie 4.2.4. Syst? de management durable 4.2.5. D?nitions des termes du d?loppement durable 4.3. Indicateurs de performances environnementales 4.3.1. Pr?ntation 4.3.2. Indicateurs de performances op?tionnelles (IPO) 4.3.3. Indicateurs de performance de management 4.3.4. Indicateurs de conditions environnementales (ICE) 4.4. Mise en œuvre 4.4.1. Autodiagnostic 4.4.2. Aspects techniques 4.4.3. Veille r?ementaire Chapitre 5 • Concepts de production raisonn? int??et durable 5.1. Pr?ntation 5.1.1. Historique 5.1.2. Nuances terminologiques 5.1.3. Quelques d?nitions 5.2. Mise en œuvre 5.2.1. Objectifs 5.2.2. Adaptation des itin?ires techniques 5.3. Organisation 5.3.1. D?rche de groupe 5.3.2. Cahier des charges r?onal 5.3.3. Formation et information 5.3.4. Tra?ilit? 5.3.5. Diagnostic 5.3.6. Contr? 5.3.7. Communication 5.4. R?ementation «agriculture raisonn?» 5.4.1. Textes g?raux 5.4.2. R?rentiel 5.4.3. Conditions d'utilisation de la mention « agriculture raisonn? 5.5. Applications viticoles 5.5.1. R?rentiels fran?s 5.5.2. Exemples en France 5.5.3. Quelques exemples ?'?anger 5.6. Pratiques œnologiques durables 5.6.1. Introduction 5.6.2. Analyse des risques consommateurs 5.6.3. S?rit?u personnel 5.6.4. Environnement Chapitre 6 . Viticulture biologique 6.1. Pr?ntation 6.1.1. Historique 6./.2. Donn? statistiques 6./.3. Cadre r?ementaire 6.2. Mise en œuvre 6.2.1. Principe 6.2.2. Sols 6.2.3. Protection du vignoble 6.2.4. Aspects œnologiques 6.2.5. Gestion des effluents et d?ets 57 Chapitre 7 . Le sol 57 7.1. Pr?ntation 58 7.1.1. Historique 58 7.1.2. D?nition 59 59 7.1.3. Charte europ?ne des sols 60 7.1.4. Caract?stiques physico-chimiques 60 7.1.5. Biologie 61 7.1.6. Indicateurs microbiologiques 61 7.1.7. Plantes adventices 62 7.2. Composition 62 7.2.1. ??nts min?ux 62 7.2.2. M?ux lourds 63 7.3. Directive nitrate 64 7.4. Bases de la fertilisation et de l'amendement 7.4.1. Fertilisation et amendement 7.4.2. Indicateurs de fertilisation 67 7.4.3. Analyse de sol 67 7.5. Gestion 67 7.5.1. Entretien 69 7.5.2. Arrachage et replantation 69 71 Chapitre 8 -Ruissellement et ?sion 71 71 8.1. Pr?ntation 71 8.1.1. Introduction 71 8.1.2. M?nisme 71 8.1.3. D?nitions 72 8.1.4. Impact environnemental 73 8.1.5. Contexte r?ementaire 73 8.2. Pratiques culturales 73 8.2.1. Objectifs 73 8.2.2. Implantation du vignoble 73 8.2.3. Terrasses et banquettes 73 8.2.4. Gestion des sols 74 8.3. Am?gements hydrauliques 74 8.3.1. Approche collective 74 8.3.2. Transfert des eaux 74 8.3.3. Bassin de d?ntation 75 76 Chapitre 9 -Protection du vignoble 78 78 9.1. Pr?ntation 78 9.1.1. Historique 81 9./.2. D?nitions 81 9./.3. Aspects r?ementaires 9.1.4. Principales caract?stiques physico-chimiques 93 9.2. Principaux risques pour l'homme et l'environnement 93 9.2.1. Transfert vers les milieux aquatiques 93 9.2.2. Volatilisation 93 9.2.3. Effets biologiques 93 9.2.4. Risques toxicologiques 95 9.3. Lutte int?? 95 96 9.3.1. Principe 97 9.3.2. Lutte indirecte contre les maladies 102 9.3.3. Principaux ravageurs 703 9.3.4. Nouvelles approches 105 105 105 105 105 108 108 109 710 112 112 113 113 114 115 117 717 117 717 718 121 121 121 121 122 122 122 123 123 124 124 126 128 128 128 129 131 131 131 131 131 135 137 137 138 139 140 141 141 141 158 158 Chapitre 10· Pulv?sation 165 10.1. Pr?ntation 165 10.1.1. Historique 165 10.U. Principe de la pulv?sation 165 10.1.3. Contraintes environnementales 166 10.2. R?ementation et normes 166 10.2.1. Obligation des fabricants et des vendeurs 166 10.2.2. Agr?nt des distributeurs et des applicateurs de produits phytosanitaires 166 10.1.3. Protection du manipulateur 167 10.2.4. Transport 167 10.2.5. Stockage 168 10.2.6. M?nge des produits de protection des plantes 170 10.2.7. Zones non trait? 