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Meilleures ventes - Industrie agroalimentaire - Agriculture

18 articles -
Meilleures ventes dans Agriculture, L'affinage des fromages fermiers lactiques

L'affinage des fromages fermiers lactiques

Auteur : Collectif
Editeur : TECHNIPEL / INSTITUT DE L'ELEVAGE
Année : 11/2016

La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. [lire la suite]

25,00 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Le fromage

Le fromage

Auteur : Jean Claude GILLIS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 04/2018

Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde.

Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits quelle que soit leur origine. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques (biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie). [lire la suite]

195,00 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Les OGM

Les OGM

L'environnement et la santé
Auteur : Marcel KUNTZ
Editeur : ELLIPSES
Collection : L'esprit des sciences - 42
Année : 04/2006

Est-il raisonnable de développer l'usage des plantes génétiquement modifiées, soja, maïs et coton aujourd'hui, riz et blé demain ?

Concernant les risques pour l'environnement et pour la santé, les études scientifiques sont nombreuses. Pourtant, malgré la virulence des débats en cours, leurs résultats ne sont pas portés à la connaissance du public de manière systématique. [lire la suite]

8,50 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Transformation carnée à la ferme

Transformation carnée à la ferme

Connaître les différents process de fabrication
Auteur : Collectif
Editeur : EDUCAGRI
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Année : 06/2010 (2ème édition)

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. [lire la suite]

25,00 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 1

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 1

Les émulsions
Auteur : Olivier DOUMEIX
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

.1. LES ÉMULSIONS

Parce qu'elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d'associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d'intégrer dans un même produit ... [lire la suite]

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Meilleures ventes dans Agriculture, Piscicultures du monde

Piscicultures du monde

Aujourd'hui et demain
Auteur : Jérôme LAZARD
Editeur : PRESSES DES MINES
Collection : Académie d'agriculture de France
Année : 09/2019

Aujourd'hui un poisson sur deux destinés à la consommation humaine provient de l'élevage, situation qui va continuer à s'accentuer.Le développement de la pisciculture et de l'aquaculture repose sur un ensemble de facteurs, décrits et analysés dans cet ouvrage. [lire la suite]

29,00 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 2

La pasteurisation
Auteur : Pascal CHILLET
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

.2. LA PASTEURISATIONDepuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s'est peu à peu imposée dans le secteur de l'agroalimentaire comme l'une des techniques les plus utilisées pour l'allongement de la conservation des aliments. [lire la suite]

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Meilleures ventes dans Agriculture, Pratique en microbiologie de laboratoire

Pratique en microbiologie de laboratoire

Recherche de bactéries et de levures-moisissures
Auteur : Camille DELARRAS
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 06/2014



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Après un rappel théorique sur le monde des bactéries et une présentation des bases techniques utiles de la microbiologie, Pratique en microbiologie de laboratoire s'attache à définir et à caractériser :

les bactéries Gram + : Bacillus ... [lire la suite]

75,00 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3

Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3

La fermentation
Auteur : Pascal CHILLET
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 01/2011

3. LA FERMENTATIONEn microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bio-conversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l'alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l'agro-industrie et la cosmétique. [lire la suite]

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Meilleures ventes dans Agriculture, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective

Auteur : Collectif
Editeur : UTTSCHEID
Année : 01/2016

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration collective pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine collective afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la suite]

39,95 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, Microbiologie du lait et des fromages

Microbiologie du lait et des fromages

L'essentiel à connaître sur les germes utiles et nuisibles
Auteur : COLLECTIF
Editeur : ACTALIA
Année : 09/2014

Bactéries, champignons, levures et moisissures...
L'ouvrage passe au crible une vingtaine de germes : flore d'intérêt, d'altération et pathogènes.
Comment se développent-ils ? Les auteurs rappellent le rôle du pH, de la température, de l'eau disponible et de l'oxygène dissous ; les notions de contamination, synergie et antagonisme. [lire la suite]

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Meilleures ventes dans Agriculture, Marquage à l'export des articles culinaires (Japon, Chine, Brésil, Russie)

Marquage à l'export des articles culinaires (Japon, Chine, Brésil, Russie)

Auteur : Claude LEBRETON
Editeur : CETIM
Collection : Performances - 9P80
Année : 06/2005

À la demande de sa commission "articles culinaires", le Cetim a inventorié les exigences réglementaires sur le marquage des articles culinaires dans le monde. Un premier rapport diffusé en février 2005, concernait l'Union européenne, la Norvège, la Suisse, les États-Unis et le Canada. [lire la suite]

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Meilleures ventes dans Agriculture, L'hygiène alimentaire

L'hygiène alimentaire

Auteur : Bénédicte RULLIER
Editeur : NATHAN
Collection : Repères Pratiques

Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser, mémorisez facilement grâce à une organisation par double page, réussissez vos études supérieures et vos examens ! L'hygiène alimentaire : cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. [lire la suite]

12,60 €
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Meilleures ventes dans Agriculture, La vérité sur les OGM, c'est notre affaire !

La vérité sur les OGM, c'est notre affaire !

Auteur : Corinne LEPAGE
Editeur : CHARLES LEOPOLD MAYER
Année : 09/2012

Les manoeuvres des cigarettiers, les mensonges ayant entouré le Médiator, les non-dits de l'industrie chimique à propos du Bisphénol A : les scandales de santé publique ne manquent pas. Bien qu'il n'y ait pas toujours eu de certitude scientifique quant à la nocivité de ces produits, le principe de précaution aurait dû l'emporter. [lire la suite]

8,00 €
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