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Transformation carnée à la ferme - educagri - 9782844447951 -
Transformation carnée à la ferme 
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Année : 00/2005

Transformation carnée à la ferme
Connaître la législation et organiser son atelier

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole.À travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions [...]
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Auteur : 

Editeur : Educagri

Collection : Métiers et activités en milieu rural

Date parution :  (2ème édition)

Reliure :
Broché
Nbr de pages :
202
ISBN 10 :
2844447953
ISBN 13 :
9782844447951
12,00 €
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Quel est le sujet du livre "Transformation carnée à la ferme"

Cet ouvrage d'autoformation s'adresse aux apprenants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploitation agricole.

À travers des apports de connaissances et des exercices divers, basés sur des situations fictives d'agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé :

  •  les normes et règles d'hygiène à respecter en transformation alimentaire;
  •  les réflexions sur l'aménagement des locaux de transformation;
  •  la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques;
  •  la législation sur l'étiquetage, le transport et la vente des produits carnés;
  •  les questions de prix de vente et de rentabilité de l'activité de transformation.

Cet ouvrage est le premier tome d'une série de trois livres apportant toutes les informations utiles au futur éleveur transformateur. Le deuxième tome (Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication) présente les process utilisés en transformation carnée.

Le troisième tome (Transformation carnée à la ferme: élaborer ses produits) propose des recettes et des démarches de fabrication des principaux produits carnés.

Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.

En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.

Sommaire et contenu du livre "Transformation carnée à la ferme - Connaître la législation et organiser son atelier"

Guide de lecture 7 Séquence 1 Les normes et règles d'hygiène 9 Séquence 2 L'aménagement des locaux de transformation 57 Séquence 3 Les matières premières et les différents ingrédients technologiques 99 Séquence 4 La législation pour l'étiquetage, le transport et la vente des produits 143 Séquence 5 La définition du prix du produit fini 173 Glossaire 201 Bibliographie 203

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