Traité de viticulture de terroir
Comprendre et cultiver la vigne pour produire un vin de terroir

Sommaire et contenu du livre "Traité de viticulture de terroir - Comprendre et cultiver la vigne pour produire un vin de terroir"

Table des mati?s

Pr?ce VI

Liste des sigles et abr?ations XI

Introduction 1

Chapitre 1

Facteurs du milieu des terroirs et diversit?ans les vignobles:
cons?ences sur la vigne et le vin 5

1.
Consid?tions g?rales sur le concept de terroir 5

2.
Rappel succinct sur les m?odes d'?de des terroirs viticoles 7

3.
Concept int?ateur d'unit?erroir de base (UTB) et m?odologie
de sa mise en œuvre 8

4.
Facteurs climatiques des terroirs ?iverses ?elles 10

4.1.
Le climat ?'?elle g?raphique mondiale 10

4.1.1.
Principaux indices bioclimatiques viticoles 11

4.2.
Le climat de la petite r?on viticole, ou m?climat 16

4.3.
Le climat du mill?me et son effet 21

4.4.
Le climat ?'?elle de l'UTB 26

4.5.
Synth? sur les facteurs climatiques des terroirs 45

5.
Diversit?es sols viticoles et enracinement de la vigne 46

5.1.
Morphologie des racines et propri?s physiques des sols 47

5.2.
Colonisation et profils racinaires 52

5.3.
Relations statistiques entre les propri?s physiques des sols
et l'enracinement de la vigne 73

5.4.
Facteurs chimiques des sols et enracinement de la vigne 76

5.5.
Synth? sur le milieu ?phique et l'enracinement de la vigne 78

6.
Effets des facteurs du milieu sur la vigne, la composition de la vendange
et les propri?s sensorielles des vins 78

6.1.
Effets sur la composition de la vendange, le rendement
et le poids de bois de taille de la vigne 79

6.2.
Effets sur les propri?s sensorielles des vins 89

6.2.1.
R?ltats sur vins rouges de Cabernet franc en Val de Loire 89

6.2.2.
Caract?stiques sensorielles de vins blancs aromatiques
provenant de diff?ntes UTB ?di? en Alsace 94

6.2.3.
Caract?stiques sensorielles des vins blancs liquoreux issus
de diverses UTB en AOC Coteaux du Layon 95

6.3.
Synth? de l'effet des facteurs du milieu sur la vigne,
la vendange et le vin 96

7.
M?nismes explicatifs de l'influence des facteurs du milieu,
sur la vendange et le vin 98

7.1.
Pr?cit?e la vigne et compos?du raisin 98

7.1.1.
Influence de la pr?cit?ur les teneurs en compos? des baies 98

7.1.2.
Influence de la pr?cit?ur les cin?ques de maturation
des baies 103

7.2.
Facteurs explicatifs de la pr?cit?e la vigne et de ses effets,
dans diff?ntes UTB 107

7.2.1.
Temp?ture de l'air et pr?cit?e la vigne 107

7.2.2.
Effets compar?de la temp?ture de l'air et de celle
des racines sur la pr?cit?e la vigne, dans diverses UTB ....108

7.2.3.
Effets compar?de la temp?ture de l'air et de celle
des racines sur l'?boration de la surface foliaire primaire,
dans diff?ntes UTB 113

7.2.4.
Essai d'explication des diff?nces de pr?cit?e la vigne
dans diverses UTB, en lien avec le fonctionnement racinaire'.. 118

7.2.5.
Importance du comportement thermique du sol. 125

7.2.6.
Synth? sur la pr?cit?e la vigne et ses facteurs
explicatifs 130

7.3.
Alimentation en eau de la vigne dans diverses UTB : cons?ences
sur le plan ?physiologique, sur la production, la composition
des baies et les caract?stiques sensorielles des vins 131

7.3.1.
Alimentation en eau de la vigne dans diverses UTB
et diff?nts mill?mes, en Val de Loire 131

7.3.2.
Alimentation en eau de la vigne dans diverses UTB
du Val de Loire en mill?me particuli?ment sec:
cons?ences agronomiques, ?physiologiques
et sur la maturation du raisin 145

