Connaissance et travail du vin

Quel est le sujet du livre "Connaissance et travail du vin"

Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin.

Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

Jacques Blouin est ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et
d'Emile Peynaud, il a dirigé pendant près de trente ans le
service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde et est
intervenu dans une vingtaine de régions viticoles françaises et
étrangères. Emile Peynaud a marqué de son empreinte
l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses
travaux de recherche et ses activités de conseiller technique
auprès de grands vignobles. Les auteurs ont obtenu plusieurs
Grands Prix OIV notamment pour leur ouvrage Le Goût du
vin, également publié chez Dunod.