170 10.1.8. Normes 170 10.3. Aspects technologiques 170 10.3.1. Pr?ntation 170 10J.l. Buses ??ve limit?171 10.3.3. Technique d'injection directe 17Z 10.3.4. Panneaux r?p? teurs 173 10J.5. Contr?rs ?ctroniques 173 10.3.6. Contr?de la qualit?e pulverisation 174 10.3.7. Conditions m?orologiques 174 10.4. Suivi et entretien 174 10.4.1. R?age 174 lDA.2. Diagnostic et contr?175 10.5. Mise en œuvre 176 10.5.1. Dosage adapt? la surface foliaire 176 10.5.2. Formulation 176 10.5.3. Adjuvants 177 10.5.4. Acidification 177 10.5.5. Aire de remplissage 177 10.5.5. Rin?e des emballages 178 10.5.6. Gestion des emballages 179 10.6. Lavage des appareils 179 10.6.1. Caract?stiques des effluents 179 10.6.2. ?olutions r?ementaires 180 10.6.3. Rin?e ?a parcelle 180 10.6.4. Aire de lavage 181 10.6.5. Traitement des effluents 181 Chapitre 11 -Gestion de l'eau 189 11.1. Introduction 189 Il.1.1. Cycle de l'eau 189 11.1.1. Eau potable 189 Il.1.3. Principales sources de pollution 190 11.1.4. Types de pollution 191 11.1.5. Pollutions vitivinicoles 192 11.1.6. Param?es de mesure 192 11.2. Utilisation de l'eau en viticulture 193 11.2.1. Irrigation 193 Il.2.2. Lutte contre le gel par aspersion 194 lUJ. Materiels viticoles 194 112.4. Lavage des machines ?endanger 195 11.3. Consommation au cours de l'?boration 196 11.3.1. Mesures d'?nomie 196 11.3.2. Optimisation des nettoyages 196 11.3.3. Dispositifs de nettoyage 197 11.4. Conception deschais 198 11.4.1. s?ration des r?aux 198 11.4.2. ?oulement des eaux 199 11.4.3. Rev?ments de sol 199 11.4.4. Eaux de ruissellement 100 Chapitre 12 -Gestion des sous-produits et des d?ets 203 12.1. Introduction 203 Il.1.1. Historique 103 11.U. D?nitions 204 12.1.3. ?ude d?ets 205 12.2. R?ementation 205 12.2.1. Textes europ?s 205 12.2.1. L?slation fran?se 206 12.2.3. Notion de responsabilit?07 12.3. Valorisation 208 12.3.1. Valorisa tion « ma ti? » 108 12.3.2. Compostage 208 12.3.3. Incin?tion 210 12J.4. D?rche interne 210 12.4. D?ets vitivinicoles 210 12.4.1. Exemple de la Champagne 210 12.4.2. Sous-produits vinicoles 211 12.4.3. D?ets non dangereux 212 12.4.4. D?ets sp?fiques 214 12.4.5. 80ues des stations de traitement des effluents vinicoles 216 Chapitre 13· Traitement d'?ration des effluents vinicoles 221 13.1. R?ementation 221 13.1.1. Introduction 221 13.U. Installationsclass? 221 13.1.3. Agence de l'eau 224 13.1.4. Cas particuliers 225 13.2. Caract?stiques des rejets 227 13.2.1. Origine 227 13.2.2. Cons?ences 227 13.2.3. Analyses 227 13.2.4. Variabilit?esrejets 228 13.2.5. Caract?sation 228 13.3. Technologie de l'?ration 228 13.3.1. D?illage 218 13.3.2. Stockage 229 13.3.3. A?teurs 232 13.4. Syst?s de traitement 233 13.4.1. Crit?s de choix 233 13.4.2. Principes g?raux 234 13.4.3. ?aporation 234 13.4.4. ?andage 235 13.4.5. Proc?s biologiques a?bies 236 13.4.6. M?anisation 238 