Transformation carnée à la ferme Connaître les différents produits et leur fabrication
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque [...]
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Auteur : Collectif
Editeur : Educagri
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Date parution : 11/2005sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Transformation carnée à la ferme Connaître les différents produits et leur fabrication"
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
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Les produits crus vendus en l'étatLes produits frais
Les produits cuits et plats cuisinés
Les produits secs
