Traité d'œnologie - Tome 1 - 7e éd.
Microbiologie du vin. Vinifications
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :- sur la microbiologie du vin : métabolisme [...]
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Auteur : Pascal RIBÉREAU-GAYON , Denis DUBOURDIEU , Bernard DONÈCHE , Aline LONVAUD
Editeur : Dunod
Collection : Pratiques vitivinicoles
Date parution : 08/2020 (7ème édition)CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Traité d'œnologie - Tome 1 - 7e éd."
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d’œnologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l’œnologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt œnologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d’œnologie et de l'Unité de recherche (ISVV).
Pascal RIBÉREAU-GAYON : Doyen honoraire de la Faculté d’œnologie de l’Université Bordeaux Segalen, correspondant de l’Institut, membre de l’Académie d’agriculture de France.
Denis DUBOURDIEU : Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
Sommaire et contenu du livre "Traité d'œnologie - Tome 1 - 7e éd. - Microbiologie du vin. Vinifications"
Microbiologie du vin. Les levures. Le métabolisme des levures. Les conditions du développement des levures. Les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin. Les bactéries acétiques. L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre. Vinifications. Le raisin et sa maturation. Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. La vinification en rouge. La vinification en blanc. Quelques vinifications particulières
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