13.4.7. Autres systemes biologiques 138 Chapitre 14· ?ergie 14.1. Pr?ntation 14.1.1. Historique 14.1.2. Enjeux 14.1.3. R?ementation 14.1,4. Bilan carbone 14.1.5. Exemple de la Champagne 14.2. Aspects viticoles 14.3. Aspects œnologiques 143.1. Ma?rise des temp?tures 143.2. Conception des chais 1433. Isolation 143,4. Nouvelles sources d'?rgie 14.4. ?ergie de Traitement des effluents 14,4.1. ?andage 14,4.2. Traitements biologiques a?bies 14,4.3. Traitements biologiques ana?bies 14.5. Conclusion Chapitre 15 -Terroir: du territoire ?'?syst? culturel 15.1. Terroir durable 15.1.1 Introduction 15.1.2. Sources de pollution 15.13. ?olution des Appellations d'Origine Contr61? 15.13. Application du zonage 15.1.5. Notion d'extemalit? 15.2. Notion d'indicateurs environnementaux 15.2.1. Principe 15.2.2. Crit?s de s?ction 15.2.3. ?helle spaciale 15.2,4. Exemples 15.3. Sources d'agression externe 153.1. Impacts physiques et chimiques 15.3.2. Impacts climatiques 15.3.3. Impact « image» Chapitre 16· Paysages viticoles 16.1. Pr?ntation 16.1.1. D?nition 16.1.2. Enjeux 16.13. Caract?stiques 16.1,4. Approche esth?que 16.2. Outils de caract?sation 16.2.1. Introduction 16.2.2. Crit?s d'analyse 16.23. Principaux outils 16.2,4. Support d'?de et de valorisation 16.3. Sources d'agression 163.1. Urbanisation 163.2. Les industries 16.4. Aspects viticoles 16,4.1. ?olution des pratiques 16,4.2. Am?gements parcellaires 16,43. Mode de conduite 243 243 243 244 244 245 245 246 247 247 247 248 249 249 249 249 2S0 251 253 253 253 254 255 255 257 257 257 25B 259 260 261 261 261 262 263 263 263 264 264 264 266 266 267 267 268 270 270 270 271 271 271 272 16.5. Outils de gestion 272 16.5.1. Outils juridiques 272 16.5.2. Patrimoine mondial UNESCO 273 16.53. Outils ?nomiques 275 16.5,4. Exemples de valorisation 276 Chapitre 17 . ?olution du climat 279 17.1. Caract?stiques du climat 279 17.1.1. Enjeux 279 17.1.2. D?nition du climat 279 17.1.3. Zones climatiques 279 17.1,4. Origine dessaisons 280 17.1.5. Climat local 281 17.2. Histoire du climat 282 17.2.1. Observation 282 17.2.2. Facteurs d'?lution 2B2 17.2.3. Histoire r?nte 285 17.3. Perspective d'?lution 286 173.1. Introduction 286 173.2. Protocole de Kyoto 287 1733. Bilan radiatif 287 173,4. ?olution actuelle en France 288 173.5. Sc?rios d'?lution 288 17.4. ?olution historique des dates de vendange 289 17,4.1. Origine du ban de vendange 289 17,4.2. ?olution des dates de vendange 291 17,43. Effet des ?ptions volcaniques 291 17,4,4. Sc?rio d'?lution 292 17.5. Cons?ences pour la viticulture 293 17.5.1. Photosynth? 293 17.5.2. Ph?logie 293 17.53. Gel de printemps 295 17.5,4. Maturation 295 17.5.5. Caract?stiques des mo?295 17.5.6. R?rtition des c?ges 295 17.5.7. ?olution des maladies et parasites 296 17.5.B. Gestion des sols 296 17.5.9. Effets des radiations UV 297 17.6. Conclusion 297 Chapitre 18 -Biodiversit?01 18.1. Pr?ntation 301 18.1.1. D?nition 301 18.1.2. Int?ts 301 18.1.3. ?olution 302 18.1,4. Conventions 303 18.1.5. D?aration de Paris 303 18.1.6. R?ementation 305 18.2. Biodiversit?t viticulture 305 18.2.1. Introduction 305 18.2.2. ?osion g?tique 306 18.23. 8iodiversit?es parasites 307 18.2,4. 8iodiversit?es auxiliaires 308 18.2.5. Biodiversit?e la faune et de la flore 308 18.2.6. Gestion des abords non cultiv?309