Biologie et écologie de la vigne

Sommaire et contenu du livre "Biologie et écologie de la vigne"

Table des matières Avant-propos de la 2e édition................................................................................. III Avant-propos de la 1re édition V Introduction............................................. 1 Chapitre 1 Systématique et genèse de la vigne 3 1. Systématique....... 3 2. Genèse du genre Vitis 6 Chapitre 2 Organes de la vigne et notions d'ampélographie 11 1. Les racines 12 2. Tronc et bras...................................................................................................... 13 3. Le rameau issu des bourgeons latents 13 4. Les feuilles................................................... 16 5. Les bourgeons................................................................................................... 19 6. Vrilles et inflorescences. Signification morphologique de leur position sur le rameau................................................................................................... 22 7. Les fleurs............ 24 8. Grappes et baies................................................................................................. 26 9. Extrait des tableaux de description ampélographique de l'Union pour la protection des obtentions végétales (UPOV) et de l'Office international de la vigne et du vin (OIV)................................................................................ 28 10 . L'identification des variétés 37 10.1. L'analyse isoenzymatique........................................................................ 39 10.2. Techniques de génétique moléculaire...................................................... 40 1. Interactions entre bourgeons du rameau herbacé 43 1.1. Cas du bourgeon terminal................. 43 1.2. Cas du prompt-bourgeon 44 1.3. Cas du bourgeon latent 44 2. La dormance des bourgeons latents................................................................... 46 2.1. L'entrée en donnance 46 2.2. La sortie de la dormance.......................................................................... 47 3. Le débourrement................................................................................................ 50 3.1. Notions fondamentales 50 3.2. Variabilité et fluctuation de l'époque du débourrement 53 4. Le mode de ramification.................................................................................... 54 5. Développement et croissance des organes végétatifs 61 5.1. Croissance des rameaux principaux et notion de vigueur........................ 61 5.1.1. Croissance proprement dite.. 61 5.1.2. Notion de vigueur 63 5.1.3. Action de quelques substances de croissance.............................. 64 5.2. L'aoûtement............................................................................................. 65 5.3. Croissance des feuilles 67 5.4. Organogenèse et mouvements révolutifs des vrilles................................ 70 6. Multiplication végétative et développement du système radiculaire 7I 6. 1. La rhizogenèse 71 6.1.1. Rôle du bourgeon latent 72 6.1.2. Déterminisme fondamental de la rhizogenèse............................. 74 6.1.3. Variabilité intrinsèque du phénomène......................................... 76 6.2. Callogenèse et greffage............................................................................ 76 6.3. Greffage en vert après culture in vitro 80 6.4. Expansion du système racinaire............................................................... 81 Chapitre 4 Le développement des raisins 91 1. Époque et déroulement de l'initiation florale.................................................... 92 2. La fertilité des bourgeons latents....................................................................... 96 2.1. Spécificité variétale de la fertilité 96 2.2. Fluctuation de la fertilité 97 2.2.1. Fluctuation d'après le rang des bourgeons sur les sarments 98 2.2.2. Rôle de la vigueur 99 2.2.3. Influence de différents facteurs du milieu 101 2.2.4. Interaction entre le développement des raisins et l'initiation florale........................................................................................... 103 2.3. Fertilité des autres types de bourgeons 104 2.4. Variabilité et fluctuation du nombre de fleurs par inflorescence............. 107 2.5. Déterminisme de l'initiation florale......................................................... 108 3. De la fleur au fruit 111 3.1. La floraison apparente 112 3.2. Pollinisation, germination et fécondation 114 3.2.1. Pollinisation 114 3.2.2. Germination................................................................................. 