Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Quel est le sujet du livre "Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural"

Dotée de nouveaux rôles - ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager -, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales. L'engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.

L'alimentation et les produits dits « de terroir » n'échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires, contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.

L'auteure s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l'innovation sans pour autant annuler ou effacer l'ancrage des produits ?

À partir de l'analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires, les pays de l'Armagnac, du Roquefort et de l'Aubrac, cet ouvrage contribue à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu'il s'attache à décrypter les divers processus de créativité et d'innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.

Il s'adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.

PréfacierJacinthe Bessière est maître de conférence en sociologie à l'université de Toulouse 2 le Mirail. Elle est membre du Certop (Centre d'étude et de recherche Travail Organisation Pouvoir - UMR-CNRS 5044) et enseigne à l'Isthia (Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation). Ses recherches sont à la croisée de la sociologie du tourisme et du développement. Elle s'attache, à travers l'étude des patrimoines alimentaires, à comprendre les processus et les mécanismes de développement en espace rural. Jean Pilleboue est Maître de conférences retraité de géographie, membre associé au laboratoire Dynamiques rurales, Pavillon de la Recherche, Université de Toulouse 2.