7.3.3.
Conditions d'alimentation en eau de la vigne en ann? ??ode de maturation pluvieuse (1984),
dans diff?ntes UTB 162

7.3.4.
Effet de la profondeur d'une nappe phr?ique
sur l'alimentation en eau de la vigne et la composition
du raisin. Cas du vignoble de l'?e de R?65

7.3.5.
Diff?nces de composition ph?lique et de caract?stiques
sensorierres, entre vins d'Anjou et du Saumurois: implication
des conditions d'alimentation en eau 169

7.3.6.
Synth? sur les conditions d'alimentation en eau de la vigne,
dans les diverses UTS et les cons?ences sur la vendange ...172

7.4.
Rendement, rapport feuillelfruit et qualit?e la vendange:
relations avec les diverses unit?de terroir 173

7.5.
Microclimat de la zone des grappes: essai de mise en relation
avec les donn? ?physiologiques, les caract?stiques des UTS
et la composition des baies 176

7.5.1.
Entassement du feuillage et microclimat lumineux dans la zone
des grappes: cons?ences sur la composition des baies .....176

7.5.2.
Microclimat thermique des grappes dans diverses UTS,
en p?ode de maturation tr?s?e et chaude (1990) 179

7.5.3.
Microclimat thermique de la zone des grappes
( et caract?stiques de diverses UTS, en vignoble alsacien .....182

7.5.4.
?olution du microclimat thermique des grappes
dans diverses UTS, en phase de maturation humide
avec refroidissement (1984) 184

7.5.5.
Synth? sur les conditions microclimatiques
dans diverses UTS 188

7.6.
?ude de l'influence des facteurs chimiques des terroirs,
sur la composition min?le des feuilles, des mo?et des vins .....188

7.6.1.
Caract?sation g?himique des sols et ?de de la cha?
sol-feuille-mo?in, dans les vignobles s?mentaires
du Val de Loire 189

7.6.2.
?ude de la cha? sol-feuille-mo?dans les vignobles
sur terrains m?morphiques et volcaniques de l'Anjou 203

7.6.3.
Synth? ?ropos de l'influence des facteurs chimiques

des terroirs, sur la vigne, le raisin et le vin 204

7.7.
Autres facteurs, li?au terroir, pouvant influencer les vins 205

8.
Synth? concernant l'effet des facteurs du milieu sur la vigne,
le raisin et le vin. Essai de mod?sation 207

8.1.
R?ltats obtenus sur un r?au de parcelles implant?
sur des terrains s?mentaires du Val de Loire 207

8.2.
R?ltats obtenus sur un r?au de parcelles install?
en terrains m?morphiques de l'Anjou 208

Chapitre 2

Pratiques agroviticoles raisonn? et adapt? ?a diversit?des unit?de terroir, pour une viticulture durable 219

1.
Consid?tions g?rales 219

2.
L'?blissement et l'am?gement d'un vignoble 220

2.1.
La connaissance du milieu avant la plantation 220

2.2.
La pr?ration du sol avant plantation 221

2.3.
Le calendrier d'arrachage et de plantation 224

2.4.
La jeune plantation et sa culture 227

5.1.2.
De l'IPC Pouget et Juste (1972), ?'IPC Moriat
et Courbe (1981) 315

5.1.3.
Type et intensit?e la chlorose ferrique, en lien
avec la nature du profil p?logique et l'ann?climatique 319

5.2.
Pratiques culturales et chlorose ferrique 325

5.3.
M?odes de lutte contre la chlorose ferrique 326

5.3.1.
Caract?sation des sols calcaires et ?boration
d'une carte-conseils sur la chlorose ferrique de la vigne..... .326

5.3.2.
M?ode de lutte contre la chlorose ferrique, au vignoble,
par le choix du porte-greffe 326

5.3.3.
M?ode de lutte contre la chlorose ferrique, au vignoble,

utilisant des apports de fer au sol et ?a vigne .328

5.3.4.
R?ltats concernant l'?de de l'efficacit?ongue dur? de mat?aux g?ogiques contenant du fer 328

6.
?ude concernant des d?ts de salant sur vigne, en l'absence
de nappe phr?ique sal? en Anjou 334

