Abattage et découpe de l'agneau
Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».Conçus par des [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : Collectif
Editeur : Educagri
Collection : Abattage et transformation des viandes de boucherie
Date parution : 02/2001CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Abattage et découpe de l'agneau"
Ce livre fait partie d'un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réunissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification professionnelle «ouvrier en abattoir d'animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs».
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole spécialisés (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil), ces ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble! Ils sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.
Publics: Ces ouvrages intéresseront tout particulièrement les stagiaires préparant l'UC 11 du CAPA option OPTIV (ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes) ou inscrits dans toute formation qualifiante du même type.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
Sommaire et contenu du livre "Abattage et découpe de l'agneau"
SommaireIntroduction 9
1.
L1abattage des ovins Il
1.
Le déchargement 14
2.
Le parcage 15
3.
L'amenée 16
4.
La contention et l'étourdissement 17
5.
La saignée 18
6.
La pré-dépouille et la dépouille 19
7.
L'éviscération 25
8.
Le prélèvement de la moelle épinière 26
9.
Uinspection sanitaire 27
la.
Pesée, classement, marquage
des carcasses d'ovins 28
Il.
Le ressuage 31
Exercices 32
2.
La triperie-boyauderie des ovins 35
1.
Introduction 37
2.
Le traitement des abats blancs des ovins 39
Exercices 43
3.
La découpe de l'agneau 45
1.
La coupe de cheville 46
2.
La découpe de la carcasse 47
Exercices 50
PDF 0 Ko)