114 3.2.3. La fécondation et ses anomalies 116 3.3. Coulure et nouaison 117 3.3.1. Aperçu sur la spécificité variétale des taux de coulure et de nouaison 118 3.3.2. Essai d'interprétation des cas anormaux de la coulure physiologique......................................................... 120 3.3.3. Possibilités de diminution de la coulure physiologique 121 3.304. Données récentes 123 4. L'accroissement des baies 124 4.1. Croissance comparée des baies chez les cépages à pépins et les cépages apyrènes 124 4.2. Effets des gibberellines sur les grappes et les baies................................. 129 5. Le rendement en raisins..................................................................................... 131 5.1. Les composants de la récolte 132 5.2. La prévision de la production viticole 135 5.2.1. Méthodes basées sur des variables biologiques 135 5.2.2. Étude des relations climat-production en Champagne 138 5.2.3. Premières recherches entreprises dans le vignoble alsacien 139 5.204. Mise au point d'une méthode fiable de prévision 141 5.2.5. Prévision par dosage pollinique de l'atmosphère........................ 143 Chapitre 5 Variation et amélioration génétique des variétés de vigne 149 1. Méthodes de sélection 150 1.1. Origine, hétérogénéité et parenté des cépages 150 1.2. Hétérogénéité sanitaire due aux virus 158 1.3. La sélection massale 163 lA. La sélection clonale 164 104.1. Données générales 164 104.2. Déroulement de la sélection clonale............................................ 168 104.3. La sélection conservatrice 172 1.5. La conservation des ressources génétiques du genre Vitis..... 173 1.6. Sélection par voie sexuée..................................................... 176 1.6.1. Historique 176 1.6.2. Principes et méthodes 180 1.6.3. Réalisation des croisements......................................................... 185 1.604. Germination des pépins 186 1.6.5. Élevage des semis et stades de sélection 188 1.7. Mutagénèse induite, polyploïdie, haploïdie............................................. 191 1.8. Culture in vitro et amélioration de la vigne 194 1.9. Applications de la génétique moléculaire 197 1.9.1. Bases et méthodes.... 197 1.9.2. Le transfert de gènes.................................................................... 200 1.9.3. Génie génétique appliqué à la vigne............................................ 201 2. Les stades phénologiques 203 3. Le potentiel de production des cépages............................................................. 204 3.1. Données résultant de la comparaison de variétés 204 3.2. Hérédité du sexe....................................................................................... 206 3.3. Hérédité des caractères de productivité 208 3.4. Influence des porte-greffes sur la production 209 4. Les facteurs intrinsèques de la qualité............................................................... 210 4.1. Les sucres................................................................................................. 210 4.1.1. Translocation des sucres vers les baies 211 4.1.2. Relation entre le rendement et le taux de sucres 212 4.1.3. Comportement spécifique des cépages........................................ 214 4.1.4. Hérédité du caractère taux de sucres 216 4.1.5. Remarques sur les différentes unités de mesure utilisées pour la détermination du taux de sucres des raisins 217 4.2. Les acides................................................................................................. 218 4.3. Les composés phénoliques....................................................................... 221 4.4. Les substances aromatiques variétales 224 4.4.1. Méthodes d'analyses 224 4.4.2. Exemples d'arômes variétaux 225 4.4.3. Évolution au cours de la maturation 227 4.4.4. Études génétiques 229 4.5. Évaluation de la maturité au vignoble 231 4.6. Qualité optimale de la vendange.............................................................. 232 5. Résistances génétiques à l'égard de parasites 235 5.1. Résistance aux principales maladies cryptogamiques 235 5.1.1. Résistance à Plasmopara viticola................................................ 235 5.1.2. Résistance à Uncinula necator 236 5.1.3. Résistance à Botrytis cinerea....................................................... 237 5.1.4. Résultats pratiques et tendances actuelles des travaux de sélection............................................................... 238 5.2. Résistance à des parasites animaux 240 5.2.1. Le phylloxéra radicicole 240 5.2.2. Les nématodes 242 6. Adaptation à certaines particularités du climat et du sol................................... 243 6.1. Résistance au froid hivernal..................................................................... 243 6.1.1. Évaluation de la résistance variétale 243 6.1.2. Variabilité génétique du caractère 245 6.2. Résistance à la sécheresse........................................................................ 