Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd.
Chimie du vin. Stabilisation et traitements
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:- sur la chimie du vin : composition du vin [...]
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Auteur : Pascal RIBÉREAU-GAYON , Yves GLORIES , Alain MAUJEAN , Denis DUBOURDIEU
Editeur : Dunod
Collection : Pratiques vitivinicoles
Date parution : 08/2020sous 4 à 8 jours
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd."
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:
- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations
- sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin
Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d’œnologie et de l'Unité de recherche (ISVV).
Sommaire et contenu du livre "Traité d'œnologie - Tome 2 - 7e éd. - Chimie du vin. Stabilisation et traitements"
CHIMIE DU VINLes acides organiques
Les alcools et les autres produits volatils
Les glucides
L'extrait sec et les matières minérales
Les substances azotées
Les composés phénoliques
L'arôme des cépages
La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
STABILISATION ET TRAITEMENTS DES VINS
La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
Les traitements de clarification et de stabilisation
Le collage des vins
La clarification des vins par filtration et centrifugation
La stabilisation des vins par procédés physiques
L'élevage des vins rouges en cuve et en fût et les phénomènes de vieillissement.
PDF 1 400 Ko)