6.1.
Mise en ?dence de d?ts de salant, en sols viticoles de l'Anjou .. .335

6.1.1.
R?ltats d'une enqu? agronomique 335

6.1.2.
Composition min?le des feuilles saines et malades 336

6.1.3.
Propri?s agronomiques des sols, en zones atteintes
et normales 336

6.1.4.
Profils racinaires moyens, en zones atteintes et normales .338

6.1.5.
??nts chimiques extractibles ?'eau, dans les sols 341

6.2.
M?nismes mis en jeu dans le cas des d?ts de salant sur vigne,
en Anjou 341

6.3.
Origine de la salinit?t ph?m?s associ? dans les sols
de vignoble de l'Anjou .342

6.4.
Essai de lutte contre les d?ts de salant, dans les sols viticoles
de 1'Anjou 343

6.4.1.
Mat?els et m?odes .343

6.4.2.
Effet d'un arrosage localis?ous le rang de ceps,
pour lutter contre les d?ts de salant chez la vigne .345

6.5.
Conseils et r?exions pour lutter contre les d?ts de salant,
dans le vignoble d'Anjou 347

7.
Facteurs de la cha? du terroir et intensit?es maladies de la vigne
et du raisin : principaux r?ltats d'une enqu? en Anjou .348

7.1.
R?ltats concernant les maladies du feuillage 349

7.2.
R?ltats concernant les probl?s sanitaires de la vendange 350

8.
R?exions sur les diff?nts types de viticulture pr?nts
dans le vignoble 351

8.1.
Sur la viticulture biologique et la viticulture biodynamique .351

8.2.
Pour une viticulture de terroir, raisonn?et durable 355

Chapitre 3

Viticulture et vin de terroir
: une ?de de la cha?

de production ?iverses ?elles .357

1.
?ude de la cha? du terroir, ?'?elle de la r?on viticole
et de l'AOC. 359

1.1.
L'exemple du vignoble de l'?e de R?59

1.1.1.
Cadre de l'?de et objectifs .359

1.1.2.
Donn? g?rales et m?odologie : 359

1.1.3.
Particularit?climatiques du vignoble (p?ode de mars
?ctobre) 361

1.1.4.
Caract?stiques des principales UTB du vignoble
de l'?e de R?63

1.1.5.
Valorisation de l'?de des terroirs viticoles de l'?e de R?65

1.2.
L'exemple d'un vignoble AOC: l'Anjou-Villages Brissac. 368

1.2.1.
Essai de d?nition de la typicit?'un produit AOC. .368

1.2.2.
Mat?els et m?odes 369

1.2.3.
L'image sensorielle de l'AOC Anjou-Villages Brissac,
vue par les vignerons 369

1.2.4.
?ude de la typicit?ensorielle des vins de la zone
Anjou-Villages Brissac. 371

1.2.5.
Itin?ires techniques de production des vins AVB et AR 374

1.2.6.
Discussion sur l'adaptation de l'itin?ire technique au vin
Anjou-Villages Brissac. 376

1.3.
R?exions sur la notion de typicit?en vignobles AOC 379

1.4.
Le r?auffement climatique et ses cons?ences en viticulture
de terroir, durable 380

1.5.
??nts pour une prospective dans la gestion des AOC .382

1.5.1.
Usage du terroir en vignoble AOC 383

1.5.2.
Cons?ences du changement climatique sur la gestion
des vignobles AOC 386

2.
?ude de la cha? du terroir ?'?elle parcellaire .387

2.1.
Une m?ode op?tionnelle pour une ?de ?aute r?lution
des terroirs 388

2.1.1.
Caract?sation des UTB, sur le terrain 388

2.1.2.
?aluation des variables ?physiologiques viticoles
?'aide d'algorithmes experts 389