246 6.3. Adaptation à certains facteurs chimiques du sol...................................... 249 Chapitre 6 Relations entre les facteurs du milieu naturel et la vigne 259 1. Écologie générale et écologie appliquée à une plante cultivée 259 1.1. Principes généraux de l'écologie 259 1.2. L'écologie appliquée à la vigne 260 2. Les facteurs climatiques. 261 2.1. Données de base....................................................................................... 261 2.1.1. Les climats................................................................................... 261 2.1.2. Définition des macroclimats, mésoclimats et microclimats 262 2.1.3. Le rayonnement solaire 263 2.104. La photosynthèse 264 2.2. Lumière et intensité photosynthétique 265 2.2.1. Influence de l'éclairement sur la photosynthèse de la feuille de vigne 267 2.2.2. Influence des autres facteurs climatiques sur la photosynthèse.. 268 2.2.3. Régulation interne de la photosynthèse....................................... 270 2.204. Influence de la lumière sur d'autres aspects du développement. 272 2.3. Le facteur température 273 2.3.1. Fluctuations thermiques du climat local ou du microclimat 273 2.3.2. Réponse de la vigne aux conditions thermiques du microclimat naturel................................................................. 279 204. Le facteur eau........................................................................................... 283 204.1. Ressources hydriques du milieu et besoins en eau de la vigne ... 283 204.2. Influence de différents régimes d'alimentation hydrique............ 286 25. Évaluation climatique d'un milieu viticole.............................................. 289 2.5.1. Les degrés-jours de Winkler........................................................ 289 2.5.2. Le produit héliothermique de Branas 290 2.5.3. L'indice héliothermique de Huglin 290 2.5.4. Indices prenant en compte le facteur pluviométrie 293 2.5.5. Mode d'emploi pratique pour J'évaluation des possibilités climatiques d'un milieu viticole 293 3. Influence du sol sur la qualité du vin................................................................. 295 3.1. Exemples de relations sol -qualité du vin 296 3.2. Origines de ces relations 297 4. Recherches sur la caractérisation qualitative des terroirs.................................. 299 5. Exemple de zonage synthétique de terroirs viticoles 305 Chapitre 7 Influence de l'homme sur le milieu édaphique et sur le microclimat de la plante. Ses répercussions sur la production viticole 309 1. Alimentation minérale et fertilisation de la vigne 309 1.1. Exigences en éléments nutritifs 310 1.2. Niveau de fertilité du sol.......................................................................... 312 1.3. Efficacité des fumures 313 lA. Rôle de la matière organique 316 1.5. Aspects spécifiques de la nutrition minérale 317 1.5.1. Influence spécifique de l'azote 317 1.5.2. Influence spécifique du potassium 318 1.5.3. Comportement spécifique des cépages et des porte-greffes........ 320 1.6. Conseils de fertilisation 321 2. Techniques d'entretien du sol............................................................................ 323 2.1. Évolution.................................................................................................. 323 2 2. Les façons aratoires 323 2.3. Le désherbage chimique 324 2.3.1. Le désherbage temporaire 325 2.3.2. Le désherbage permanent............................................................ 325 2.3.3. Bilan de vingt-cinq années de non-culture.................................. 326 2.3.4. Répercussions du désherbage chimique sur le système racinaire et sur le sol................................................................................... 329 2.3.5. Conclusion................................................................................... 331 2.4. Le paillage plastique 332 2.5. L'enherbement contrôlé........................................................................... 332 3. L'irrigation 334 4. Les systèmes de conduite 337 4.1. Aspects généraux 337 4.2. Modalités de migration des produits d'assimilation des feuilles. Possibilités de leur exploitation viticole 341 4.3. Relations entre le microclimat lumineux du couvert végétal et son efficacité photosynthétique 343 4.4. Évaluation du potentiel de qualité d'un système de conduite.................. 346 4.5. Rôle de l'orientation des rangs 350 4.6. Mise au point de nouveaux systèmes de conduite 4.6.1. Généralités................................................................................... 351 4.6.2. Essais comparatifs 353 4.7. L'éclaircissage de grappes 357 Crédits photographiques....................................................................................... 364 Index 365