Nous utilisons des cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies.
Ce site respecte la loi RGPD du 25 mai 2018. Pour en savoir plus, cliquez ici
(+33) 02 47 61 20 22 Du lundi au vendredi de 10H à 16H30

Ingénierie de la structure des produits alimentaires

Ingénierie de la structure des produits alimentaires - hermes science publications - 9782746248700 -
Ingénierie de la structure des produits alimentaires 

Auteur : 

Editeur : HERMES SCIENCE PUBLICATIONS

Date parution :

Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments.

Ce livre se propose tout d’abord de définir la structure des aliments à partir d’exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l’aliment en bouche, à l’origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d’intégrer l’ensemble des connaissances relatives à la structure des produits.

Différents exemples illustrent l’ouvrage, comme l’amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu’au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur.


Auteurs :

Directeur de publication Directeur de publication Ce livre a été coordonné par Giana Almeida, ingénierie Procédés Aliments, INRA AgroParisTech, Université Paris-Saclay et Maud Panouillé, UMR GMPA INRA Agro-ParisTech, Université Paris-Saclay.


En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie agroalimentaire.
Reliure : Broché
Nbr de pages : 168
Dimension : 16.4 x 24 x 0.9 cm
Poids : 394 gr
ISBN 10 : 2746248700
ISBN 13 : 9782746248700
45,00 €
Sur commande , expédition à 0.01€ sous 4 à 8 jours (en savoir plus)

Avis clients sur Ingénierie de la structure des produits alimentaires - hermes science publications -

(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
Donnez votre avis
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Anglais en classes préparatoires scientifiques MPSI PCSI PTSI BCPST MP PC
22,90 €
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Guide photo des insectes
35,90 €
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Que pensent les dindes de noël ?
18,90 €
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Physique PCSI - Tout-en-un
49,00 €
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Mais ornithologue c'est pas un métier !
22,90 €
Souvent acheté avec Ingénierie de la structure des produits alimentaires, le Le supercontinent
25,00 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, Oeuf de table et oeuf de créateur
39,90 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, Varia
49,00 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, Qui veut la peau de notre agro-alimentaire
18,90 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, COVID-19 et agriculture
25,00 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, Qualité et sécurité alimentaire
45,90 €
Dernières parutions sur Industrie agroalimentaire, Planète soja
17,90 €

Rubriques associées pour Ingénierie de la structure des produits alimentaires :