2.1.3.
Enqu? sur la vigne, son fonctionnement, le raisin
et le vin 394

2.1.4.
Observations et mesures en v?tation dans chaque
parcelle 394

2.1.5.
Types de donn? mises ?isposition des exploitations

viticoles 394

2.1.6.
Exemple de r?ltats obtenus sur exploitations viticoles 395

3.
Perception, utilisation et impact des ?des de terroirs viticoles
sur les producteurs .408

3.1.
Perception des ?des et des atlas de terroirs, par les vignerons .409

3. La fertilit?es sols viticoles et sa gestion pour produire
un vin de terroir 231
3.1. La notion de fertilit?hysique du sol 231
3.2. La notion de fertilit?himique du sol 231
3.3. R? de la fertilisation chimique, en viticulture de terroir,
durable 232
3.4. La pratique de la fertilisation chimique, en viticulture de terroir,
durable 232
3.4.1. Niveau de fertilit?himique dans divers types de sols
viticoles 234
3.4.2. ?aluation des besoins de la vigne en ?ments min?ux 241
3.4.3. Quelques exemples des effets de la fertilisation min?le
sur la vigne, le raisin et le vin 243
3.5. Les mati?s organiques du sol, leurs effets et leur gestion,
en viticulture de terroir, durable 251
3.5.1. R?ltats concernant l'?lution du taux de carbone
organique et les propri?s du sol, sous l'effet de divers
traitements organiques 253
3.5.2. Effets de divers traitements organiques sur la r?nse
de la vigne ?ravers l'enracinement, la vigueur,
le rendement et la nutrition min?le 261
3.5.3. Effets de divers traitements organiques
sur les caract?stiques des baies et des vins 264
3.5.4. ??nts pour une gestion du taux de mati?s organiques
des sols, en viticulture de terroir, durable 268
4. Les principaux modes d'entretien des sols: avantages et inconv?ents,
dans le cadre d'une viticulture de terroir, durable 273
4.1. Les divers modes d'entretien des sols viticoles et leurs variantes 274
4.2. ?olution des modes d'entretien des sols sur les derni?s
d?nnies 275
4.3. Avantages et inconv?ents des diff?nts modes d'entretien
des so,ls viticoles 276
4.4. R?ltats exp?mentaux concernant les effets de l'enherbement
permanent contr? sur le sol, la vigne, le raisin et le vin 281
4.4.1. Effets de l'enherbement permanent contr? obtenus
dans un essai de longue dur?en Anjou 281
4.4.2. Facteurs explicatifs des principaux effets de l'enherbement
sur la vigne, le raisin et le vin 288
4.4.3. ?ude des effets de l'enherbement permanent contr?
du sol, en interaction avec les caract?stiques ?phiques
des unit?de terroir 303
4.4.4. La gestion raisonn?de l'enherbement permanent contr?
du sol, selon les unit?de terroir 309
5. La chlorose ferrique de la vigne dans les sols calcaires: ?de
et moyens de lutte 313
5.1. ?aluation du potentiel chlorosant des sols calcaires 314
5.1.1. ?aboration d'un Indice de Pouvoir Chlorosant des sols
(IPC, Pouget et Juste, 1972) 314
3.2. Utilisation des ?des et atlas de terroirs viticoles .410
3.3. Impact et influence des ?des et atlas de terroirs,
sur les vignerons 412
3.3.1. Les vignerons non influenc?par les ?des et atlas
de terroirs .412
3.3.2. Les vignerons influenc?par les ?des et atlas
de terroirs .413
3.4. Influence du mode de diffusion des atlas, sur les r?nses
?'enqu? faites par les vignerons ' .414
4. ?ude de la construction de la qualit?t de la typicit??ravers
une enqu? sur la cha? de production de vins AOC m?ill?
en Val de Loire .414
4.1. Les principaux objectifs de l'?de .415
4.2. L'?de des cuv? m?ill? .415
4.2.1. ??nts m?odologiques .415
4.2.2. Fr?ences des cuv? selon la cat?rie de m?ille,
l'AOC et le mill?me .416
4.2.3. ?ude des cuv? m?ill? selon les exploitations
viticoles .419
4.3. R?ltats issus de l'enqu? sur les vins m?ill? .421
4.3.1. Le questionnaire d'enqu? .421
4.3.2. Facteurs et pratiques associ?majoritairement aux vins
m?ill? .423
4.3.3. Facteurs et variables de la cha? du terroir,
significativement associ?aux diff?ntes cat?ries
de m?illes 428
4.3.4. ?ude des itin?ires sociotechniques de production
pour diverses cat?ries de vins m?ill? .439
4.3.5. ?ude de l'importance donn?par les vignerons
aux divers ?ments de la cha? du terroir .447
4.3.6. ?ude par enqu? de l'adaptation des parcelles au type
de vin produit, en mill?mes sec et humide .450
4.3.7. Synth? concernant l'?de par enqu?, de la cha?
de production de vins AOC m?ill?en Val de Loire .451
Conclusion .455
R?rences bibliographiques .459
Index , .475
Hors-texte .493